- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉入口即化不油膩，你知道做紅燒肉的步驟嗎？一說起這一道紅燒排骨，在全國范圍都有一定的名氣，各大菜系里都有與紅燒排骨有關(guān)史料記載，也是一道備受老人、追求美麗女性、小朋友們自己喜歡的經(jīng)典名菜，受眾度普遍。
多多一步巧除油紅燒排骨也是一道喻意“蒸蒸日上過新年”的菜肴，與團(tuán)圓飯尤其配搭，做為開局菜再合適不過。與此同時(shí)，作為一款清燉干鍋菜開局上菜，對家里長輩、小孩也是一種關(guān)懷。制作精良的紅燒排骨贅肉肥實(shí)而不膩口、豬瘦肉香且不柴，哪怕再高齡的耄耋老人，都可以輕松嚼爛。但是，大家在家制作這一款紅燒排骨，最大的問題是做出來紅燒排骨尤其油膩感，除開選料出了問題，主要是缺乏了關(guān)鍵性的“巧去植物油脂”這一步。團(tuán)圓飯煮牛肉多多1步去植物油脂，入口就化清爽不油膩，蒸蒸日上開局菜。
制作流程1、制做紅燒排骨，選料尤為重要：一定要選用“帶皮中五花肉”，也稱為精五花，便是豬肋骨外邊的那塊五花肉，幾乎沒有任何贅肉，展現(xiàn)出最典型的“三層五花”明晰，是制做紅燒排骨的不二選擇。假如五花肉表面是殘存的豬毛，讓店主幫助天燃?xì)饣鹂救ィ豢梢宰约夯丶乙院笥脽_的炒菜鍋把皮肉烤一烤，隨后剃除、清理干凈表皮的焦化廠層。
2、雖然精五花肉贅肉一部分偏少，可是除油以后吃著更鮮美不油膩。如何給五花肉巧除油：用一根牙簽，順著贅肉層不斷扎孔一周。并把五花肉一整塊冷水入鍋，水流量一定要足，走紅加溫。伴隨著水的溫度上升，這時(shí)候便會在木簽扎的小洞里外滲較過多植物油脂，這類巧去油脂方式尤其好用。用密漏勺撥通煮出的白沫子，水燒開了，再度焯煮5min，把五花肉撈起來瀝干水分。
3、通過焯燉的五花肉不僅去掉了不必要植物油脂，而且也很挺妥，再切片便很容易了。修去四周不規(guī)則邊緣，把五花肉切割成2-4cm厚為的五花肉塊，依據(jù)個(gè)人興趣愛好把握規(guī)格。提前準(zhǔn)備配料：小蔥大半棵，切割成大斜段；姜30克，切割成大面積；蒜5瓣，拍松儲備用。
4、制做紅燒排骨，一定要糖色，并沒有炒糖色，也就失去了紅燒肉的與眾不同口味。此次選用的是油炒：準(zhǔn)備充分一大半壺沸水，炒菜鍋上灶，加入食用油15克充足潤鍋，文火加溫。放入老冰糖50克，持續(xù)撥炒，待冰糖融化以后，調(diào)至文火。在出現(xiàn)集中的粽色泡沫塑料，手勺往返撥炒，見炒糖色色調(diào)展現(xiàn)出“雞血紅”色，馬上倒進(jìn)沸水，一瞬間燒開，炒糖色就炒好，顯出的焦糖清香，別提多鮮香怡人。
5、代選一鍋或把炒糖色盛出來，凈鍋后炒菜鍋上灶，放入食用油30克，溫度四成熱當(dāng)下入八角、桂丁、良姜，文火炒出香味。放入蔥蒜等配料，再度熗鍋提鮮。淋入美味鮮醬油30克，炒成醬香型后倒進(jìn)炒糖色，放入做好的五花肉塊。加入米酒50克、白胡椒粉0.5克，倒進(jìn)未過五花肉約15cm的熱水，文火打開表蓋燒煮30min。
6、這時(shí)候水流量收走一半，逐漸調(diào)料：放入老冰糖10-15克、鹽5克，蓋嚴(yán)蓋子，文火燒造60min，至肉質(zhì)地軟爛，湯紅醇美。燉紅燒肉期內(nèi)，把油麥菜清理干凈后綽水完善，太涼儲備用。
7、紅燒排骨內(nèi)加入雞精或雞粉2克（自己挑選），采用適宜的凹盤，把紅燒排骨齊整碼入盤內(nèi)，四周圍繞著一圈油麥菜裝點(diǎn)，適當(dāng)料汁從紅燒排骨頂端澆淋下來，正中間裝點(diǎn)一粒枸杞，這一道紅燒排骨就能夠美味可口上菜了。 - 觀點(diǎn)2： 鍋里放冷水，放入五花肉、姜片和適量料酒，用大火燒開。鍋中放油，放入五花肉，煎至兩面微黃，撈出。鍋內(nèi)留少許底油，放冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻炒均勻。倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。用大火燒開燉三十分鐘。放入適量的鹽，收汁。紅燒肉就做好了。
- 觀點(diǎn)3： 帶皮紅燒肉切好，然后蔥姜燒須飯好用，熱油燙一下，豬蹄冷水下鍋煮至定型撈起然后將五花肉切塊，鍋里加水一千克，下入五花肉，放蔥姜，加入老鹵燒汁，小火慢燉煮十分鐘，再加入冰糖，大火收汁就可以了
- 觀點(diǎn)4： 先將五花肉切塊，加入生抽老抽，蠔油等調(diào)料腌制一會兒上鍋蒸，然后鍋中放入冰糖炒出糖色來，等待五花肉蒸有半成熟，取出倒入鍋中翻炒，倒入冰糖調(diào)色，加入少許食鹽悶熟即可。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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