- 觀點(diǎn)1： 福州特產(chǎn)有橄欖、福桔、龍眼、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脫胎漆器、木畫(huà)、木雕、紙傘、貝雕、瓷器等。
福州角梳是中國(guó)傳統(tǒng)的名牌產(chǎn)品，曾在巴拿馬、芝加哥、加拿大舉辦的“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上展出過(guò)，榮獲金牌獎(jiǎng)和金盾獎(jiǎng)。福州角梳采用中國(guó)南方水牛角和北方的綿羊角為原料。角梳的加工，工藝精細(xì)。一把角梳從原料制成產(chǎn)品，需經(jīng)過(guò)二十五道工序，使每支角梳都色澤瑩亮，光潤(rùn)如鏡，現(xiàn)又增加了新品種，在制成的角梳上運(yùn)用傳統(tǒng)漆畫(huà)工藝技法，精心繪制了虎、豹、獅、象等10多種飛禽走獸和南國(guó)花草的圖案花樣，畫(huà)面生動(dòng)，永不褪色，深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客的歡迎。
橄欖：福州名果之一，有丁香、惠圓、長(zhǎng)營(yíng)等名品，果面青綠、肉色黃白、味甘質(zhì)脆。可加工成拷扁橄欖、甘草橄欖、五香果等，深受游客歡迎。
福桔：福州名果之一，鮮紅美觀，甜酸可口，大部分都銷往華北市場(chǎng)，福桔皮、核、絡(luò)都具有藥效，制成的桔餅有化痰鎮(zhèn)咳、溫胃健脾的效用。
龍眼：福建六大名果之一，果實(shí)清甜可口，龍眼干為滋補(bǔ)名品，以郊區(qū)紅核仔、長(zhǎng)樂(lè)扁匣榛等為名品，馳名中外。
荔枝：福建名果之一，唐以后歷為貢品，有亮功紅、下番枝、紅綠、陳紫等為名品，可曬干，釀酒和制成罐頭等食品，深受中外游客的喜愛(ài)。
芙蓉李：以永泰縣最為出名，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可鮮食，也可加工成應(yīng)子、李片、李咸、李餅等，為縣外貿(mào)傳統(tǒng)出口商品。
福州紙傘是福州三寶之一，歷史悠久。這種紙傘做工十分的精細(xì)。工人們采用油畫(huà)、彩畫(huà)噴花和絹印等方法，在紙傘上繪制了花鳥(niǎo)、山水、人物等圖案，十分雅致美觀。一把優(yōu)質(zhì)的紙傘可在撐開(kāi)、收回一萬(wàn)多次后仍不變形，在水里浸泡二十四小時(shí)不變質(zhì)，在近五十?dāng)z氏度的高溫下不變質(zhì)。福州紙傘除暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還暢銷于世界許多國(guó)家和地區(qū)。
不是因地得名，而是因草得名，福州郊區(qū)的馬藺草，俗稱臺(tái)灣草，它來(lái)源于臺(tái)灣省，它同中國(guó)東北的烏拉草及南美的巴拿馬草齊名于世，被稱為世界上的“三棵寶草”。馬藺草呈三角形，長(zhǎng)而柔軟，用它編的各種草制品，如草帽、手提包、床席等，細(xì)致光滑堅(jiān)韌耐用，散熱性強(qiáng)，深受用戶的歡迎。 - 觀點(diǎn)2： 油炸臭豆腐
這是江南冬天特有的地方小吃。
小的時(shí)候，一放學(xué)就往街上跑，當(dāng)然，這是在口袋里有幾個(gè)錢(qián)的時(shí)候。穿過(guò)小巷，翻過(guò)小橋，就可聞到油炸臭豆腐的香味。經(jīng)營(yíng)油炸臭豆腐的是個(gè)瘦瘦的老人，眉毛胡子全白了，他總是挑一副擔(dān)子，擔(dān)子其實(shí)是木頭做的箱子，前面一個(gè)箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤(pán)子，還有一個(gè)罐頭瓶，里面插著幾雙筷子。后面一個(gè)箱子安放著一只小煤爐和一口鍋。
老人總是站在街的拐角，專心致致地油炸臭豆腐。從沒(méi)有聽(tīng)過(guò)他的吆喝聲，但總有許多食客尋著香味而來(lái)，在他的小擔(dān)子前站成一圈。他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和別的臭豆腐沒(méi)有什么兩樣，但一入鍋再一出鍋，就變得金燦燦、香噴噴，涂上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自制的，紅艷艷的，辣得香，辣得舒服)，黃黃紅紅，煞是好看。小心翼翼咬上一口(因?yàn)榉浅C)，外黃內(nèi)白，外酥內(nèi)嫩，香辣刺激，此時(shí)已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞。
