- 觀點1： 樓主是問耗油怎么用是吧？很簡單首先你得先明白耗油只是調料是用來調味的無論涼拌，清蒸，紅燒，油炸，素炒等等都要用到耗油，很多菜離不開它現在很多人都不知道耗油是什么!這并不奇怪。其實耗油就是用牡蠣加工出來的一種調味料。。是近幾年才開始加入家居烹飪的調味行列。。平時不太進廚房的很多人都不知道總之一句話，，，耗油就是烹飪的一種調料。。。希望我的答案您能滿意。。如滿意請以五星采納。。。謝謝
- 觀點2： 比較清淡的菜肴適合放蠔油。
1．在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用 如"蠔油�青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
以下是一些蠔油菜的具體做法：
首選“蠔油生菜”
原料：
生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
做法：
①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
蠔油鴨掌
用料：鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精
（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地栗粉（少許）、
雞湯（適量）制法：一．將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，
取出，剝去外皮，再洗凈。二．將陳皮切成小塊，八角切成小粒，
與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再
放味精。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜
盤內。再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆
上一點生油即好。味脆而鮮，作小吃最好。
蠔油牛肉
用料：
牛肉250克，醬油半大匙，姜汁少許，生粉1大匙，豌豆莢30克(去莖待用)，蔥5公分，蒜頭1片，炒油5大匙，蠔肉2大匙（沒有蠔肉時，可用醬油代替），白糖1小匙，酒2大匙。
做法：
1.牛肉切成一寸見方的薄片，用調味料酒、姜汁、醬油調味后，抹 生粉。
2.蔥切段，蒜頭切成2片。
3.炸油加熱至攝氏140度，將牛肉快速泡油,撈起鍋。
4.將2大匙油加熱，把蔥、蒜頭，豌豆莢依序放入拌炒，再放入牛 肉，用2大匙蠔油，1小匙白糖，1大匙酒調味，快速拌勻。
蠔油炒芥蘭
菜系：廣東菜
原料/調料：芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄
制作流程：
(1)將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
(2)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
蠔油牛肉絲
菜系：廣東菜
配料:
原料：平菇1盒、牛肉絲110克、胡蘿卜絲少許、姜絲少許
輔料：蠔油2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香油少許、醬油、淀粉各少許
操 作:
1.平菇洗凈，牛肉絲加入少許醬油與淀粉拌勻。
2.將3大匙油燒熱，放入牛肉絲略炒，余油爆香姜絲、胡蘿卜絲與平菇，接著放入牛肉絲、小半碗水和其他調味料(香油除外)翻炒數下，勾芡后淋入香油即可。 - 觀點3： 蔬菜
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