- 觀點1： 主料
黑豬肉
400g
梅干菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
姜
適量
黃酒
適量
生抽
適量
大料
適量
白糖
適量
蔥
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材豬肉、梅干菜、蔥姜。
2.梅干菜用溫水浸泡2小時
3.豬肉用噴槍將豬皮燒黑
4.然后泡在冷水里20分鐘，再將黑色部分用刀刮除，洗干凈備用。
5.洗干凈的豬肉放入冷水里，加入蔥姜、大料和黃酒煮開，開鍋后煮10分鐘即可，撈出來控干水分。
6.將豬肉抹滿老抽，豬皮上用簽子扎一些洞，腌制一會兒。
7.梅干菜清洗干凈控干水分，蔥姜切末備用。
8.炒鍋燒熱加入玉米油，油熱之后下入蔥姜末爆鍋。
9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒
10.加入適量生抽
11.再加一勺白糖
12.加入少許鹽翻炒均勻盛出來備用。
13.將高壓鍋加入適量清水然后加入一個小蒸屜
14.腌制好的豬肉用廚房紙吸去醬油，肉皮沖下放入熱油鍋里煎一下，煎至肉皮顏色焦黃就可以了，然后將肉的兩面也煎一會兒上色即可。
15.煎好的豬肉晾涼切片
16.放入盆中加入少許老抽拌一下腌制10分鐘
17.然后取一個大碗，將切好的豬肉片肉皮沖下擺入碗里。
18.再將炒好的梅干菜鋪在豬肉上，壓瓷實些，放在高壓鍋的小蒸屜上。
19.開火加熱，高壓鍋開始呲氣以后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘即可。 - 觀點2： 沒有皮的五花肉也能做，但是沒有肉皮的扣肉就不好吃了。
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