老人一次總是只炸幾塊，炸好幾塊賣(mài)幾塊，所以等的人都是一個(gè)吃，其他的人共同行注目禮。吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到這擔(dān)子前就都變成“辣妹子”了，辣椒醬涂了厚厚的一層還要涂，女人此時(shí)也不管斯文了，直吃得嘴唇通紅，涕淚交加，熱汗直冒。老人只是不住地說(shuō)：辣得結(jié)棍，勿要吃得格許多。說(shuō)歸說(shuō)，他也不去阻擋。所以，老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶。
那時(shí)，我父親每月給我五毛錢(qián)，至少有一半的錢(qián)是貢獻(xiàn)給臭豆腐了。一塊臭豆腐一分錢(qián)，吃完一塊，這一天才能安靜下來(lái)。有時(shí)候沒(méi)有計(jì)劃好超支了，那么，我就克制住自己不往那里跑，怕自己的眼睛里會(huì)長(zhǎng)出鉤子來(lái)。不過(guò)，那樣的時(shí)候，只要我不小心溜到老人的擔(dān)子前，老人總會(huì)洞察一切，好象發(fā)現(xiàn)了我的口袋里沒(méi)有半分錢(qián)，就會(huì)笑瞇瞇地炸一塊最脆最嫩的送給我吃。不好意思白吃，等下個(gè)月父親寄錢(qián)來(lái)的時(shí)候，我馬上就去還給他，老人也收下，但必定多炸一塊臭豆腐給我。
離開(kāi)那個(gè)江南小城二十多年了，我再也沒(méi)有吃過(guò)那樣美味的油炸臭豆腐(雖然我在其他江南城市也吃過(guò)油炸臭豆腐，但是味道好象總是差了一點(diǎn))。它總是出現(xiàn)在我的夢(mèng)里，和它一起出現(xiàn)的還有那個(gè)連名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人。
肉骨頭粥
我只吃過(guò)一次肉骨頭粥。
那是江南冬日的一個(gè)星期日的早晨，一向節(jié)儉的舅母突然提出帶我去吃肉骨頭粥。我受寵若驚，一路屁顛屁顛地緊跟在她身后，生怕她又突然改變主意。
沿著青石板路，穿過(guò)熙熙攘攘的菜市，拐進(jìn)一條小巷。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)一個(gè)小鋪?zhàn)语h出陣陣白霧，還聽(tīng)到鐵勺敲鍋沿的聲音。舅母領(lǐng)著我走進(jìn)這間鋪?zhàn)樱佔(zhàn)永镆呀?jīng)座無(wú)虛席。大家都在唏哩嘩啦地喝這叫肉骨頭粥的東西，好象這東西真的很好吃。
老板娘把我們領(lǐng)進(jìn)里間的灶旁，滿臉歉意地說(shuō)：“就在這里吃吧。”老板娘是一個(gè)40來(lái)歲的女人，頭發(fā)齊耳，一絲不茍地用黑色的發(fā)卡別在耳后。我生怕舅母臨陣脫逃，趕緊自做主張說(shuō)：“可以可以。”結(jié)果招來(lái)舅母兩個(gè)白眼。“好吧，來(lái)一碗肉骨頭粥。”老板娘一手抄起大鐵勺，一手揭開(kāi)大鍋蓋，頓時(shí)一股熱浪席卷著肉粥的香味撲鼻而來(lái)。她用大鐵勺在鍋里攪了攪，盛了一大碗粥遞給我。這碗粥是灰白色的，米已經(jīng)煮得不見(jiàn)原形，粥面上還點(diǎn)綴著幾小塊肉骨頭。我小心翼翼地嘗了嘗，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。真的不需要“吃”，只要喝就行了。我就這樣站在大灶旁，端著大碗，呼啦呼啦地喝著有生以來(lái)第一次肉骨頭粥。最后還像小狗一樣把那幾塊肉骨頭啃得干干凈凈。那碗粥花了舅母5分錢(qián)。
后來(lái)，舅母告訴我，煮肉骨頭很麻煩。先要把肉骨頭(連著些肉的骨頭)煮上幾小時(shí)，然后再把新米淘好放進(jìn)去，再煮。不能煮焦，關(guān)鍵是要掌握火候，細(xì)火慢熬才行。最后放上鹽和味精。所以，一般家庭是不做肉骨頭粥的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還不經(jīng)喝。她還警告我，街上的肉骨頭粥不能多吃，因?yàn)橛械睦习鍨槭″X(qián)把客人吃過(guò)的骨頭，又重新放進(jìn)鍋里煮。也不知她說(shuō)的是真是假。反正從那以后，我再也沒(méi)有吃過(guò)肉骨頭粥，不是因?yàn)楹ε虏恍l(wèi)生，而是口袋里的錢(qián)還不夠分配的呢。
不過(guò)，我還是經(jīng)常到那家肉骨頭粥鋪去，主要是想看看她們?cè)趺刺幚沓酝甑墓穷^的。可老板娘好象明白我的意圖，總是笑瞇瞇的招呼我：“小姑娘，來(lái)吃一碗啊。”然后，我撒腿就逃。
陽(yáng)春面
陽(yáng)春面名字挺好聽(tīng)，很高貴的樣子，其實(shí)是江南老百姓最愛(ài)吃最便宜因而也最能爽氣掏錢(qián)的大眾面食。《上海的早晨》中資本家徐義德為了逃避公私合營(yíng)裝窮，叫小伙計(jì)送的午飯就是這個(gè)陽(yáng)春面，可見(jiàn)，陽(yáng)春面是屬于勞苦大眾的專利。至于為什么取這樣一個(gè)陽(yáng)春白雪的名字，可能是取其反義吧，但我敢肯定，取這個(gè)名字的人絕不是下里巴人。
