- 觀點(diǎn)1： 說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽(yù)。中國飲食博大精深，那為什么北京烤鴨會如此有名，以至于每個到北京的游客都必點(diǎn)這餐呢？
1.北京烤鴨歷史悠久
北京鴨的培育，據(jù)說已有300多年歷史了。當(dāng)時燕王棣決定遷都北京，并調(diào)運(yùn)江浙一帶糧米經(jīng)大運(yùn)河船運(yùn)北京，供宮廷揮霍享受。那時經(jīng)船運(yùn)至北京的糧食數(shù)量巨大，許多糧米落入河內(nèi)。沿河官吏利用散入河內(nèi)糧米大養(yǎng)其鴨。當(dāng)時這些官吏由于養(yǎng)鴨而大賺其錢。隨后沿河農(nóng)民也紛紛養(yǎng)鴨。這就是北京鴨祖先成長的經(jīng)過。
2.原料講究
北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天后就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過烤制就變成了一道美食。北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進(jìn)食了，由此也衍生出"填鴨式教學(xué)"這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴(yán)格的規(guī)定，只用生長45天的鴨子。填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。
3.制作工藝講究
北京烤鴨采用掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
4.傳統(tǒng)老字號將之發(fā)揚(yáng)光大
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。"全聚德"的創(chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當(dāng)差的一位烤鴨師傅，用宮廷的"掛爐烤鴨"技術(shù)精致烤鴨，使得"掛爐烤鴨"在民間繁衍開來。另外大董烤鴨店的菜式也非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身于全聚德。
5.吃法多樣
蘸著白糖吃：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
傳統(tǒng)吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
蒜泥加醬：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。不是所有烤鴨店都能吃到這種方法，喜歡吃蒜泥的可以到上邊提起的大董烤鴨店試試。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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