- 觀點1： 炸老蠶豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蠶豆好吃松脆，要挑選優質的老蠶豆，老蠶豆一定要浸泡完全漲發開，蠶豆要剪一個口，炸制時候火候要掌握好，這樣炸出來的蠶豆松脆爽口，香酥好吃。
蠶豆營養豐富，用來做成炸蠶豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鮮五味俱全，非常的好吃，用來當下酒菜、小零食等都非常的不錯，相信很多人都喜歡吃，走到超市里，看到蠶豆都要買點回來吃，其實可己在家做炸蠶豆，制作簡單又好吃，我也是非常的喜歡吃炸蠶豆，下面就來分享一下怎么做油炸老蠶豆才能更松脆。
一、制作步驟
1、食材：蠶豆、鹽、五香粉、油
2、做炸蠶豆，要挑選優質的蠶豆，挑選完整、大小均勻的蠶豆，把蠶豆放在盆里，加入適量的水，浸泡至蠶豆完全漲發開，中間要勤換水，浸泡的時候，根據自己的實際情況來定。
3、起火燒水，鍋里加入水燒開，把蠶豆放進去焯一下水，撈出來用剪刀把每個蠶豆都剪一個小口，然后攤開晾干水分。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫三成熱的時候，就把晾干水分的蠶豆放進去，用大火炸，不用擔心會炸糊，蠶豆里面有很多的水分的。
5、炸制的時候要不停地翻動，使蠶豆受熱均勻，這樣炸出來的蠶豆才會色澤均勻，一直炸至蠶豆全部炸開，就可以撈出來控油了。
6、把油溫升高，八成熱把蠶豆放進去復炸一遍，這樣炸出來的蠶豆更松脆，也不容易返潮，炸至蠶豆金黃，撈出來控油，趁熱撒上鹽、五香粉攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒面，我家有孩子就沒放。
7、晾涼后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蠶豆可以放進干凈的容器中或者保鮮袋密封好，這樣不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不錯哦。
二、小技巧
1、想要做出來的油炸老蠶豆松脆，一定要把老蠶豆浸泡完全漲發開，蠶豆在收獲后，都是曬干保存的，在炸老蠶豆的時候，一定要讓蠶豆吸足了水分，浸泡的時間長一點，這樣炸出來的蠶豆才會更松脆。
2、浸泡好的蠶豆焯一下水，用剪刀剪一個小口，炸出來的蠶豆就會更好地膨脹，不僅好看還更松脆，如果不開口的話，不僅炸制時間長，炸出來的蠶豆還不會酥脆。
3、炸制老蠶豆的時候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻動，使蠶豆受熱均勻，炸至蠶豆炸開，再把油溫升高，把蠶豆復炸一遍，炸至金黃，這樣炸出來的蠶豆更酥脆好吃。
4、可以根據自己的喜好放調料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，調料要趁熱加入到蠶豆中，這樣更容易入味，做好的蠶豆要保存好，防止返潮了，影響口感。
總結：焦香入味，口感松脆的油炸老蠶豆就做好了，非常的好吃，一吃就停不下來，用來做下酒菜或者小零食都非常的不錯，一次可以多做一點，密封好可以吃很長時間，制作也是很簡單，自己在家做，松脆好吃，按照我上面說的方法來炸蠶豆，炸出來的蠶豆入味松脆，非常的好吃。 - 觀點2： 1、浸泡24小時。清洗干凈，瀝干。蠶豆劃口子，加鹽水繼續泡
2、撈出，控水，晾曬一天，放入冰箱冷凍2個小時以上
3、冷油下鍋炸，不斷翻動即可 - 觀點3： 蠶豆剝好，蠶豆焯水一分鐘，將焯好的蠶豆撈出，瀝干水分，鍋中倒入油，油熱放蠶豆，小火炸，炸到金黃撈出，鍋中油繼續加熱，油溫八分熱加入蠶豆，二次復一遍，炸到蠶豆浮起來即可出鍋。再撒入干調料，調勻即可。
- 觀點4： 首先，要使油炸老蠶豆松脆，浸泡到位是關鍵。 其次，要使油炸老蠶豆松脆，蠶豆開口是必須。 然后，要使油炸老蠶豆松脆，蠶豆在下鍋前用熟植物油油拌勻燜幾個小時，這是實踐中的小技巧。
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