二十多年前，舅舅一家好象特別喜歡吃陽(yáng)春面，每到星期天，舅舅就必定帶領(lǐng)全家到鎮(zhèn)上的面館去吃陽(yáng)春面。兩個(gè)表弟興高采烈，但我卻很不喜歡。陽(yáng)春面上除了撒一些蔥花就沒(méi)有別的了，光溜溜的，一點(diǎn)味道都沒(méi)有，吃了第一口就不想吃第二口。每次我都沒(méi)有方法把一碗陽(yáng)春面吃完，我總是旁敲側(cè)擊地提醒舅舅還是吃餛飩好，至少還有點(diǎn)肉味。但舅舅堅(jiān)決不肯，說(shuō)餛飩太貴，又不經(jīng)吃，同樣一角錢(qián)，陽(yáng)春面吃得飽飽的，而餛飩卻只能塞牙縫。舅舅的牙縫好大。不喜歡吃，但每個(gè)星期天都得陪舅舅全家去吃，因?yàn)檫@是他們的節(jié)日，整整六天他們都在等著這一天。鎮(zhèn)上那家面館都認(rèn)識(shí)舅舅，每次一來(lái)不用吩咐，就很快端上陽(yáng)春面來(lái)，然后，舅舅一家就開(kāi)始埋頭苦干，并制造出幸福的聲響來(lái)。每當(dāng)此時(shí)，我就望著面前的陽(yáng)春面愁眉苦臉。
陸文夫在《美食家》里專門(mén)提到過(guò)陽(yáng)春面，說(shuō)第一鍋的陽(yáng)春面最清爽最可口，因此，很多人都趕早去吃頭湯。我想，舅舅們吃得絕對(duì)不是這種陽(yáng)春面。但不管怎么說(shuō)，我對(duì)陽(yáng)春面是沒(méi)有興趣的了，胃口早在二十多年前就倒了。
光餅
光餅是福州的小吃。據(jù)說(shuō)是記念戚繼光而來(lái)的，總之和這位民族英雄有一定的關(guān)系。
小的時(shí)候總喜歡站在高高的桶爐前面，看師傅做光餅。做光餅的師傅到處都有，一個(gè)案板，一個(gè)爐子就是全部的道具。光餅師傅把袖子卷得高高的，把放了堿水和鹽水的面團(tuán)摔得啪啪作響，然后分成一個(gè)一個(gè)劑子，用手左右一拍，一個(gè)小圓餅就出來(lái)了，再用一根竹簽往中間戳一個(gè)小洞，就勢(shì)往桶爐內(nèi)壁一貼，等著吧，不一會(huì)，爐內(nèi)就飄出香味來(lái)。估計(jì)差不多了，光餅師傅就用小鐵鏟利索地一鏟，焦黃的光餅就跳出來(lái)了。
這光餅硬梆梆、黃通通的，咬得很費(fèi)勁，沒(méi)有一口好牙和頑強(qiáng)的拼搏精神是對(duì)付不了它的，但一旦入口就越嚼越香，越香越嚼，最后總是吃了一塊還想帶走第二塊。光餅?zāi)徒肋€耐儲(chǔ)藏，放它十天半月沒(méi)有問(wèn)題，堅(jiān)韌不拔，很有民族氣概，可能這就是它和戚繼光的關(guān)系吧。光餅很便宜，一分錢(qián)一塊，那時(shí)經(jīng)常光顧光餅爐，買(mǎi)上一兩塊，一路嚼著上學(xué)校。
冬天光餅師傅比較幸福，守著爐子暖烘烘的，夏天就苦了，赤膊上陣還是大汗淋漓，汗水滴在爐子上嗤嗤作響。我就不敢買(mǎi)了，因?yàn)槟枪怙灷锉囟ㄒ灿泄怙瀻煾登趧诘暮顾?
前段時(shí)間，在福建“老鄉(xiāng)”處提到光餅，他們都說(shuō)那玩意好吃而且對(duì)牙齒有利，經(jīng)常嚼嚼絕對(duì)比“白箭”“綠箭”效果好。但不知現(xiàn)在還有沒(méi)有了，都好多年沒(méi)有吃過(guò)了。但愿，這光餅爐子還能在福州的某個(gè)街角看到。
芋頭果
芋頭果是福州的早點(diǎn)之一，也稱三角糕。據(jù)說(shuō)是把檳榔芋煮熟后剝皮碾成糊狀，再摻入米粉揉合而成。然后，切成一塊一塊三角形狀，放到油鍋里去炸，直炸得兩面焦黃，出鍋。吃的時(shí)候，用一張紙包著芋頭果的下端(因?yàn)楹苡?，以一個(gè)角為突破口，咬一口，外焦內(nèi)嫩(內(nèi)色灰白)，還有一股芋頭的清香，嗯，味道好極了。
炸芋頭果的攤子也是到處都有，每天一大早，就可看到街頭巷尾支起的一個(gè)個(gè)攤子，煙霧繚繞，香氣四溢，買(mǎi)芋頭果的人端著碗或提著小竹籃，等著芋頭果出鍋。往往炸出一鍋就買(mǎi)出一鍋。但也有買(mǎi)不完剩下的，擱一兩個(gè)時(shí)辰也不要緊，吃起來(lái)還是很香的，它不象油條，登陸不久就成了嚼不爛的老油條。所以，賣(mài)芋頭果的攤主都很自得，有時(shí)候上午九十點(diǎn)鐘了，還不見(jiàn)他們收攤子，慢悠悠地守著還沒(méi)有賣(mài)掉的幾塊芋頭果。他們知道總有肚子容易餓的人自會(huì)尋香而去。
福州的市民通常是一碗鍋邊糊外加一只芋頭果就解決了早飯問(wèn)題，既好吃也實(shí)在，吃完后，打一個(gè)飽咯去上班，這革命干勁足得沒(méi)法說(shuō)。
鍋邊糊
一次在辦公室里和同事們侃吃，我說(shuō)要論吃，還是福州的鍋邊糊好吃。他們齊聲問(wèn)：什么叫鍋邊糊？這幫平日里吃遍天下無(wú)敵手的家伙竟然也有不知道的東西。我得意洋洋地開(kāi)始向他們介紹福州小吃——鍋邊糊。
