- 觀點1： 肉夾饃是現在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 豬肉白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細，結締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經過制作以后肉感會很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會影響整個肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
1.將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
2.將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
3.將所有的調料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
4.將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
5.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
6.用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；
7.將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
8.將發好的面團揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
9.取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
10.將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
11.用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
12.煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
13.將鹵肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末。
14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
16.再鋪上剁好的肉末；
17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時候要切的開一點，這樣才會加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。 - 觀點2： 3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。 [2]
做法
1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發面。
2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。 [2]
制作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4. 酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6. 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。
7. 卷好后立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！
制作方法2編輯
主料
面粉600g、五花肉1000g
輔料
鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
步驟
1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。
6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離面團發酵完成還有20分鐘的時候，制作別一塊普通面團，300g面粉 160g左右的清水和成面團，餳15分鐘左右。
7.兩個面團全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團。
8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然后發面，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g面粉。 - 觀點3： 燒餅香肉酥爛，有肥肉也不膩，自制肉夾饃，濃郁醇香回味無窮
昨天早上我制作的10個芝麻燒餅受到家人的喜歡，晚上家人收拾冰箱，拿出一塊前些天購買的豬肉，想鹵點豬肉今天的早餐就能吃上肉夾饃了。
他鹵肉的過程并不復雜，但遺憾的是我昨晚聽錄播課，沒有時間拍攝，他口述我就記錄一下轉成文字吧。先把化開的肉放入涼水中，放少許料酒，開火焯一下，去腥去浮沫。高壓鍋放入適量的水，焯過水的肉放入鍋里。 將鹵肉的各種調料放到調料包里，有蔥姜花椒大料桂皮香葉，上汽后煮20分鐘。
待減壓閥不冒氣后，打開高壓鍋蓋，把肉撈出來，放到炒鍋里，倒入適量的老湯，放上適量的蠔油、醬油、冰糖、鹽，小火再慢燉10分鐘即可。鹵肉就放在湯汁中浸泡一夜。
早上，我把芝麻燒餅放入烤箱，烤熱后取出，主要工作就是洗菜、切菜、切肉；同時煮了一鍋面片湯，從制作到吃上我用時半小時。 今天的早餐不僅有干有稀，有蛋有肉有菜，營養豐富，香氣撲鼻，是真的好吃。如果你有興趣，那就動手試試吧。
[家庭版的肉夾饃早餐]
芝麻燒餅3個、鹵肉碎、香菜、青椒、面片西紅柿雞蛋湯、橙子、小番茄、杏
家庭版的肉夾饃主要食材：
芝麻燒餅3個（昨天制作的）、鹵肉碎、香菜和青椒適量
制作過程：
1、先將香菜洗凈切碎；
2、青椒去蒂去籽洗凈切成小丁狀；
3、取一個芝麻燒餅，從餅的一側中間位置上切一刀，但不要切斷；
4、昨天晚上鹵好的肉，放在湯汁中浸泡了一夜，已經入味；
5、肥瘦加上肉皮一起切碎，裝入盤中后，再將湯汁放上兩小勺攪拌均勻；
6、所有的準備工作做好后，將鹵肉碎、香菜碎、青椒丁都塞到芝麻燒餅里，即可食用了。燒餅香肉酥爛，有肥肉也不膩，回味無窮。
7、成品圖。外面酥脆里面軟嫩的燒餅，塞上鹵肉蔬菜碎后，濃郁醇香有獨特的風味。
[面片西紅柿雞蛋湯]
主要食材：
餛飩皮切成寬條、西紅柿1個、雞蛋1個、清水、小蔥、香菜、生抽、鹽、香油適量
制作過程：
1、餛飩皮切成適當的寬條，全部抖開。
2、西紅柿用火燒一下，沖涼水去皮、去蒂，然后切成小丁備用。
3、鍋中做水，水燒開后，將面片放入鍋中，用筷子攪動開。
4、炒鍋燒熱后，放入食用油，將西紅柿丁倒入鍋中，翻炒，出汁后放入少許生抽、鹽、雞精，即可關火。
5、將炒好的西紅柿倒入面片湯中。
6、碗中打入一個雞蛋，用筷子打散，快速繞著圈均勻倒入鍋中，撒上小蔥和香菜，點香油關火，出鍋即可。
友情提示：
1、燒餅現做現吃口感最佳，如果第二天早餐時，可以重新放入烤箱烤熱再吃。
2、鹵肉一定要燉得軟爛一些，肥瘦搭配要帶肉皮哦。
3、只花一塊錢就夠煮一鍋的面片，如自己在家動手制作也可以，但比較麻煩，而且沒有外邊賣的薄厚均勻。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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