- 觀點1： 在到東北上學之前，我最愛的菜是糖醋里脊。在東北待了四年之后，我的最愛變成了鍋包肉。
很多人認為鍋包肉呵糖醋里脊是差不多的菜，其實不同：兩道菜從大致味型上很相像，但都有自己的特色。
說起鍋包肉是大東北的名菜，起源是光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，是當時一次中外宴會上改革創新出來的一道菜。鍋包肉是一道有傳承的菜，所以一定會有正宗不正宗一說。
糖醋里脊好像是一道不太分菜系的菜（就像可樂雞翅一樣）。也因此大概沒人敢站出來說正宗的糖醋里脊怎么做
我認為鍋包肉和糖醋里脊不同點有三：
1.鍋包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉條。
2.鍋包肉第一個要突出的特點是肉片焦脆！！！！非常重要。糖醋里脊第一個特點是糖醋口
3.鍋包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出現才漂亮。糖醋里脊沒有嚴格要求，適自己喜好而定
4.鍋包肉有一點點姜味的回味，這個是在做調汁的時候必須要有的。而糖醋里脊并沒有什么特定要求。
愛吃酸甜口的我，這四年跑遍東北去嘗試各種各樣的鍋包肉，從遼寧沈陽到大連，從吉林長白到吉林市，從冰城哈爾濱轉回遼寧。去嘗試各種各樣的鍋包肉，尋找當地人口中的老式鍋包肉。吃過最好吃的一家店是在長白，對，在長白縣的一個小飯店里。朋友拉著我七拐八拐找到的一家老店，快要倒閉的樣子，卻有著記憶中酸酸甜甜的味道。色澤金黃，酸甜溢口，回味時揮之不去的淡淡姜香。
鍋包肉的做法看似簡單但做好不容易。如今街頭如雨后春筍冒出各色打著正宗鍋包肉的招牌，卻讓人尋得正宗變得很難。
好的鍋包肉還未上桌就會在空氣中飄出一陣醋勁的酸味，讓人垂涎欲滴。鍋包肉剛上桌，遠觀滿盤金黃，帶著少許的香菜葉和姜絲在上面做點綴，煞是好看。夾起一塊鍋包肉，裊裊的熱氣不斷蒸騰，一口咬下去先是燙舌的酥脆再然后是柔軟，一股酸味直沖到腦。
如果要說什么樣的算好吃，肉片的薄厚是有講究的。薄了，肉就會偏干，缺少些肉汁的潤。厚了，肉的中間沒有滋味兒。
然后便是油溫了，家里做不好的緣故便是油溫控制不得當，這也是酥脆的關鍵。
一般菜肴都講究色、香、味、型，金黃、惟此菜還要加個“聲”即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的酥脆、同時也要有甜、咸味道交織，特別是淋在上面的汁兒，想要外酥里嫩的口感就靠它了。
因為這道菜的酸甜，再配上米飯是上好的珍饈，讓人食欲大增，不忍撂下碗筷。
鍋包肉不只是鍋包肉，還包含著老東北的文化和回憶。以后，還會想起來那幾年到處跑到處玩的生活吧。
只可惜，回到家鄉，再也吃不到正宗的鍋包肉了。還好退而求其次的我有糖醋里脊可以解饞。媽媽去給我打包了我愛的糖醋里脊，吃完飯去了。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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