鍋邊糊在福州乃至福建許多地方都有，但在外地我卻從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)，不出產(chǎn)的原因可能是外地沒(méi)有一種叫“蝦油”的調(diào)味品，而鍋邊糊沒(méi)有加蝦油就不成為鍋邊糊了。
鍋邊糊的制做很復(fù)雜，要先把大米淘凈浸泡幾小時(shí)，然后磨成糊狀待用。支一口大鍋，煮上一鍋湯，湯里放上蝦米、蟶干、香菇、蔥、蒜、芹菜，最后放進(jìn)必不可少的蝦油若干勺，這濃湯就做成了。這還沒(méi)有完，萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步。將湯倒出另裝，下清水若干燒到七成熱時(shí)，鍋邊抹勻花生油，然后舀一碗米糊繞鍋澆一圈，蓋上鍋蓋。三分鐘后見(jiàn)鍋邊米漿起卷時(shí)，用鍋鏟鏟入清水中，再加入清水，重復(fù)上述行為。當(dāng)最后也就是第四次澆完時(shí)，放入一份濃湯料，并視情再加入蝦油等輔助調(diào)料。煮熟后盛放在另一口鍋中，用微火保持溫度，待售。
總之這是一個(gè)循環(huán)反復(fù)的過(guò)程，沒(méi)有耐心是做不成的。所以，一般家庭是不做鍋邊糊的，要吃就到街上去買(mǎi)。福州的大街小巷飯店小攤都有買(mǎi)，而且很便宜。鍋邊糊味道特別，海鮮味濃，每片米糊都打著卷，白白的，象一管管青蔥，非常爽口，再配上黃黃的蝦米、蟶干，黑黑的香菇，綠綠的蔥蒜，色澤鮮明，令人食欲大開(kāi)。
聽(tīng)到這里，同事們的喉嚨都動(dòng)了一下。然后商量，什么時(shí)候能去福建出差，一定要去嘗嘗這鍋邊糊。我補(bǔ)充說(shuō)，在福建，鍋邊糊都是作為早點(diǎn)和茶余飯后的點(diǎn)心的，并不把它當(dāng)正餐，大概它是管吃不管飽的緣故吧。想想本地品種單一而又甜得發(fā)膩的小吃，大家都說(shuō)：福建人民真是幸福。
是啊，福建人民真幸福。
餛飩
我想，大概沒(méi)有什么小吃有餛飩那么普及和名稱多樣了。餛飩在福建叫扁肉；在四川叫抄手；在云南廣西一帶叫云吞；只有在江南才叫餛飩。
內(nèi)容差不多，形式卻有些差別。福建的餛飩注重鮮，加蝦油是它的一大特色。小時(shí)候總是被喜歡吃餛飩的母親支出去買(mǎi)餛飩，買(mǎi)來(lái)買(mǎi)去，也就買(mǎi)出經(jīng)驗(yàn)來(lái)了。知道街頭的那家餛飩味太濃，吃完后就要趕緊灌開(kāi)水；而街尾的那家餛飩味道尚好，就是只見(jiàn)皮不見(jiàn)肉；最好的是穿過(guò)幾條街的那家“野”店，說(shuō)它野，是因?yàn)闀r(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)的，好像全憑主人興趣。這家的餛飩量足味最地道，每只餛飩雪白剔透，中間一點(diǎn)紅紅的肉餡若隱若現(xiàn)，再配上幾粒蔥花，就好象一池秋水中的白蓮。福建的餛飩一般都很節(jié)儉，一根小木棍往肉泥上一點(diǎn)再往餛飩皮上一翻，一只餛飩就完成了，往往一盤(pán)肉泥可以對(duì)付一天所要出售的餛飩。吃餛飩的一般都是女孩子，她們可以不計(jì)較得失，慢悠悠地翹起蘭花指，用小調(diào)羹小心翼翼地舀起餛飩往櫻桃小口里送。所以，較之其他小吃，福建餛飩更顯得女人味一些。
而四川餛飩則個(gè)性鮮明，陽(yáng)剛味十足。首先一大特色是沒(méi)有湯，第二大特色是辣得過(guò)口不忘。那一年去成都調(diào)研，特地拜訪“抄手”，誰(shuí)知端上來(lái)的是幾只干巴巴的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的餃子狀餛飩，上面還澆了一層紅彤彤的辣椒油。仗著本人吃辣還有一些功底，掙扎著把這碗“抄手”給吞了。結(jié)果，除了辣，我已經(jīng)不記得它還有沒(méi)有其它味道。
江南一帶，餛飩是最常見(jiàn)的小吃，這里的餛飩分為大餛飩和小餛飩兩種。大餛飩里餡比較多，有鮮肉的也有青菜的，但它又不同北方的餃子那樣皮厚餡足，江南人總是不肯象北方人那樣干脆利落地做出餃子風(fēng)格，他們總要保持餛飩的傳統(tǒng)，哪怕再大一些，小家碧玉的本色不變。江南大餛飩是放大了的小餛飩，樣子象修女的帽子，湯多量也足，一般人吃一碗也就有了七分飽的感覺(jué)。
正宗的江南小餛飩是最具江南文化味的，皮搟得講究，貼著碗能看到碗里的花紋，真正是薄如蟬翳。肉要精瘦的，處理得細(xì)膩無(wú)渣，燒好后的餛飩，皮子晶瑩舒展，“白里透紅，與眾不同”，象一只只美麗的白蝴蝶 。這時(shí)候的注意力就不會(huì)在吃上了。不過(guò)，這樣的小餛飩現(xiàn)在已經(jīng)不多了，做的人和吃的人好象都已經(jīng)缺少了這份精致的心情。取而代之的是滿街都是的大眾小餛飩，簡(jiǎn)單一裹，完事，連皮也不搟了，買(mǎi)現(xiàn)成的。
在北方讀書(shū)的時(shí)候，思念餛飩(福建的江南的)，思念得咬牙切齒。北方同學(xué)很不以為然，說(shuō)，那有什么好吃的？清湯寡水的，不如咱北方餃子實(shí)在。
