- 觀點(diǎn)1： 中國(guó)自古就是禮儀之邦，在飯桌上的禮儀更是不可少，不可違背，在客家飯桌上也有一套客家飲食禮儀是必須要遵守的。你知道客家飲食禮儀有哪些，我整理了“客家中餐飲食禮儀”僅供參考，希望能幫助到大家！
篇一：客家中餐飲食禮儀 讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。
吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長(zhǎng)汀稱雜糧為“粗貨”，過(guò)去常年是“粗貨半年糧”，歉收之時(shí)則以雜糧為主，有時(shí)要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時(shí)用。有時(shí)春荒青黃不接之時(shí)，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代后則很少如此吃了。長(zhǎng)汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風(fēng)味獨(dú)特。
家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時(shí)令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見(jiàn)菜。
篇二：客家中餐飲食禮儀 客家菜亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。
在探究客家飲食文化的成因時(shí)，人們都會(huì)注意到這樣一個(gè)現(xiàn)象，客家人遍布海內(nèi)外，都講客家話，即便是僑居海外，家庭日常用語(yǔ)仍以客家話為主，但是，在眾多的客家人居住區(qū)域中，只有廣東的東江流域客家人在保留客家方言的同時(shí)也保留了中州飲食特色，并且自成一派，而其它地區(qū)的客家人飲食習(xí)俗都被當(dāng)?shù)仫嬍澄幕恕＿@一現(xiàn)象的形成是有其歷史原因和地理?xiàng)l件的。
在廣東菜的三人流派中，廣州菜、潮州菜都曾經(jīng)歷過(guò)秦代以后的“漢越融合”階段，而東江菜則否。這是因?yàn)榭图胰嗽谶w徙過(guò)程中，歷盡艱難險(xiǎn)阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，遷至廣東東江流域后，成片聚居，地域?qū)拸V，其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區(qū)以及東莞、清遠(yuǎn)、英德、曲江等小部地區(qū)。在這樣一個(gè)相對(duì)而言的廣闊地區(qū)內(nèi)，客家人比例大，反其客為主，自然其生活習(xí)俗就不易被當(dāng)?shù)赝林炊水?dāng)?shù)厣盍?xí)俗，包括不少不同地區(qū)遷至此地的人的不同生活習(xí)俗。因此，作為古中原特色的菜肴風(fēng)味自然也保留下來(lái)。第二個(gè)原因是，就地理?xiàng)l件和物產(chǎn)而言，東江地區(qū)與客家人祖籍中原較為接近，兩者都屬內(nèi)陸腹地，遠(yuǎn)離海邊，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少。客菜有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù)，此外，還與東江封閉的交通環(huán)境有關(guān)，粵東屬山區(qū)，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長(zhǎng)的時(shí)間里自我成型，自我演變而自成一家。
客家菜的基本特色
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯。現(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰凈，抹干，覆攤于瓦缽內(nèi)，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點(diǎn)距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置于兩杯之間，然后整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時(shí)杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無(wú)存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見(jiàn)于客家菜譜，現(xiàn)時(shí)農(nóng)家為更省時(shí)簡(jiǎn)便，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出“三杯雞”作法，更是簡(jiǎn)單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內(nèi)，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一只，加蓋旺火燒半小時(shí)開(kāi)鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉。另外，現(xiàn)今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現(xiàn)代菜譜中獨(dú)具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側(cè)肉）。每物與牛若，捶反側(cè)之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。可見(jiàn)，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來(lái)自中原。如此種種，都說(shuō)明客家烹飪術(shù)作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來(lái)客家人在生活中凝煉出的智慧結(jié)晶。
現(xiàn)在，飲食界返樸歸真之風(fēng)日濃，發(fā)揚(yáng)光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無(wú)疑是很有現(xiàn)實(shí)意義的。
客家飲食的文化內(nèi)蘊(yùn)
1.客家飲食民俗古風(fēng)濃厚。探究客家菜系和客家飲食習(xí)俗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習(xí)俗中諸多禮儀禮規(guī)，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來(lái)，根基源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。
