- 觀點(diǎn)1： 浙江的私房菜品種繁多，是我國(guó)的八大菜系之一，而且浙江有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱(chēng)，比如浙江的金華火腿、溫州鴨舌、杭州燉菜，寧波湯圓，各式各樣。
- 觀點(diǎn)2： 依稀記得那是2010年左右，有一部“宮廷科幻劇”殺青，一個(gè)在劇組工作的發(fā)小請(qǐng)我們幾個(gè)久不謀面的朋友吃飯，在北京二環(huán)內(nèi)的一個(gè)四合院兒里。
院子很大，沒(méi)有門(mén)匾，安靜古雅，就像大戶(hù)住家。進(jìn)了才發(fā)現(xiàn)，是一間陳設(shè)講究的飯館。發(fā)小結(jié)賬的時(shí)候，我掃了一眼賬單，那個(gè)數(shù)字頂當(dāng)時(shí)一個(gè)工薪族兩個(gè)月的工資。
從那時(shí)起，“私家”這個(gè)詞兒在我心里形成了一個(gè)固有的概念：高收入人群消費(fèi)之地、明星出沒(méi)、低奢、不親民……在接下來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，當(dāng)我出門(mén)旅行的時(shí)候，遇到“私房菜”、“私家菜”都會(huì)躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的——直到這兩年，我到了浙江，才重新整合了我對(duì)“私家菜”的印象。
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北京的私家菜和浙江的私房菜區(qū)別很大。北京城里著名的私家菜，多是源自明清皇宮或高門(mén)官宦家的“私人資產(chǎn)”，民間并不流行，舉個(gè)司空見(jiàn)慣的例子：
老北京特色小吃豌豆黃，精致小巧、入口即化，是因?yàn)榇褥笙矚g吃，才讓御膳房用應(yīng)季的上乘豆子加以改良來(lái)的，而在民間，豌豆黃在很長(zhǎng)一段時(shí)間里是在廟會(huì)上才有的東西。所以在北京有“御食”、“貢品”這樣的叫法，紫禁城里也有“小廚房”這樣的地方。宮里的御廚退休之后，就在達(dá)官顯貴林立的街角開(kāi)一家私房菜館，居于平常百姓平日不可企及的消費(fèi)層面。即便今日，它也依然是一個(gè)很“小眾”的東西。而在浙江，私家菜的概念卻截然不同。
浙江自古百越之地，水系錯(cuò)綜、地貌復(fù)雜，雖有深厚的歷史和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，但它們多為與中原腹地交融、碰撞來(lái)的，“根深蒂固”的東西比較少。山高皇帝遠(yuǎn)，浙江老百姓從小吃到大的東西，到了皇帝那里反而成了“貢品”。就比如說(shuō)衢州開(kāi)化的龍頂茶，老百姓上山采來(lái)自家喝的，劉伯溫給朱元璋帶回一次，從此就成了明朝的貢茶。
浙江美食與北京最大的區(qū)別就在于這里。在北京，一說(shuō)“宮里邊兒的吃食”，那必然是精致高檔、味道上乘；而在浙江，好的吃食卻都藏在民間百姓的廚房里，繼而“上升”到官府。
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浙東沿海、浙西靠山，舊時(shí)交通閉塞、人民貧瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。在這一次自駕浙西南的旅行中我發(fā)現(xiàn)，臺(tái)州、紹興、衢州境內(nèi)90%以上的面積都是山，舊時(shí)荒僻人少，為了能夠吃上一口飽飯，煮婦們必須絞盡腦汁地施展身手。所以在浙江，很多隱于市井的煮婦，手藝都有可能是具備私房菜條件的。如今浙江作為全國(guó)數(shù)一數(shù)二的經(jīng)濟(jì)大省，那些從小吃到大的味道也逐漸從童年的飯桌上走入了五星級(jí)飯店等大型廳堂，或成了由大廚改造之后的“私家味道”。
所以浙江的“私家菜”我這樣理解：吃慣了自己家媽媽的味道，再去吃吃別人家媽媽的味道。
這也是浙江私家菜最大的好處：親切、百姓吃得起。有圖有真相，曬幾個(gè)我前次在浙西南旅行路上吃過(guò)的私家菜館。
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浙江臨海市：和記私房菜。臨海是一座古老的小城，這家私房菜在老城區(qū)千年歷史的紫陽(yáng)街上。和記私房菜的老板，是臨海市唯一獲得“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)的大廚，這樣的大廚在整個(gè)臺(tái)州市也只有3個(gè)，他是其中一個(gè)。他們家的菜品很全，臨海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麥蝦，麥油脂，麥餅……在這一個(gè)店里都可以一次性吃個(gè)夠，經(jīng)過(guò)這位大廚的改良，把童年的味道變得更“有想法”，且價(jià)格親民，人均不過(guò)百元。在他家吃過(guò)一道獨(dú)有的美食，叫做楊梅羹。
臨海是中國(guó)罕有的“楊梅之鄉(xiāng)”，以盛產(chǎn)乒乓球大小的楊梅著稱(chēng)，這種水果生命周期很短，一年只存活20天左右的時(shí)間，每年的6月下旬，紫陽(yáng)街上便會(huì)擠滿(mǎn)游客。
而這一道楊梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鮮楊梅之外，沒(méi)有添加任何多余的食料，也只有在那20天里、在這個(gè)大廚家里才吃得到，是名副其實(shí)的“私家菜”。
4
浙江天臺(tái)縣：花麥地海鮮私房菜。
這是去天臺(tái)國(guó)清寺游玩的時(shí)候順道吃的一家店。國(guó)清寺是著名的5A級(jí)寺院景區(qū)，免門(mén)票，風(fēng)水極好，據(jù)說(shuō)許愿拜佛很是靈驗(yàn)，一年四季游客絡(luò)繹不絕。
國(guó)清寺帶火了周邊一眾民宿、酒店、飯館，其中這一家花麥地海鮮私房菜排在天臺(tái)縣美食榜的前十位。價(jià)格依然親民，人均不過(guò)80。