是的，要想實(shí)在，吃北方餃子；要想苗條，吃江南餛飩。
羊肉串
很奇怪，我向來(lái)不吃羊肉，但對(duì)羊肉串卻來(lái)者不拒。
第一次吃羊肉串是在北京。那一天，從北京圖書(shū)館查資料出來(lái)，拐到白石橋附近，那里有一片飯店餐館和小吃攤點(diǎn)。先買(mǎi)了仿膳食品窩窩頭，吃得直冒酸水，發(fā)了一通諸如慈禧太后的胃口怎么這么好對(duì)付之類的牢騷后，就站到了烤羊肉串的攤子前。并沒(méi)有想要吃，的的確確是被那種香里帶膻的味道吸引過(guò)來(lái)的。
同學(xué)也是南方人，不吃羊肉，但他敢想敢干的精神令我佩服。他先買(mǎi)了三串，然后視死如歸地說(shuō)：“我先吃吃看。”他小心翼翼地先咬了一口，翻翻眼珠，接著就加快了頻率。我盯著他上下翻飛的大嘴，直問(wèn)：“哎，別顧吃啊，到底好吃不好吃？”他“嗯嗯”地一氣吃完了三串，才摸摸肚子很滿意地說(shuō)：“不吃真傻。”趕緊掏錢(qián)，一手抓一把，這串咬一口，那串咬一口，真的很好吃，肥而不膩，焦香十足，還有一種特有的，說(shuō)不出來(lái)的怪怪的味道(后來(lái)才聽(tīng)新疆的同學(xué)說(shuō)，那是孜然的味道)。我們就這樣邊走邊吃，吃完了，就地再買(mǎi)，反正羊肉串?dāng)傋拥教幎加小Ｖ背缘蔑柨├锒紟а螂叮荒茉俪粤耍俪韵氯ィ覀兎堑米兂刹菰撩窳恕?
本來(lái)以為羊肉串就是這樣好吃了，誰(shuí)知新疆的同學(xué)說(shuō)：那算什么羊肉串？真正好吃的是咱們新疆的羊肉串，那可是羊肉串的老家。第一次那么羨慕新疆人，真正覺(jué)得新疆是個(gè)好地方。
咱也沒(méi)有機(jī)會(huì)去新疆啊，就把北京的羊肉串當(dāng)新疆的吧。
回到南方后，也見(jiàn)過(guò)羊肉串，但不僅外貌小里小氣，味道也完全變了樣，如果說(shuō)北京的羊肉串是仿名牌，那么南方的羊肉串就是假冒偽劣了。也有例外，一次到南京出差，在新街口發(fā)現(xiàn)了久違的羊肉串，那味道，那相貌和北京的一樣。我又一次站在南京的大街上不顧斯文地大嚼起來(lái)。以后只要去南京，都要想方設(shè)法地溜到新街口去過(guò)過(guò)癮。
但總是心有不甘，有事沒(méi)事總鼓動(dòng)頭兒：“咱們也到烏魯木齊去開(kāi)個(gè)讀者作者聯(lián)誼會(huì)？”
羊肉泡饃
有了羊肉串墊底，去西安吃羊肉泡饃的時(shí)候就好象有了膽量。
看過(guò)雄赳赳氣昂昂的兵馬俑，摸過(guò)楊貴妃的洗澡池，躲過(guò)小商小販的圍追堵截，吃過(guò)田里剛采下來(lái)的草莓，當(dāng)然也爬過(guò)大雁塔和古鐘樓，接下來(lái)就是品嘗西安小吃的時(shí)間。
西安小吃最具代表性的小吃是肉夾饃和羊肉泡饃。不過(guò)，肉夾饃我連看都不看，一塊大肥肉塞在一塊大餅里，肥油直冒，盡管肉饃的主人說(shuō)怎么怎么好吃，我就是吃不下去。不是怕胖，而是從小就不吃肥肉。肉夾饃是放棄了，但羊肉泡饃是一定要吃的。
于是就去找。在古樓附近轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，轉(zhuǎn)累了就在一個(gè)小攤子上坐下來(lái)。坐定后才發(fā)現(xiàn)對(duì)面一個(gè)老頭在專心致致干活：把一塊硬硬的饅頭掰成顆粒狀。他神態(tài)專注地不緊不慢地掰呀掰，掉下來(lái)的粉末都用小指捺到嘴里。他在干嘛？是不是牙口不好？正想著，又見(jiàn)老頭把掰好的產(chǎn)品倒進(jìn)一個(gè)盛滿濃湯的大海碗里，那碗濃湯頓時(shí)就變成了一碗漿糊。老頭有滋有味稀里嘩啦地喝完了這碗漿糊，站起身子，抹了抹沾在胡子上的殘留物，打了個(gè)響亮的飽咯，滿臉都是幸福感。突然好象明白了什么，趕緊找來(lái)伙計(jì)問(wèn)：“那是什么？”“羊肉泡饃啊。”老天，這糊里糊涂的東西就是大名鼎鼎的羊肉泡饃？小的時(shí)候就最恨把饅頭放進(jìn)湯里 ，軟不啦及的，要口感沒(méi)口感要味道沒(méi)味道，再好吃的饅頭再好喝的湯都給攪渾了。
所以，很遺憾，在西安最大的收獲是買(mǎi)了一堆民間工藝品，而在吃上，卻是一片空白。
看了賈平凹寫(xiě)的陜西小吃，其中花了大量的筆墨形容羊肉泡饃的精彩，但我還是沒(méi)有被他煽乎得流出口水來(lái)。這在我看關(guān)于吃的書(shū)籍的歷史中是少見(jiàn)的。
朝鮮涼面
初到東北，第一次看到正宗的朝鮮人和朝鮮文字還是大驚小怪的，后來(lái)看多了，就見(jiàn)怪不怪了。然后就開(kāi)始琢磨如何深入了解朝鮮民族文化，比如，他們的飲食文化，更具體地說(shuō)，如何吃遍學(xué)校周?chē)某r小吃店。
于是，先去朝鮮泡菜攤子前偵察一番，和買(mǎi)泡菜的朝鮮族老大媽套近乎，問(wèn)：“道拉及是什么意思？”朝鮮族老大媽真的很象《奇襲》里的老大媽那樣慈祥，她不僅耐心地回答我的幼兒園水平的問(wèn)題，還推薦我買(mǎi)了朝鮮泡菜的代表作——桔梗。嘗了桔梗后，對(duì)朝鮮小吃就有了信心。
