- 觀點1： 煲仔飯的做法是怎么樣的
煲仔飯的做法是怎么樣的，想必大家已經聞到了飯的香味，確實熱騰騰的砂煲在加上焦香入味的米粒，還有什么比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢？一人一碗的煲仔飯，并算不上大魚大肉。但也十分美味，下面是煲仔飯的做法是怎么樣的。
煲仔飯的做法是怎么樣的1 1、米提前浸泡2小時；
2、煲仔飯鍋巴制作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；
5、煲仔飯鍋巴制作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；
6、煲仔飯鍋巴制作技巧：鍋里淋油，淋上油后，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最后適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；
調汁淋入。
煲仔飯的做法是怎么樣的2 【煲仔飯】
食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。
【具體做法】
1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿卜等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋里面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗干凈，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之后，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這么做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有咸味，所以調料汁千萬不要太咸了。
拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦！那么這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢，咱們再總結一下！
【小貼士】
1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋，大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一會兒，這樣燜的時候熟得更快。
3、鍋開之后，全部用最小火燜，沿著鍋蓋淋油，能讓食用油滿滿沿著鍋邊流下去，這樣底部就會形成香脆的鍋巴。
4、如果想吃溏心蛋，可以在香腸燜熟之后再打入雞蛋，燜兩分鐘就可以了。
5、如果沒有砂鍋，大家可以試試用電飯鍋來做，不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。
煲仔飯的做法是怎么樣的3 【臘味芋頭煲仔飯】
【原料】：大米兩碗， 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把；
【食譜制作過程】：
第1步：先把大米淘洗干凈后，放在碗里，加上溫水浸泡20分鐘以上，加到碗里的清水和平時燜米飯的水量差不多，等會兒全要一起倒鍋里；
第2步：取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這里用的是萬土燒土鍋，2.5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；
第3步：把泡過的大米和水一起倒進鍋里，因為鍋底刷了油，所以水的表面會有些油花；
第4步：把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；
第5步：把切好的芋頭和臘腸擺在鍋里，鋪在大米的上面就可以了，我這里用的臘腸是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋里的食材煮開，再轉小火煮10-15分鐘左右，我這個鍋有兩個鍋蓋，只用里面的小鍋蓋其實就可以了；
第7步：煮飯的時候，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放進香蔥段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽醬油，一大勺蠔油，一大勺清水，少許蔥姜料酒，攪拌均勻，煮沸后關火；
第9步：把做好的料汁倒進小碗里，把里面的蔥段可以挑出去不要，這個料汁我是一半用來放煲仔飯里的，一半用來放菜心里的；
第10步：打開鍋蓋，鍋里的米湯已經快沒了，大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了，這時把準備好的生雞蛋放進去，再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面；如果想吃米飯底部的鍋巴，此時還可以圍著鍋邊淋一些食用油進去；
第11步：蓋上鍋蓋，小火繼續加熱1-2分鐘，關火，燜15-20分鐘，利用土鍋自身良好的保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透；
第12步：再次打開鍋蓋，香味四溢，撒上一些香蔥碎，就可以端鍋上桌開吃了，一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢！煲仔飯是要搭配點青菜的，可以焯熟青菜把菜擺到鍋里，也可以單獨裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧，這里用來調味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。
第1步：把菜心清洗干凈，去掉老莖；
第2步：燒一鍋開水，把洗好的菜心放到鍋里，煮1分鐘左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且顏色也會不好看了；
第3步：把焯熟的菜心放到盤子里，我這里把土鍋的大蓋子當盤子了，菜心碼好，淋上之前做好的生抽蠔油料汁調味即可，鮮香脆嫩，這樣的白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽醬油和香油的`混合料汁，更簡單一些。
香味撲鼻，鮮香適口，米飯顆粒分明，清香味濃，一會兒，一鍋飯就被我們消滅了，家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店里賣的差，而且更健康營養，因為家里的食材用料肯定比普通飯店更用心，做出來自然就好吃了。
做煲仔飯也沒有什么特別難的技巧，只要掌握住以下這三點，就能做好煲仔飯了。
第一：米最好提前浸泡，煲仔飯是煮的時候時間短，如果米沒有提前浸泡，后面制作時火候再掌握不好，容易造成米飯夾生。而浸泡的時間長短，如果用溫水浸泡的話，20分鐘以上即可，也有泡1小時的，我自己做，覺得可以不用那么久；
第二：煮飯一定要用小火，不管用電陶爐還是煤氣灶，鍋上火燒時，剛開始可以用中火甚至大火，但鍋里的水一旦煮開以后，一定一定要轉成小火，土鍋的聚熱保溫效果特別好，如果一直中火或大火，很快鍋里水干了，底糊了，米可能還是生的，所以火一定要小；
第三：最后一步是燜飯，我做的煲仔飯不是完全煮熟的，是要燜的，所以燜飯的過程一定不能少，比如后期我放進的雞蛋，就是在關火之前放進生雞蛋，等燜好以后，雞蛋也是熟的了，可想鍋里的溫度有多高吧！
燜飯過程中，鍋還是在灶上的，不管是電陶爐還是煤氣灶，即使關了火也會有余溫，加上土鍋本身的保溫聚熱功能，把八、九分熟的食材燜至全熟，又香又軟又好吃，還不會糊鍋。
掌握住這三個重要的步驟，做出來的煲仔飯才會更好吃，至于料汁，如果犯懶不想炒，也可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻即可使用，不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會更香，不信您試試！ - 觀點2： 我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，干凈衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎米和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間干燒快速冷卻不易碎的優點。做煲仔飯的時候安全系數更高。由于黑砂鍋使用了砂鍋行業中較多的鉆石級瓷石——津巴布韋的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法
步驟
一個
砂鍋清洗干凈，吹干水分，底部刷一層油。倒入預先泡好的米絲，加入一勺油，攪拌至水高出米面半個指關節。將碎米提前浸泡40分鐘。
步驟
2
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導熱性能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。
步驟
三
香腸切片備用
步驟
四
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。
步驟
五
煮米飯，直到里面沒有水。當出現一些小孔時，加入香腸，繼續小火燉兩分鐘。
步驟
六
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。
步驟
七
加入黃瓜，淋上醬汁，關火，燜5分鐘。
步驟
八
打開蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖 - 觀點3： 難怪飯店煲仔飯那么好吃，原來是有這個竅門，簡單易學，一次成功
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