- 觀點(diǎn)1：
我在這里想說，完全是可以的，我研究了好幾年的中西餐加工工藝，以前覺得法國的好的工藝太牛了，后來轉(zhuǎn)向國內(nèi)，中國全有，這讓我很驚訝，慢慢的中餐在我心中的地位越來越高，法餐的崛起時(shí)間不長，沒有想中餐這樣一直輝煌，下面我就分享一下法餐的 歷史 ，你看后就會(huì)覺得，也就是200多年的極速成長，不過我們?cè)隍湴恋耐瑫r(shí)還的保持虛心的態(tài)度，多學(xué)多做，永遠(yuǎn)引領(lǐng)才是正道。
以下是法餐簡(jiǎn)史，我大約在18年寫的，您有空看看：
關(guān)于法餐，咱們從 歷史 的原始形態(tài)講起，現(xiàn)在人們一般將法國人的祖先稱為高盧人，其實(shí)高盧在古代是一個(gè)地區(qū)，生活在此區(qū)域的民族并不是那么固定，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)或環(huán)境的變化而稍有變化，但統(tǒng)稱為高盧人，最初他們以游牧捕獵為主，后來慢慢過度到農(nóng)耕，當(dāng)時(shí)的法餐，自然以肉品為主，且相當(dāng)?shù)脑级址牛@與任何文明的起步是一樣的，吹毛飲血，敲骨吸髓是所有文明的必經(jīng)之路。
公元58年， 凱撒攻占了高盧，帶來了奴隸制，也帶來了橄欖油與葡萄酒，以及葡萄種植技術(shù)，這都是今天法餐的根基，當(dāng)羅馬的飲食文化逐漸在高盧的上層流行，法餐就此邁上了文明的階梯，羅馬的開疆拓土促進(jìn)了文明的大融合，高盧隨著這波浪潮整體發(fā)生了蛻變，文明的進(jìn)步體現(xiàn)在各個(gè)方面，法餐自然位列其中。
中世紀(jì)， 社會(huì) 生產(chǎn)已經(jīng)比較發(fā)達(dá)，物質(zhì)相對(duì)豐富，貴族們具備了奢侈的資本，宴會(huì)的盛行促使法餐又有了質(zhì)的飛躍，當(dāng)時(shí)的食材與菜品都達(dá)到了一定的量級(jí)，有記載，最豐盛的一次宴會(huì)菜品數(shù)量近200道，可見奢宴之風(fēng)非常強(qiáng)盛，這樣奢靡的生活就像一把達(dá)默克斯之劍，既給民眾帶來負(fù)擔(dān)，又給飲食文化做出貢獻(xiàn)，這就是 歷史 的車輪，所過之處既有轍痕也有坦途，法餐在這一時(shí)期，已經(jīng)具備了品類相對(duì)全面的狀態(tài)，但與現(xiàn)今法餐的細(xì)膩相比顯得非常粗放。
11-13世紀(jì)， 長達(dá)200年的十字軍東征雖然殘酷，但也是 歷史 文化融合的一種方式，大米、蕎麥、生姜、肉桂、胡椒、丁香、肉蔻等被帶到法餐里面，進(jìn)一步拓寬了法餐的發(fā)展之路，一些伊斯蘭菜式也融入其中，融合之道便成了法餐的成長法則。
文藝復(fù)興時(shí)期， 新大陸的發(fā)現(xiàn)成為西方人的焦點(diǎn)，新食物、新經(jīng)濟(jì)、新殖民等逐漸讓世界格局發(fā)生變化，辣椒、土豆、玉米、番茄從遙遠(yuǎn)的新大陸傳至法國，后三者逐漸成為法餐的重要角色，特別是玉米與土豆，讓人類在自然面前更具有征服力，原先無法耕種的區(qū)域都可以點(diǎn)石成金。由它們?yōu)橹髁现谱鞯牟似啡缤炼節(jié)鉁?、玉米糊、番茄醬等既可以高貴，也可以平民，衣足飯飽的人們便有了閑情考慮一些吃飯以外的事情，民生與民主也慢慢有了萌芽，為后續(xù)的大革命做好了前奏。另一個(gè)促使法餐向更高階梯邁進(jìn)的人物是意大利公主凱瑟琳，毫不夸張的講，她將經(jīng)典的意大利 美食 與器具搬進(jìn)了法國，意面、甜品、冰激凌、刀叉、盤飾等應(yīng)有盡有，法餐因她的到來而騰飛，朝著文化與藝術(shù)的方向發(fā)展。
17世紀(jì)， 法餐因《Le Cuisinier françois》這本書而朝著更加專業(yè)的方向發(fā)展，它的作者是著名的廚師La Varenne，La Varenne從食材與調(diào)味料本土與本味思路出發(fā)，主張葷素搭配，捋順了法餐的方向；白沙司、肉高湯、黃油面粉團(tuán)等在他的手中不斷涌現(xiàn)而奠定了法餐的基礎(chǔ)。此時(shí)的法餐禮儀也更加的規(guī)范，器皿也更加精致。
1789年法國大革命斷送了貴族們的奢靡生活， 御廚們只能被動(dòng)的回到民間，為了生計(jì)開設(shè)餐館。法餐在大革命之前可以稱之為墻內(nèi)開花期，而之后則進(jìn)入墻外香的時(shí)期，名廚餐廳不斷在民間涌現(xiàn)，此時(shí)正逢有錢有閑的資產(chǎn)階級(jí)新貴們大開吃戒， 美食 評(píng)論家這一特殊群體便出現(xiàn)在他們之中。1803年，世界第一位 美食 家Grimod出版了全世界第一本餐廳指南年鑒《 L'almanach des gourmands》，受到全民追捧，媒體的力量在餐飲中嶄露頭角，為后續(xù)的評(píng)比之路打開了新的天窗。同時(shí)期著名的廚師Auguste Escoffier撰寫了《廚師指南》，廚房分工系統(tǒng)在他的倡導(dǎo)下后續(xù)遍布?xì)W洲，以至后來成為專業(yè)教材對(duì)世界廚師領(lǐng)域影響深遠(yuǎn)。