那一天，零下18°，屋外早已是灰白兩色世界。從澡堂出來(lái)，頭發(fā)一會(huì)兒就凍成柴火棒。并不覺(jué)得冷，只是渴得慌。就到處找有水源的地方，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一面“朝鮮涼面”的幌子正迎風(fēng)招展，涼面？正好解渴。一頭扎進(jìn)去，里面已是高朋滿座，人人都端著一個(gè)大海碗往肚子里灌涼面，很舒服的樣子。于是也要了一碗。等端上來(lái)后，才覺(jué)得好象有點(diǎn)不對(duì)勁。鮮紅的面湯上波瀾不興，面條當(dāng)然是潛伏在湯底的，只是這湯，怎么看都好象是剛從自來(lái)水龍頭里出來(lái)，冷不說(shuō)，還有股漂白粉的味道。懷疑歸懷疑，我真的太渴了，不管三七二十一，喝了再說(shuō)。結(jié)果，渴是解了，但我體內(nèi)的那點(diǎn)余溫可全給帶走了。一路跑著回到宿舍，又是捂熱水袋又是灌開(kāi)水，折騰了半天，才把胃里的那塊冰坨融化掉。
我犯了一個(gè)致命的錯(cuò)誤。東北人和南方人本來(lái)就不一樣，他們冰天雪地里可以吃凍梨吃冰棒，那是因?yàn)樗麄冇袕男【湾憻挸鰜?lái)的堅(jiān)強(qiáng)的胃。所以他們可以裹著大棉襖吃涼面，而我，只能在穿短袖的時(shí)候。
但，我還是沒(méi)有勇氣再去品嘗朝鮮涼面了。甚至一想到這四個(gè)字，我的胃就開(kāi)始冒涼氣。
不怪朝鮮涼面，只能怪我自己。
道口燒雞
說(shuō)來(lái)慚愧，自己在外求學(xué)幾年，大部分的注意力花在吃上。究其原因，一是學(xué)校食堂乏味的飯菜，使自己時(shí)常處于饑餓狀態(tài)；二是天性所致，“民以食為天”嘛，自己當(dāng)然也不例外。
于是，剛到長(zhǎng)春不久，就打聽(tīng)到“道口燒雞”挺有特色，忙親臨考察。果真，擺在櫥窗里的燒雞肥嫩嫩、黃燦燦、熱騰騰，撒發(fā)著迷人的香氣，又看到買(mǎi)燒雞的人排成了長(zhǎng)隊(duì)，更證實(shí)了此燒雞的名不虛傳。此后三年間，只要錢(qián)包里有點(diǎn)余錢(qián)，便忙不迭地往燒雞店送，買(mǎi)不起整只就買(mǎi)半只；買(mǎi)不起半只就買(mǎi)雞雜碎(雞肝、雞卵等構(gòu)成，便宜而味極佳，是窮學(xué)生最親睞之物)。那種拎著一小袋燒雞走路的愉快，無(wú)法言喻，只覺(jué)得生活在那一刻是多么美好。此時(shí)若去攻讀書(shū)關(guān)，再厚的“磚頭”也能毫不費(fèi)勁地“啃”下來(lái)，這就是“道口燒雞”的威力。有時(shí)，人的胃口會(huì)比腦袋重要得多，換句話說(shuō)，就是物質(zhì)有時(shí)也能毫不客氣地戰(zhàn)勝精神。
逢到宿舍里的女同胞過(guò)生日，無(wú)例外地都要買(mǎi)只“道口燒雞”以饗大家。雞上臺(tái)面后，往往還沒(méi)等打開(kāi)塑料袋，大家就已經(jīng)操起家伙躍躍欲試了。那香噴噴、熱騰騰的燒雞，嫩而無(wú)渣，連骨頭都是酥的，一塊雞肉在舌頭上還來(lái)不及停留就溜進(jìn)肚子里去了。而此時(shí)往往有師兄師弟尋著香味不請(qǐng)自到，說(shuō)句“生日快樂(lè)”就一屁股坐下來(lái)大嚼起來(lái)。那時(shí)候，要求師兄師弟辦事或反過(guò)來(lái)他們求我們辦事，都言不二價(jià)：一只道口燒雞。
在長(zhǎng)春的三年，可以說(shuō)是伴著“道口燒雞”的香味渡過(guò)的。(雖不能常吃，但離學(xué)校不遠(yuǎn)的一家燒雞店每天毫不吝惜地飄來(lái)的香味，使我們的讀書(shū)生活變得有滋有味起來(lái)。)
臨畢業(yè)的時(shí)候，有人告訴我，有一家大餅店專營(yíng)夾肉大餅，味道好得沒(méi)法提。可惜沒(méi)有機(jī)會(huì)了。要不然，現(xiàn)在又會(huì)有一樣好吃的供我回味了。
我常聽(tīng)爸爸說(shuō)：“北京的涮羊肉不僅味道好，而且叫你吃了忘不掉。”我想：要是能吃一次那該多好啊！于是我就天天盼呀，盼呀，就在我失望至及的時(shí)候，這一天終于來(lái)臨了，它就像突擊隊(duì)員一樣剎那間出現(xiàn)在這個(gè)世界上。
北京的涮羊肉
這天恰好是星期六，爸爸說(shuō)：“兒子，晚上咱們?nèi)コ砸淮武萄蛉獍伞！甭?tīng)到這驚人的消息，我差點(diǎn)跳了起來(lái)。我撲向爸爸大聲說(shuō)：“太好了，太好了！”
