- 觀點1： 河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數不勝數。
說到中國美食，很多人都知道中國有八大菜系，但要追根溯源的話，這八大菜系都來自于河南，可以說河南菜，也就是豫菜是中國八大菜系之母。其實很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的說法。（伊尹是河南人，是商朝的開國元勛，也是中華廚祖）。
去年出差第一次去河南，和同事一起在鄭州待了幾天，工作之余又去洛陽和開封玩了幾天，說去玩其實并不準確，準確地說我們是去吃，不管是街邊的特色小吃、各種面食、還是很多大飯店里的河南名菜等等，我們算是嘗了個遍。由于品種太多，今天瘦猴就先跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？

一：熘魚焙面
熘魚焙面是河南開封的傳統名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時期就很有名了，當時是叫醋魚。這道菜本身其實是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費了，然后就把兩道菜合成一道菜。當年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉
這道菜距今已經有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽。早在2018年，炸紫酥肉就被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

三：煎扒青魚頭尾
這道菜也是河南開封的一道傳統名菜，早在清末民初時期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時吸到魚肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜
這道菜是河南洛陽的傳統名菜，也是洛陽水席里的第一道菜。這道菜我們在洛陽的時候吃過，看上去有點像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃。這道菜適合飯后當湯喝我覺得。

五：汴京烤鴨
汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜，早在北宋時期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關。汴京烤鴨吃起來更肥一點，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細嫩一點。

六：炸八塊
炸八塊是河南開封的傳統名菜，說簡單點就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來外酥里嫩，香氣撲鼻。

七：清湯鮑魚
這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個小時，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。

八：套四寶
套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡單點就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當時為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計一般的廚師做不出來吧。

九：酸辣烏魚蛋湯
這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因為加了醋和胡椒面，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃。

十：桶子雞
桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選料還是工藝上都很講究。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。
以上就是河南最出名的十道菜，也是豫菜的十大代表菜，雖然我不是河南人，但是很有幸去年的一次河南之旅讓我嘗到了不少河南名菜。你們吃過哪些河南名菜？喜歡哪道呢？歡迎大家一起分享交流。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
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