- 觀點1： 鍋塌蟶子
主料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個
特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣
制作方法： 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉
2、 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子
3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油
4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可
清新味鮮的炒蟶子
為了確保沒有沙子，放在水里養一會
養好后洗凈瀝干水分。
鍋里燒熱油，入蔥姜段爆香；下蟶子炒到開口，湯色變白；加鹽、少少糖、撒胡椒粉，出鍋。
完成了！
三絲拌蟶子[
原料]鮮蟶肉400克，熟火腿絲25克，水。
[制法]1、蟶肉煮熟撈出；2、青椒絲焯水，同香菇絲一起用煮蟶的原汁煮入味；3、蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤，芹菜段焯水圍邊，撒胡椒面，淋香油即成。
〔功效]蟶子利尿、去濕、清熱，菇絲能吸脂，芹菜能降血壓、去脂，適合減肥人士食用。
酸辣蟶子湯：蟶子、胡椒婁、醋、姜絲、蔥花
煮成湯就好。
蟶子蔥姜炒
蟶子洗去表面的泥土后用淡鹽水養在暗處使之吐出泥沙，最后要再用清水養一次。
炒前先在蟶子上倒上料酒、醬油、少許白糖少許雞精和少許鹽，抓勻。熱油鍋，油稍寬，先下拍扁的大蒜、姜絲和蔥白爆一下，然后將蟶子和調味料一起倒入油鍋炒開，略悶一悶，下蔥段翻炒即可起鍋。
汁水味道濃郁，蟶子肥美多汁！！
韭菜炒蟶子（圖）
主料：凈蟶子肉
輔料：韭黃
調料：精鹽、食用油、雞精、料酒、姜末、香油
烹制方法：
1、將蟶子肉去雜物洗凈,焯好待用，韭黃洗凈切段；
2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒姜末出香味時倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。
特點：鮮嫩、清香
豉椒蟶子
原料：蟶子 青紅椒 豆豉
做法：
1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。
2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。
3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調味，兜幾下，淋點水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。
豉椒類菜的基本做法：先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色后，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調味，水淀粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等…… - 觀點2： 鍋塌蟶子
主料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個
特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣
制作方法： 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉
2、 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子
3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油
4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
制法：1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。2、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例。
韭黃燒蟶子
原料鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯50克 花生油50克 韭黃l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克
制作方法
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
[工藝關鍵]蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
〔風味特點〕
“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
炒蟶子
1、鍋內水燒開，把蟶子放進去煮一分鐘
2、鍋內放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進去炒
3、放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。
豉椒炒蟶子
1、海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。
2、配料：青紅椒、辣豆豉。
3、鍋內熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。
油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，
姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味
辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。
蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水。
把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火
看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋
不能放味精，蟶子已經很鮮了
蒜茸蒸蟶子
大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克
做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。
②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。
③回殼上籠蒸至六分鐘即可。
④上桌每人一只分享。
生態型菜肴。
鐵板蟶子
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