二十世紀(jì)《米其林指南》隨著法餐的腳步， 評(píng)比范圍逐漸推廣到法國以外的區(qū)域，今天它已經(jīng)成為世界餐飲的風(fēng)向標(biāo)，位列手冊(cè)之中的餐廳可謂是名譽(yù)遠(yuǎn)播，米其林的評(píng)比之路與現(xiàn)代法餐的發(fā)展相輔相成，隨著世界文化的融合，法餐逐步享譽(yù)全球，《米其林指南》也不限于法餐，東亞、南美等地特色餐飲均在其考評(píng)范圍內(nèi)。法餐在今天已經(jīng)成為世界最著名菜系之一，這不僅是法國文化的象征，也是法國人民的驕傲。
我覺得評(píng) 美食 第一標(biāo)準(zhǔn)是好吃，第二是 健康 。如果把餐廳環(huán)境、服務(wù)、食物外表放在第一，那我認(rèn)為這種標(biāo)準(zhǔn)不合理。那不是評(píng) 美食 ，那是評(píng)服務(wù)，本末倒置了！中餐當(dāng)然不亞于法餐。
我覺得西方餐就是輕輕點(diǎn)水，論文化和菜系的烹煎做法，中國的中餐博大精深，菜系種類甚多。
這個(gè)菜我不知道叫什么，但都是同事們經(jīng)常愛吃的必選之一，我取名“江山紅”，
這個(gè)是爆炒肥腸，西方能有這等享受，可能是地域喜歡吧，我是中國人還是喜歡中餐。
新疆大盤雞，大家估計(jì)都做過，只是新疆大盤雞的名比較出名，所以中國的風(fēng)味“新疆大盤雞”真的是美味欲醉。
比不過，除了東亞，其他地方幾乎都公認(rèn)法餐地位最高，中餐在海外通常是以價(jià)廉物美的中低擋 美食 的面目出現(xiàn)的，高檔中餐的比例很低。而且法餐里面的高檔菜龍蝦、魚子醬等大多數(shù)國家的人都能接受，可中餐高檔菜里面的鮑參翅肚，很多地區(qū)不吃。
這問題好玩。中餐在世界上代表著廉價(jià)，低端，不高雅，不衛(wèi)生，甚至各種不能吃的，例如，大腸，雞爪，皮蛋，臭豆腐的。但中國人無論在地球任何角落都是深入骨髓的依戀中餐。
法餐的確在西式餐點(diǎn)里屬于還能吃的。注重儀式感，擺盤精致，點(diǎn)上蠟燭，再配上獨(dú)一無二的法國紅酒，泡妞必備。
雖然，因?yàn)樵谖鞣轿幕唤y(tǒng)世界的當(dāng)下，西餐被捧得虛高。但是值得我們反思的是日本菜已經(jīng)成為米其林的新貴。
對(duì)于我這個(gè)中國人來說，當(dāng)然是我大中國的菜好了，好與不好，看人去吧，比如對(duì)于法國本土人，他們也會(huì)覺得是他們的法國菜好。兩者無法做一個(gè)比較。
最近不知道為什么，一篇名為《中餐在世界上的地位可以比得過法餐嗎？》的文章在知乎吵開了，每當(dāng)中餐跟西餐起爭(zhēng)執(zhí)的時(shí)候，肯定就會(huì)有人提到一個(gè)名詞——米其林餐廳。“一個(gè)輪胎怎么能代表 美食 呢！”，這句話你一定聽過。
“一個(gè)輪胎怎么能代表 美食 呢！”說出這句話的人固然是有點(diǎn)可笑了。首先，你知道米其林餐廳的標(biāo)準(zhǔn)么？
很多人理解的米其林餐廳就是貴和好吃的代表，但其實(shí)米其林的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是這兩樣。餐廳的氛圍，廚師的手藝，侍應(yīng)的服務(wù)態(tài)度等等，反而味道只是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的其中一環(huán)而已。為什么一個(gè)輪胎公司竟然會(huì)為餐廳評(píng)星級(jí)，這就要從米其林的法國 歷史 開始說起了。
米其林公司有著一百二十多年的 歷史 ，在米其林剛建立的年代， 汽車 與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個(gè)行業(yè)的先驅(qū)，對(duì)公司的發(fā)展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會(huì)期間，當(dāng)時(shí)米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好 汽車 旅行的發(fā)展前景。他們認(rèn)為，如果 汽車 旅行越興旺，他們的輪胎就會(huì)賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、 汽車 維修廠等等有助于 汽車 旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊(cè)大小的《米其林指南》一書，從此之后，便一發(fā)不可收拾。1926年，《米其林指南》一書開始用星號(hào)來標(biāo)記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級(jí)餐廳”就是從那正式開始的。
