- 觀點1： 方法/步驟1 準備烹飪
將烤箱預熱到約232攝氏度。
想烤好牛肉，烤箱一定要預熱一下。
如何烤牛肉？
挑選相對較厚的牛肉。
2.5-4厘米厚的牛肉最適合用烤箱烤，這是因為比較厚的牛肉在其外皮烤成松脆的殼時，里面還不至于干得像鴨毛一樣。越是薄的牛肉，就越容易烤得太干太硬。
買兩塊大牛肉總比買4塊小牛肉容易。如果你買的牛肉是塊龐然大物，烤完后切切小就可以了，吃牛肉的人才不會在乎這兩塊牛肉是買來就切好的還是你自己切好的，味道好才是重點。
如何烤牛肉？
3
把牛肉上的水分擦干。
如果牛肉上面有水分的話，肉就會在烘烤的過程中變爛，軟綿綿的牛肉可不好吃吧？所以放進烤箱前，一定要先用紙巾把牛肉上的水分擦干。
如何烤牛肉？
4
腌制牛肉。
關于如何撒鹽及何時撒鹽，不同的人有不同的說法。這一步完成的情況，決定了你的烤出的牛肉是一頓可口的美餐，還是一堆毫無營養價值可言的咸肉。
時間比較緊的情況下，你就要在撒好鹽后馬上下鍋。為什么呢？因為鹽提高了肉表面溶液的濃度，里面的水分就會被吸出來，那幺正如前面所說，牛肉外面有水分是不利于烹飪的。
如果你可以擠出超過45分鐘的時間，就提前45分鐘先把牛肉腌好。一開始鹽會吸出牛肉里面的水分，但是30-40分鐘后，牛肉又會通過滲透作用把水分吸回去。有人說，這樣處理后牛肉會變嫩，口感更加。
5
在煎鍋里倒好中性油，然后用高火加熱。
煎牛肉要從煎鍋里開始，當然重頭戲還是要在烤箱里進行。這種辦法世界各地的廚師都在用。多多練習才能熟練掌握這一方法。
油要用松子油或菜籽油等中性油，而不要用橄欖油之類味道比較沖的油。這樣能夠保住牛肉天然的滋味。
當油開始冒煙的時候，牛肉就可以下鍋了。
END
方法/步驟2 開始烹飪
1
最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放進煎鍋里。
為防止油濺起來，可以抓住煎鍋的手柄將其傾斜一點，這樣油就會流到鍋子的一邊，暫時碰不到牛肉。把牛肉放進去后，再把鍋子放平。
用鉗子調整一下牛肉的位置，保證牛肉均勻地平攤在鍋里（這樣外殼的口感更佳），但是不要為了讓牛肉煮的快一點就用鉗子去壓，因為牛肉放在鍋里自然就會煎熟，而按壓牛肉只會使里面的汁液流失。
2
繼續用高火煎2-3分鐘。
先把一面煎到顏色改變。
3
把牛肉翻過來，再用高火煎1-2分鐘。
第二面煎的時間不用和第一面一樣長，因為放到烤箱里的時候，由于會和烤箱底部接觸，第二面的顏色還會進一步改變。
4
把牛肉放進烤箱前可以先在煎鍋里加點黃油（可選）。
這一步也可以省略，不過加一茶匙黃油會讓牛肉更加香嫩滑膩，最后盛起來的時候，上面還會有一層醬汁。
5
牛肉仍舊放在煎鍋里，然后直接連煎鍋一起放進烤箱，烤大約6-8分鐘。
當然，烘烤的具體時間還要根據牛肉的厚度（牛肉越厚烤的時間就越長）及你對生熟的喜好（6分鐘大約是有點生的程度，8分鐘則剛好介于生熟之間）來定。
6
用烹飪專用溫度計來把握牛肉烘烤的時間。
烹飪專用的溫度計既便宜，又實用，有溫度計在手，就再也不會出現牛肉烤不熟或烤焦的狀況了。使用的時候，只要把溫度計插在牛肉上就可以了。下面這張表是溫度計上的讀數與對應的牛肉的生熟程度，這可以幫助你把握烘烤的時間：
48.8攝氏度=偏生
54.4攝氏度=一般生
60攝氏度=適中
65.5攝氏度=一般熟
71.1攝氏度=全熟
7
把牛肉在烤箱里放7-10分鐘再取出來。
牛肉的外層在烘烤過程中會萎縮，這樣就會把汁液擠到中間，這時牛肉的中間就是一種吸飽汁液的狀態。所以如果你馬上把牛肉拿出來切，汁液就會濺得到處都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分鐘，牛肉的外層就會慢慢疏松，汁液就會回流。這樣里面的汁液就均勻了。
END
注意事項
你可以試著改變烘烤的時間，看看多長時間烤出來的牛肉最可口。而不同的烤箱其溫度也會有所不同，所以烘烤的時候一定要注意看著溫度計。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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