- 觀點1： 如果說真有一種美食，能讓客家人光聽名字就有回家的欲望，那一定是這個叫“籺”的小吃，用客家話來講，就讀“ei”，有點類似于“@”符號的讀音。
籺（hé）是米麥的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麥等的籽粒。也指在廣東省湛江，吳川，廉江，茂名，合浦，浦北等地傳統的漢族小吃，美味可口。籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、壽桃籺、簸箕籺（蓋籺）、煮湯籺（婆水拐）、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水粽、糯米糍、發籺等等各種制法。
小編身為廣東湛江人，從小看母親做籺，耳濡目染也學到了其中的精髓，今天小編分享出來讓更多的吃貨們學會做，傳承客家美食。
各種（籺）都有不同的做法，不同的形狀、不同的吃法、不同的味道。下面小編介紹的是飯心籺，顧名思義就是用飯做餡包在里面的。
1、準備材料，姜、小蝦、五花肉、糯米、糯米粉、粘米粉、醬油、鹽等調料。
注：姜、小蝦、五花肉看具體做多少量的籺而調節，糯米粉、粘米粉是做籺皮的，一般糯米粉少點，粘米粉多點，比如3斤糯米粉，4斤粘米粉，糯米用來煮飯做餡的，量最好放的比皮多。
2、先將豬油燒熱，再把五花肉、姜和小蝦分別爆炒，完后3種材料混合一起加上調料如下圖。
3、將已準備好的糯米放入鍋中，煮熟，不要太爛，水量剛好浸過糯米即可，煮飯前應提前浸泡糯米，可減少蒸煮時間。
4、飯煮好后加剛爆炒好的材料，攪拌均勻，放入醬油、鹽、等調料，味道可重一點。因為之后的皮沒有味道。
5、先用糯米粉和粘米粉加水混和，水不能放太多，剛剛好就行。
6、搓揉后，做成圓長條，叫狗拽（吊）籺，再放到水里煮，然后，撈起來。
7、撈起來后再混合一起，就可以做了。（放一張保鮮膜包住為了延遲沒那么快硬化）
6、把搓好的熟粉做成像碗一樣大小的形狀，放入餡料，像包包子一樣把它包好，即可食用。為了保存久一點，可包上保鮮膜，放入冰箱。
好了今天的籺就介紹到這了，吃貨們趕緊行動起來吧！ - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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