- 觀點(diǎn)1： 樂(lè)山作為 旅游 城市名氣早已不小，有威嚴(yán)的樂(lè)山大佛坐鎮(zhèn)，也有被稱作“諾亞方舟”的羅城古鎮(zhèn)加持。不過(guò)在川內(nèi)的人們看來(lái)， 旅游 景點(diǎn)絕不是樂(lè)山最大亮點(diǎn)，畢竟四川上得了臺(tái)面的景點(diǎn)太多了！樂(lè)山的 美食 才是最值得稱道及一嘗的。作為成都土著，我們的樂(lè)山行，那自然是奔著吃而去。
缽缽雞作為四川名小吃，凡是來(lái)了四川或成都，都是一定要吃的。
作為成都妹紙，缽缽雞從小吃到大，但是最好吃的還是在缽缽雞發(fā)源地樂(lè)山。至于發(fā)源地在樂(lè)山，貌似是大家共有的認(rèn)知，我確實(shí)沒(méi)有查到官方的記載。
怎么算最好吃，主要還是味道正，比起傳統(tǒng)冷串串，口味感更豐富，微辣中略微帶一點(diǎn)點(diǎn)甜，香芝麻是精髓。
湯底有辣椒、藤椒（只麻不辣）兩種可選。藤椒味吃起來(lái)，嘴唇也會(huì)陣陣發(fā)麻，這種麻感還是挺爽的。缽缽雞最經(jīng)典的菜品應(yīng)該是無(wú)骨鳳爪、雞胗、雞心，不過(guò)現(xiàn)在為了滿足大眾口味，品種也越來(lái)越多。我的北方小伙伴們是堅(jiān)決不敢嘗試雞雜一類的，那就可以選擇牛肉、火腿腸、鵪鶉蛋、雞翅尖和素菜等。
吃缽缽雞最爽的時(shí)間在夏天，串串所在的湯底里會(huì)有冰塊降溫。涼涼的辣串吃起來(lái)更巴適！配合缽缽雞的冷串串，還有雞湯飯、包漿豆腐可選。
如果是趕午餐，建議大家在11點(diǎn)前到達(dá)，無(wú)需排隊(duì)，體驗(yàn)會(huì)更好。
推薦餐廳：古真記缽缽雞
蹺腳牛肉是真的源自樂(lè)山。關(guān)于名字的來(lái)歷有的說(shuō)是老中醫(yī)煮了牛雜湯救濟(jì)民不聊生的百姓，大家沒(méi)有座位，就一只腳搭在桌子桌底下的橫梁上；也有的說(shuō)是工人在路邊買了牛雜湯，席地而坐，或翹腿就在街邊喝完，所以有了翹腳的名字。
傳統(tǒng)的蹺腳牛肉都是用小碗一碗碗盛放，品種多樣，不僅僅有牛肉（包括嫩牛肉、肥牛），還有牛肚、牛百葉、牛舌等等牛雜，每碗牛肉、牛雜都配有白菜，葷素搭配。上桌前再放上蔥花和香菜，就更香了。不過(guò)現(xiàn)在也有了類似火鍋一樣的大鍋煮蹺腳牛肉。
帶有藥膳味的湯底，喝起來(lái)很不錯(cuò)，不過(guò)為了提味，一般湯都較咸。蹺腳牛肉通常搭配有店家秘制的調(diào)味碟或干辣椒粉，適合重口味的四川人。
另有一籠籠辣味的粉蒸牛肉，搭配起來(lái)吃也很不錯(cuò)。
推薦餐廳：馮四女上翹腳牛肉百年老店
蛋烘糕也是四川特色小吃，是那種本地人也都愛(ài)吃，并不算糊弄游人的小吃。軟糯微甜的面皮，包裹著各式味道的夾餡，一口咬下去很有滿足感。蛋烘糕幾乎在川內(nèi)各大城市都可以吃到，算不上樂(lè)山特色，不過(guò)樂(lè)山這個(gè)皮很厚實(shí)，餡也足，吃起來(lái)實(shí)在。
蛋烘糕的經(jīng)典口味有：奶油肉松、青椒火腿、麻辣牛肉，近幾年還流行起了芝士榴蓮味。
而最正宗的蛋烘糕，還是同小時(shí)候的模樣，是由推車攤販?zhǔn)圪u的。
推薦小攤：同下面的冰粉是一家，在同一條巷子口售賣，后面再詳細(xì)介紹。
冰粉有紅糖、三鮮兩種口味可選。紅糖即傳統(tǒng)口味，三鮮是白糖加醪糟酒釀的口味。這間巷子里的小鋪雖然十分簡(jiǎn)陋，但是排隊(duì)的人卻不少，如果不好找，就看哪里人多排哪里就對(duì)了。
包裝雖簡(jiǎn)陋，但味道還是很清爽。冰粉雖做法簡(jiǎn)單，但是各家口感卻不盡相同，好吃的冰粉沒(méi)有異味，入口冰爽溜滑，但又有Q彈。
不過(guò)今年曾經(jīng)的巷子 美食 也開(kāi)新店了，在門口專門打出標(biāo)語(yǔ)：“鼓樓街建設(shè)銀行對(duì)面巷子三鮮冰粉在此營(yíng)業(yè)”。環(huán)境自然是亮堂了許多。不過(guò)還是更懷念巷子里舊舊的小板凳，感覺(jué)更有生活氣。
就在冰粉、蛋烘糕的街斜對(duì)面，有一家當(dāng)?shù)剡€算出名的鳳爪。各種大餑餑裝著多種味道，辣椒調(diào)料看起來(lái)，真的忍不住咽口水。
至于是泡椒、蒜香、醬香，還是雙椒，就看個(gè)人喜愛(ài)挑選口味了。
推薦店鋪：九妹鳳爪
從樂(lè)山開(kāi)車到峨眉山市，車程大約半小時(shí)，就能吃到口碑評(píng)分都不錯(cuò)的豆腐腦。咸甜口味都有，咸口配料充足，口感細(xì)膩。咸口的亮點(diǎn)在辣椒油與肉臊，適當(dāng)?shù)能透苟垢X顯得更為濃稠嫩滑。
作為豆腐腦專門店，這里還有各種豆腐腦的粉面搭配。把豆腐腦吃出花，也是很厲害了。
推薦餐廳：攪三攪豆腐腦
樂(lè)山與成都市臨近，一日可往返，單邊車程大約一個(gè)半小至兩小時(shí)，也是成都周邊好去處。不過(guò)面對(duì)這么多 美食 ，這樂(lè)山一日游就忘記減肥神馬的吧，開(kāi)啟成為吃貨的一天。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁?？揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！