- 觀點1： 湯是我國，人民比較喜歡的另一種美食，就好比洛陽，有喝湯之都的名稱，而我今天給大家講的是酸辣湯，很多人都會想到酸辣雞蛋湯，這道湯品，其實真正的酸辣湯，是不放雞蛋，只放蛋清，這是正宗的做法。
其實酸辣湯和雞蛋酸辣湯，這兩種湯是有區別的，今天我就給大家著重的講解一下酸辣湯的做法，因為這種湯制作起來比較簡單，很多人都會做，但是你做好，喝的時候有沒有感覺到一點苦味？我可以說大部分人做出來的酸辣湯，如果要仔細品嘗的話，都會有一點點苦味，為什么會這樣？這個時候你就要仔細的看我的做法，你就會明白。
首先要準備的食材。兩個雞蛋的蛋清，干辣椒面，嫩豆，木耳【這個可以根據你的喜好添加不同的食材】
1。首先把我們買嫩豆腐，頂刀切成片，切片以后，用手輕輕的在上面劃一下，讓它比較平整，然后再用刀切絲，就很容易切。
2。把我們準備好的木耳，用水泡發以后，洗干凈以后也切成絲。
3。干辣椒，一般我們用過的干辣椒，是在鍋里面炒熟的，炒的特別香，然后我再用機器打成粉末，不過你自己也可以買一點辣椒面也行。
4。首先在鍋中燒入開水，這一步很重要，把辣椒面放到水中，用開水煮煮一下，煮完以后，把里面的辣椒面給撈出來，倒掉不用，這樣煮出來的酸辣湯，味道一點也不苦，然后把我們切好的豆腐絲和木耳一起放到鍋中煮。
5。水煮開以后，開中火，煮上一分鐘，然后關火，快速的往鍋里面倒入一些芡粉，這樣調出來的湯不會出現泡沫，湯中倒入芡粉以后，把我們準備好的蛋清也倒入里面，用勺子轉動兩下即可出鍋。
美食吃貨小剛。
1。酸辣湯，想要做出來的味道，沒有一點苦味，就要注意在鍋中加入辣椒面以后煮過，最好把辣椒面撈出倒掉，這樣只會把辣椒面的香味留在里面，而辣椒面煮的時間過長，會變得很苦。
2。為什么事關火倒入芡粉？而不是開小火，因為關火倒入芡粉，這樣勾出來的湯，不會有那種小小的泡沫，做出來湯顏色也比較好看，外觀比較美麗。 - 觀點2： 豆腐30克，熟雞肉（火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個
淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，
味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1．將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，
加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2．將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。
在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
（可依個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料
經清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，
淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，
保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。
制作流程
將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，
加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。
在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
制作關鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了。
正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒。
這樣，既保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的“腥”氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的。
如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙C料：醋1大匙
制作流程
1．豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；
蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2．鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，
加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。
重點在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 - 觀點3： 川菜酸辣湯
〖特點〗四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
〖材料〗豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
〖做法〗將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
川菜調味：
川菜最大的特點在于調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。
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