在這里吃到一種卷餅，風(fēng)味甚是別致，有點(diǎn)像北方攤煎餅，但口感比煎餅要筋道，里面包著數(shù)種野菜，是民間小吃“鑊拉頭”的高級(jí)改良版。
這家的紅燒肉也是一絕，每桌必點(diǎn)，一上桌被哄搶一空，我只吃到了3塊，肥而不膩，居然還有一點(diǎn)燒鵝的口感。
除了紅燒肉之外，其他的菜品大多都是天臺(tái)本地的特產(chǎn)，上湯螺絲、水晶糕、天臺(tái)八寶飯、南山豆面羹……味道確實(shí)用了心的，咸甜適中，不重不輕。
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浙江紹興市：新昌聚福園。
記憶中紹興菜是出了名的“又咸又臭”，而這新昌縣雖然屬于紹興市，卻完全沒(méi)有這樣的“紹興味兒”。這家店是一座百年老院改造而來(lái)，舊時(shí)是一間小學(xué)，很多這里的“小學(xué)畢業(yè)生”都會(huì)回來(lái)再重溫一次童年的記憶和童年的味道。
席間給我印象深刻的是那一盤(pán)小紅薯，產(chǎn)自新昌縣城西南一個(gè)叫東茗鄉(xiāng)的地方，小小的細(xì)細(xì)的一個(gè)，皮紅心黃，香甜軟糯。
另有一種特別美味的鍋巴，同行的小伙伴說(shuō)，這個(gè)是“南方人童年的味道”，我這個(gè)北方人從未見(jiàn)過(guò)。看這形狀，應(yīng)該是先把米攤在鍋底烘烤成一個(gè)深圓，脆熟了之后拎出來(lái)扣在盤(pán)子里，澆上咸甜的汁。
吃的時(shí)候，先用小木槌把它敲成碎片片，掉摞滿(mǎn)一整盤(pán)。鍋巴的米香和醬汁的濃郁混合一起的味道令人難忘，機(jī)器壓的那些工工整整的袋裝鍋巴與之相比，不可同日而語(yǔ)。
后來(lái)我的一個(gè)江南的網(wǎng)友看到圖片后說(shuō)：
“這道菜在江蘇也常見(jiàn)，往往剛從鍋里烤出來(lái)就端上桌，然后把或甜或咸的湯汁往上一澆，只聽(tīng)'嗤啦'一聲響，伴著鍋巴的香味就彌漫開(kāi)來(lái)，所以這道菜也叫'天地一聲響'。” - 觀點(diǎn)3： 可以考慮學(xué)技術(shù)，想成為專(zhuān)業(yè)的廚師，不是說(shuō)你看幾本書(shū)，看個(gè)課程就會(huì)的。
首先自己不懂，沒(méi)有基礎(chǔ)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)設(shè)施，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的老師進(jìn)行指點(diǎn)，自己出了差錯(cuò)，不懂的地方?jīng)]有人教你怎么做。學(xué)廚師，重在實(shí)操，老師傳授真正的浙菜手藝。
所以建議你到正規(guī)專(zhuān)業(yè)的廚師教育學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化學(xué)習(xí)，讓自己更專(zhuān)業(yè) - 觀點(diǎn)4： 浙江有什么特色私房菜嗎？浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢(shì)，以米面為主料，選用配料廣泛，有驚喜，舌尖上的浙江，浙江最有名的四大美食特產(chǎn)第一種聞名遐邇的金華火腿，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，第二種，縉云燒餅，屬于浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃，第三種，那就是溫州鴨舌，最后一種是定勝糕，這是一種相當(dāng)具有特色的甜食，是浙江特產(chǎn)小吃之一，能養(yǎng)生調(diào)理，帶著淡淡的甜味
- 觀點(diǎn)5： 1.浙江臨海市：和記私房菜。臨海是一座古老的小城，這家私房菜在老城區(qū)千年歷史的老街上。
2.浙江天臺(tái)縣：花麥地海鮮私房菜。這是去天臺(tái)國(guó)清寺游玩的時(shí)候順道吃的一家店。
3.浙江紹興市：新昌聚福園。記憶中紹興菜是出了名的“又咸又臭”，而這新昌縣雖然屬于紹興市，卻完全沒(méi)有這樣的“紹興味兒”。這家店是一座百年老院改造而來(lái)，舊時(shí)是一間小學(xué)，很多這里的“小學(xué)畢業(yè)生”都會(huì)回來(lái)再重溫一次童年的記憶和童年的味道。 - 觀點(diǎn)6： 浙江有名私房菜有，冰糖甲魚(yú)、火踵神仙鴨、蛤蜊黃魚(yú)羹、杭州蝦爆鱔背、鍋燒河鰻、流黃青蟹、金華火腿、主要有鮮、甜、咸、香、等特色。
- 觀點(diǎn)7： 有金華菜、磐安拉面、磐安餃餅筒、金絲蜜棗、楊梅燒酒、金華酥餅、金華肉粽、金華湯包、臺(tái)州姜汁核桃蛋 等等。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱(chēng)，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類(lèi)繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類(lèi)繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱(chēng)。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱(chēng)口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱(chēng)。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
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- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類(lèi)（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類(lèi)和電餅鐺）肉類(lèi)處理：將肉類(lèi)切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！