傍晚六點(diǎn)鐘，我們來(lái)到了“京都新軒涮羊肉館”。我心情十分激動(dòng)，一直在想這一切是不是真的？一進(jìn)大堂陣陣香味撲鼻而來(lái)，十分誘人，口水在嘴里打轉(zhuǎn)，仿佛再不吃到那美味的羊肉我的口水就要流出來(lái)了似的。我們直奔預(yù)先定好的包廂。沒(méi)過(guò)多久，一盤(pán)盤(pán)精美的羊肉就搬到了飯桌上。大家迫不及待、爭(zhēng)先恐后地夾起羊肉放進(jìn)火鍋里涮了起來(lái)，然后粘上調(diào)味汁大吃起來(lái)。開(kāi)始因?yàn)槌缘锰炝耍€沒(méi)品出什么味道，可吃著吃著味道就慢慢地顯示出來(lái)。細(xì)嫩的肉間滲透著羊羔身上所特有的麝味，再粘上甜酸香辣等味的汁，吃起來(lái)簡(jiǎn)直讓你難以忘懷。難怪它那么有吸引力，原來(lái)奧妙就在于此呀！我越吃越想吃，越吃越想吃，簡(jiǎn)直就被它迷住了，就像蜜蜂迷戀鮮花，啄木鳥(niǎo)喜歡小蟲(chóng)一樣，我貪婪地吃著，竟覺(jué)得一片片涮簡(jiǎn)直太慢了。于是我就把幾大片羊肉放進(jìn)旁邊的漏勺里，在火鍋里涮了起來(lái)。就這樣，我今天吃得簡(jiǎn)直是狼狽不堪，不過(guò)，為了吃，我也顧不得那么多了。今天不止我，其他人的吃相也好不到哪里去。不一會(huì)兒的功夫桌上的羊肉就不翼而飛，這時(shí)大家才覺(jué)得肚子撐得快要爆了。
我真希望沒(méi)來(lái)過(guò)這里的人們，都能到這個(gè)正宗的北京涮羊肉店一飽口福。
南翔小籠
我的家鄉(xiāng)在上海，我最愛(ài)吃上海的特產(chǎn)———南翔小籠。那滋味，準(zhǔn)保你吃了還想吃。
有一次，爸爸特地帶我去品嘗南翔小籠。十分鐘后，一客小籠上桌了，還冒著熱氣呢！它的外皮極薄，一個(gè)個(gè)玲瓏剔透，微微泛著油光，里面的餡料若隱若現(xiàn)。看得出餡料中還加入了蔥末，隱隱透出一絲綠意，好看極了，讓人垂涎三尺。聽(tīng)爸爸說(shuō)，吃小籠還有幾大“秘笈”呢！傳授完“秘笈“，我就迫不及待地拿起筷子，夾了一個(gè)小籠，蘸了點(diǎn)醋，撅起小嘴，輕輕地在皮上咬了一個(gè)小口，開(kāi)始輕輕地吮吸里面的湯汁，真是鮮美無(wú)比。吸得差不多了，我馬上將小籠包子一口送進(jìn)嘴里。慢慢地咀嚼著薄薄的皮和富有韌性的餡，這感覺(jué)真是妙極了！一籠吃完，我又狼吞虎咽地吃起了第二籠，肚子仿佛永遠(yuǎn)也不會(huì)飽似的。再看看周?chē)娜藗儯粋€(gè)個(gè)都吃得那么津津有味。
南翔小籠還有一段悠久的歷史呢！聽(tīng)爺爺說(shuō)，南翔小籠饅頭最初叫做南翔大肉饅頭，可以追溯到清代同治十年，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢是南翔大肉饅頭的最初創(chuàng)始人。因味道鮮美，膾炙人口，同行紛紛效仿，使黃明賢生意受到影響，于是他對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，改良成為“南翔小籠”，流傳于世。
聽(tīng)了我的介紹，你也一定想親口嘗嘗南翔小籠的滋味了吧！朋友，上海歡迎你，南翔小籠也歡迎你！
粽子
長(zhǎng)城代表著中國(guó)的歷史文化，那中國(guó)的飲食代表又是誰(shuí)呢？讓我來(lái)告訴你們吧！那就是粽子！下面就讓我來(lái)介紹一下粽子吧！
幾片干凈的粽葉，塞入一些白糯米，再放入一些紅棗或鮮肉，用竹繩一扎，一只粽子就包好了。如果想要變化它的形狀，它立刻就會(huì)變得形狀各異：有像枕頭的枕頭粽；有像金字塔的三角粽……其中要數(shù)小腳粽最好玩了，它的形狀像一只小小的腳丫子。聽(tīng)奶奶說(shuō)，舊社會(huì)的女人都要裹小腳。我想：“小腳粽”這個(gè)名字就是由此而來(lái)的吧！
粽子包完后，剪掉多余的竹繩，就該放進(jìn)鍋里煮了。粽子先要用旺火燒一個(gè)小時(shí)，再用小火燜一個(gè)晚上，這樣才能把粽子燒得更香甜可口。
粽子剛燒好，我就趕緊去搶粽子，扒開(kāi)鍋蓋，一股粽葉的清香和著騰騰的熱氣撲鼻而來(lái)，令人饞延欲滴。我看準(zhǔn)了一只，伸手就要去拿，拿到后，我便迫不及待地揭開(kāi)繩子，剝開(kāi)青翠欲滴的粽葉，一只如同出水芙蓉般的粽子便出現(xiàn)在眼前。我先吹了吹氣，再蘸了一下綿白糖，送入口中咀嚼起來(lái)，那真是人間美味。那芯子甜而不膩，酥酥的，軟軟的，嘗一口，那滋味久久流在嘴里。味道真是好極了。我們把粽子一只只剝開(kāi)，放在小瓷碗里，仔細(xì)欣賞，慢慢品嘗。那晶瑩剔透的三角粽，小巧玲瓏的小腳粽，古樸典雅的枕頭粽……真是叫人百看不厭，百聞不煩。赤豆粽如同雪白的寶玉上鑲嵌著一顆顆瑪瑙和紅寶石；肉粽咸中帶鮮，色香味俱全；棗子粽甜而幽香，令人回味無(wú)窮；蛋黃粽像是給寶玉抹上了黃金；而豆沙粽像一大塊烏黑發(fā)亮的云英石……我細(xì)嚼慢咽地品嘗了粽子的美味，閉上眼，仿佛自己已經(jīng)來(lái)到了屈原的故鄉(xiāng)，那兒到處飄著粽子的香味，真是讓人心曠神怡啊！
