- 觀點(diǎn)1： 牛肉肉筋500g、麻辣油（海底撈紅油）30g、鹵汁50ml（沒有可省略）、料酒50ml、生抽30ml、老抽10ml、蔥段3個(gè)、八角1個(gè)、香葉3片、花椒1g。
香料包：八角3個(gè)、花椒1g、香葉5片、丁香3個(gè)、南姜1個(gè)、小茴香1g、陳皮1g、桂皮1個(gè)。[HaoChi123.com]
特 色:
九州筵席——筋頭巴腦牛一鍋，牛氣沖天。
操 作:
1、牛肉退冰切小塊塊備用。
2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。
3、撇去浮沫后，撈出瀝干備用。
4、我用的是海底撈的香辣底油，我習(xí)慣把整袋打開后，倒在小號(hào)的保鮮盒內(nèi)，一來不容易撒，二來方便取用。
5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。
6、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒過牛肉為宜。
7、然后加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。
8、香料包里面的材料混合裝袋，放入鍋內(nèi)蓋蓋小火同煮。
9、待小火慢燉1個(gè)小時(shí)后，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。
10、放入竹筍后，蓋蓋繼續(xù)小火漫煮1小時(shí)后即可。中間如果湯水見少可以適當(dāng)補(bǔ)湯。
貼士：
1、香辣底油，我用的是海底撈，也可以更換成你喜歡的調(diào)料。
2、鹵汁我喜歡用臺(tái)灣的金蘭鹵味原汁，能煮出湯底濃郁的燉肉，網(wǎng)店或者進(jìn)口超市可以買到。
3、干香料每個(gè)家庭未必準(zhǔn)備那么齊備，可以根據(jù)自家情況酌情增減。
4、吃完的湯底可以留用煮面，也很美味。[HaoChi123.com] - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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