2.奇巧的烹飪技術(shù)是客家人勤勞、聰慧的結(jié)晶。生活的動(dòng)蕩，環(huán)境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭(zhēng)中，磨練出了頑強(qiáng)的生存意志和創(chuàng)造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中窮其食物之美味。“民以食為天”，客家人注重烹飪之術(shù)，正是其生存觀的體現(xiàn)。
3.客家飲食習(xí)俗反映出濃厚的傳統(tǒng)文化觀念。其一儉樸好客。客家人平素飲食節(jié)儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜肴實(shí)惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風(fēng)；其二尊老知禮。客家人設(shè)筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規(guī)繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長(zhǎng)輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有“無(wú)雞不成筵”之說(shuō)，既取“雞、吉”諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥(niǎo)之意。過(guò)年吃“團(tuán)圓飯”，元宵吃湯丸，都為取“團(tuán)圓”的好兆頭。
4.客家飲食民俗中的養(yǎng)生保健意識(shí)尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營(yíng)養(yǎng)與纖維；烹調(diào)講究原汁原味，不使過(guò)濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調(diào)理陰陽(yáng)，清降補(bǔ)瀉，并根據(jù)時(shí)令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實(shí)踐中，勤于探索養(yǎng)生之道，善于總結(jié)保健經(jīng)驗(yàn)，注重利用自然中潛藏的科學(xué)道理。
篇三：客家中餐飲食禮儀 客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長(zhǎng)汀稱雜糧為＂粗貨＂，過(guò)去常年是＂粗貨半年糧＂，歉收之時(shí)則以雜糧為主，有時(shí)要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時(shí)用。有時(shí)春荒青黃不接之時(shí)，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代后則很少如此吃了。長(zhǎng)汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風(fēng)味獨(dú)特。
家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時(shí)令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見(jiàn)菜。
大米除做飯、粥外，還可做粉干，缽糕，籠床糈之類。粉干以潔白嫩細(xì)，柔軟滑韌的特點(diǎn)聞名遐邇。還有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，咸，堿之別。每逢喜慶之日，家家戶戶都有制備，敬神，餉客，饋贈(zèng)親友均宜，亦是農(nóng)村年節(jié)傳統(tǒng)食品。
風(fēng)味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、干蒸豬肉是平時(shí)傳統(tǒng)菜肴。
長(zhǎng)汀家釀酒素有盛名，味純香甜，度數(shù)低不易醉人，婦孺皆喜歡。酒娘更 是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時(shí)用來(lái)作湯淘飯，常云＂粗茶淡飯＂。
對(duì)于甜，酸，苦，辣，汀州人并無(wú)偏好之癖。不少人愛(ài)吃炸的食品，認(rèn)為香脆可口。煮菜偏咸，口味較重。
篇四：客家中餐飲食禮儀 客家人作為古代中原人的后代，繼承了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，可集中概括為艱苦奮斗、熱情好客、尊師重教、愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)。客家人從中原遷移到閩粵贛地區(qū)，由于平原地區(qū)已被原住民占據(jù)，一般只能定居在貧瘠山區(qū)，因而生活艱苦，必須奮斗。
客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女，以勤勞賢淑聞名天下，農(nóng)活家務(wù)都出色，家庭觀念特別強(qiáng)，有“鐵漢”之稱；早期客家人作為移民，居住在人煙稀少、落后偏僻的山區(qū)，人際交往的心理需求和團(tuán)結(jié)互助共同克服困難的意識(shí)也就特別強(qiáng)，雖然生活艱苦，但養(yǎng)成了熱情好客的文化傳統(tǒng)；客家先民從中原“衣冠南下”，大多數(shù)都有是出身于“書(shū)香門(mén)第”，因而文化素質(zhì)較高，歷來(lái)有重視文化教育的傳統(tǒng)。其中梅州表現(xiàn)最為突出，被譽(yù)為“文化之鄉(xiāng)”。
請(qǐng)長(zhǎng)輩們坐上座，主動(dòng)給長(zhǎng)輩們倒酒、乘飯。不能吃飯?zhí)欤汩L(zhǎng)輩們吃（因?yàn)殚L(zhǎng)輩們難得一聚，吃飯會(huì)有很多話講，也有可能會(huì)問(wèn)你很多東西，陪著就行），長(zhǎng)輩們吃完離座后你才可以離開(kāi)。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑（夾到哪塊就吃哪塊），飯后吃完可能要收拾桌子，若已經(jīng)有好幾個(gè)人收拾了，那就要去泡茶陪長(zhǎng)輩喝茶聊天。還有好多好多……長(zhǎng)輩與晚輩之間的交流這方面要多了解。 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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