米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界現(xiàn)今也只有106家米其林三星級(jí)餐廳，其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。
跟中國對(duì)廚師的職業(yè)印象不一樣，在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇。廚師掌控的不僅僅是味道，還是整個(gè)餐廳的質(zhì)量。很多人不明白為什么一個(gè)捏壽司的師傅就能打造一家米其林三星，為什么分量看上去精致的法國大餐都能摘三星，而烹飪方式豐富味道多樣的中國菜卻缺席米其林餐廳？
實(shí)際上，很多人對(duì)于吃還僅僅停留在“吃”的這個(gè)層面上，但其實(shí)一家餐廳，味道僅僅是其中一環(huán)，用餐環(huán)境是否舒適，侍應(yīng)的服務(wù)是否妥當(dāng)，上菜的速度是否穩(wěn)定等等這些因素都是一家餐廳的重要組成。中國人有句老話“色香味俱全”。但如今我們品嘗 美食 ，不能光追求色，追求香，追求味道，還要追求多方位的視覺享受，甚至可以深入至心靈。有很多人不理解，為什么吃個(gè)飯還要說心靈的問題？就如同欣賞一幅名畫，大家都說欣賞藝術(shù)品是跟藝術(shù)家一次心靈的交流。那么為什么我們品嘗 美食 不可以當(dāng)作是跟廚師一次心靈的交流呢？
一個(gè)對(duì)自己負(fù)責(zé)對(duì)客人負(fù)責(zé)的高級(jí)大廚，他負(fù)責(zé)的可不僅僅只有燒菜這一部分。以壽司之神小野二郎為例，他從選料到后臺(tái)制作，再到捏造壽司，甚至是對(duì)客人的座位安排都親自把握。一大早從筑地市場(chǎng)嚴(yán)選最上乘的海鮮，回到店里親自對(duì)每一樣食材品嘗并把關(guān)，如果味道不合自己心意寧愿推倒重做。壽司飯應(yīng)該怎么樣煮，要有什么樣的味道，飯的大小應(yīng)該如何設(shè)定，腌制魚肉的調(diào)味料，魚肉的厚薄，山葵的多少，姜片的多少，每個(gè)客人的進(jìn)食速度等等，二郎都一一掌握在心。如果你在這家店里，你只是沖著味道而去，我覺得這樣是辜負(fù)了廚師所做的一切。
為什么米其林三星被評(píng)為“值得為此專程前去用餐”？如果這僅僅是因?yàn)槟怯乐静煌拿牢叮矣X得只能是其中一個(gè)原因。這些讓你永志不忘的美味，在呈現(xiàn)給你之前所經(jīng)歷的種種歷程，豈是你能輕易忽略的？沒有廚師對(duì)所有流程的把控，我們還能吃到這種美味么？如果不是廚師對(duì) 美食 的那一種較真的情懷，我們還有機(jī)會(huì)品嘗這種美味么？這不是裝逼，但品嘗 美食 真的不能光停留在味道上。欣賞藝術(shù)品都可以深究情懷，為什么 美食 不能？一家餐廳，提供美味的食物，有著讓人舒服就餐的環(huán)境，有讓你賓至如歸的恰到好處的服務(wù)，有像對(duì)待藝術(shù)品一樣對(duì)待食物的廚師，我們?yōu)槭裁催€要將自己的感官僅僅停留在味道上？這是多么暴殄天物的行為?。×私庖坏?美食 背后的流程，了解廚師將這些味道搭配起來的奧妙，甚至了解廚師本人對(duì)這次用餐過程的細(xì)節(jié)設(shè)置，都是在品嘗味道之外的驚喜。米其林餐廳的預(yù)訂不易，有些可能一生都未必能吃上幾回，正是為了這難得的相會(huì)，我們更應(yīng)該珍惜這時(shí)光，去知道更多關(guān)于這一頓大餐的故事。
下次如果有機(jī)會(huì)拜訪米其林餐廳，不妨找機(jī)會(huì)跟大廚聊上幾句，說不定你還能從中得到一些不可多得的正能量。這些擺弄廚藝的藝術(shù)家，都有著各種各樣關(guān)于美味，關(guān)于人生的故事。 很裝逼的行為么？既然我們擁有高質(zhì)量的生活，這種裝逼又如何。\
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是，地位不是某個(gè)專家認(rèn)定，誰的人口數(shù)量越多， 歷史 越悠久，越有地位！這幾乎是毫無疑問的。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 白豆干炒肉如何做好吃又簡(jiǎn)單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
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- 擴(kuò)展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
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- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！