看著那個(gè)空蕩蕩的盤(pán)子，我舔了舔嘴巴，摸了摸圓鼓鼓的肚子，笑著說(shuō)：“如果你有機(jī)會(huì)吃粽子，一定會(huì)被它的色，香，味，形所迷住的。你一定會(huì)稱贊它：“味道真是好極了！” - 擴(kuò)展閱讀1：盤(pán)點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當(dāng)然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴(kuò)展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國(guó)的西北地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛(ài)。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴(kuò)展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽(yù)。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長(zhǎng)，擁有超過(guò)300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽(yù)為中國(guó)的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認(rèn)證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國(guó)總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 喀什，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點(diǎn)。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購(gòu)買(mǎi)的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴(kuò)展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國(guó)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨(dú)特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點(diǎn)吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴(kuò)展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨(dú)特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴(kuò)展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫(kù)爾勒香梨 庫(kù)爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴(kuò)展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開(kāi)花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開(kāi)花的洋芋，簡(jiǎn)單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當(dāng)然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴(kuò)展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡(jiǎn)單向大家介紹
- 1. 營(yíng)城子，大連的一個(gè)美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋(píng)果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛(ài)那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時(shí)來(lái)訪，我會(huì)為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴(kuò)展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國(guó)。據(jù)史書(shū)記載，早在2000多年前西漢時(shí)期張騫...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！