- 觀點1： 這種面粉不僅不符合衛生標準，而且其中所含的蛋白質分子被蛋白酶分解成氨基酸（由于污染等因素，蛋白酶比較活躍），使蛋白質不能與水連接形成面筋，從而大大降低了面筋的產量。只要是新鮮的高筋面粉（蘭州牛肉面專用面粉），蛋白質含量高，就能保證面條制造成功的前提條件。要想做出清澈透明的湯，需要花費大量的時間和精力。
第一步是將牛肉和骨頭洗凈、浸泡，留下所有的血水。將肉和骨頭與嫩雞和調味料一起放入鍋中。另外另起一鍋，牛肝熬制清湯備用。然后在牛骨湯中加入血水，撇去浮沫，再加入調料和牛肝清湯，再次撇去浮沫，鍋中清湯即成。表面軟硬適中后。加入初灰，加入鵬輝將面折好。然后開始往前蹬，一般蹬三遍。蹬完后，用塑料布蓋上，醒半小時。
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，光是浸泡就需要四個小時的時間來做湯。再花四個小時煮湯，撇去鍋里的血水，這個過程很費勁。然而，正是因為這種精益求精的做法，才保證了蘭州牛肉面的優良口感。面條中的蘿卜要先去頭去尾，在熱水中焯一下，然后用冷水激一下，在湯中燉一下。至于辣椒油和大蒜、香菜，也是要選擇新鮮優質的原料。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。 - 觀點2： 第一步是將牛肉和骨頭洗凈、浸泡，留下所有的血水。將肉和骨頭與嫩雞和調味料一起放入鍋中。另外另起一鍋，牛肝熬制清湯備用。然后在牛骨湯中加入血水，撇去浮沫，再加入調料和牛肝清湯，再次撇去浮沫，鍋中清湯即成。表面軟硬適中后。加入初灰，加入鵬輝將面折好。然后開始往前蹬，一般蹬三遍。蹬完后，用塑料布蓋上，醒半小時。
- 觀點3： 拉出來
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