- 觀點(diǎn)1： 蔥姜蒜是我們?cè)谂腼兪巢牡臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)配料，平常做菜肴的時(shí)候都習(xí)慣往里加點(diǎn)蔥姜蒜進(jìn)去去腥或是增味。雖然說蔥姜蒜是廚房的必備食材，但并不是烹制什么菜品時(shí)都得加它的，像這四種菜別亂放蔥姜蒜！很多人以為自己放對(duì)了，吃完才發(fā)現(xiàn)味道怪！
0 1
羊肉
其實(shí)在烹制羊肉的時(shí)候是不能往里放姜的，因?yàn)榻脱蛉舛紝儆跍匦缘氖巢?，這兩者放在一起的話，吃完是很容易上火的，再加上大家都知道羊肉的膻味很重，所以它在去味的這個(gè)環(huán)節(jié)可以說是非常復(fù)雜的，用姜的話反而起不到什么作用，我們可以加一些蔥蒜或是花椒都行。
0 2
魚
眾所皆知，魚肉的腥味很重，所以一般得加些配料進(jìn)去將魚腥味給去掉，其中生姜就是很好的選擇，姜有一絲辣辣的味道，不僅不會(huì)掩蓋掉魚的鮮味，還能達(dá)到很不錯(cuò)的去腥效果，所以烹飪魚的時(shí)候放姜是最好不過的了，等到魚制作完成之后，再撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，不過，蒜是沒有必要放的，它會(huì)將魚的鮮味給掩蓋掉。
0 3
海鮮
海鮮的范圍就比較廣了，其中也包括魚在內(nèi)，但不論是海水魚還是淡水魚，里邊都是不能加蒜進(jìn)去的，還有蝦蟹這些食材也是，蒜最好就不要加了，畢竟吃海鮮圖的就是它的鮮味，不過，貝類的食材倒是可以多加蒜，味道會(huì)更好。
0 4
蔬菜
一般清炒蔬菜的時(shí)候，蔥和姜是一定不能放的，畢竟蔬菜的味道比較淡，反倒是加了蔥姜進(jìn)去的話，會(huì)破壞蔬菜本身的味道，從而導(dǎo)致整盤菜吃起來的味道都是怪怪的，蒜的話是可以加一點(diǎn)進(jìn)去提味的。 - 觀點(diǎn)2： 蔥姜蒜別亂放 不是所有的菜都適合放蔥姜蒜的
做寒性菜時(shí)要多放蔥：溫脾健胃，抵抗過敏
蔥是炒菜過程中是必不可少的調(diào)味品，會(huì)讓食物有一種淡淡的香味。
例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產(chǎn)類食物，在制作時(shí)候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味，同時(shí)還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。
寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過敏，對(duì)于過敏產(chǎn)生咳嗽、腹痛有很好治療。
做水產(chǎn)類菜肴時(shí)要多放姜：去除腥味，味更鮮
最適宜多放姜的食物，無疑還是水產(chǎn)食物，例如做魚時(shí)，多放一點(diǎn)姜，會(huì)讓魚更加鮮美。
魚屬于寒性食物，寒性食物需要溫性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，姜?jiǎng)偤梅线@樣要求。
水產(chǎn)食物中的腥味較重，在烹飪時(shí)，加入姜，能夠去除腥味。
做家禽肉類菜肴時(shí)要多放蒜：提味、消毒、殺菌
說到大蒜，不少人會(huì)說吃大蒜對(duì)于身體保健有幫助，為此，會(huì)多吃大蒜，其實(shí)在做菜時(shí)加入大蒜對(duì)于提味、消毒、殺菌有很好的作用。
特別是對(duì)于一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效。
例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時(shí)，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，對(duì)于排出毒素也有幫助，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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