- 觀點1： 喝豆?jié){的注意事項：
豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%，因此有人稱豆?jié){為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營養(yǎng)，可有時候，喝了豆?jié){肚子疼的事時有發(fā)生，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來。
N=1忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機(jī)，以防危及生命。
N=2忌在豆?jié){里打雞蛋
很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
N=3忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。
N=4忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
N=5忌喝超量
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
N=6忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
N=7忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
■特別提醒
★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
★豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
★豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
★痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。
參考資料：人民網(wǎng)
豆?jié){是好東西，特別對于一些不能喝牛奶的人（有些人喝牛奶會胃疼，比如本人）
豆?jié){有很高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的蛋生質(zhì)，含有人身體所必需的8種氨基酸和維生素B。此外，豆?jié){還具有保健功能和美容作用。
保健功能
豆?jié){中的不飽和脂肪酸能防止脂肪堆積在人體內(nèi)，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，預(yù)防肥胖。
降低血壓中膽固醇，防止動脈硬化。
補虛潤燥、清肺化痰、通暢腸胃。
豆花中含有豐富植物蛋白，它能與動物蛋白相互補充，增加了營養(yǎng)價值，此外它還含有磷脂、B族維生素和無機(jī)鹽。
美容作用
豆?jié){具有光滑滋潤面部皮膚的功能，其中維生素還能防止皺紋的出現(xiàn)和預(yù)防浮腫。
所以豆?jié){為價廉物美的上乘營養(yǎng)食品。
天天喝豆?jié){，祝愿你健康美麗！ - 觀點2： 豆?jié){是大豆加工食品的重要品種，含有水溶性的大豆蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素等，以及分散的大豆脂肪球。主要是提供優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)。豆?jié){的營養(yǎng)成分見下表。豆?jié){的生物價為80，凈蛋白質(zhì)利用率為76％，消化率為95％。大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較高，特別是賴氨酸較多。豆?jié){與糧食同食，豆?jié){中賴氨酸可補充糧食中賴氨酸的不足，從而提高糧食的營養(yǎng)價值。祖國醫(yī)學(xué)早就肯定了豆?jié){的保健作用。認(rèn)為豆?jié){性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中老年女性喝豆?jié){對身體健康、延緩衰老有明顯好處。豆?jié){中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素"黃豆苷原"，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。婦女喝豆?jié){一個月，每天300—500毫升即可起到調(diào)整內(nèi)分泌的作用，可以明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)。
臨床上還發(fā)現(xiàn)，常喝豆?jié){能有效地預(yù)防乳腺癌和子宮癌的發(fā)生。研究人員讓參加實驗的婦女每天喝400毫升豆?jié){連喝兩個月，在喝豆?jié){期間及喝豆?jié){之后，分別檢測其體內(nèi)雌激素的水平，結(jié)果表明：每天喝豆?jié){可以調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預(yù)防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認(rèn)為豆?jié){對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高于男性。常喝豆?jié){的女性顯得年輕。
日本的學(xué)者認(rèn)為，女性應(yīng)以喝豆?jié){為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。
1、強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。
9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
喝豆?jié){的這九大好處，如果用科學(xué)的方法去喝就更能體現(xiàn)出來。一是不要再豆?jié){中加紅糖，因為紅糖會破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度。二是不要喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀，三是不要空腹喝豆?jié){。空腹喝豆?jié){后會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。四是不要用豆?jié){作藥引，如果把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分會被藥物破壞掉或起到副作用。
經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊
豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險。然而專家指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。
專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。 - 觀點3： 一、豆?jié){的保健作用
1、豆?jié){中的氨基酸組成與牛奶相近，而膽固醇含量比牛奶低，并含有不飽和脂肪酸。這說明豆?jié){的營養(yǎng)價值不比牛奶差，甚至在某些方面還優(yōu)于牛奶。美國一位著名營養(yǎng)學(xué)家提供的資料表明，每天喝一大杯鮮豆?jié){，約3周以后，血膽固醇下降20%。
2、豆?jié){中含有鉀、鐵、B族維生素和維生素E，對人體健康大有好處。
3、常飲豆?jié){可以健脾寬中，補虛潤燥，潤肺化痰，預(yù)防疾病。
4、對防治糖尿病、高血壓、高血脂等均有益。
5、豆?jié){有抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中含有大量的卵磷脂、異黃酮、植酸等多種成分，可補腦、降膽固醇，有抗癌作用。
6、豆?jié){中的氨基酸含量豐富，有氣喘等過敏癥狀的人可以多飲豆?jié){，最好每天都飲濃豆?jié){。
7、用黃豆、黑豆、豌豆、青豆、花生米混合起來制作的豆?jié){，營養(yǎng)更全面，含有人體需要的多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷、鐵、錳、鋅、鎂等，可提高人體免疫功能，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化、癌癥、肝腎病和延緩衰老都有一定作用。
8、醫(yī)學(xué)實驗證明，中老年女性每天喝500毫升豆?jié){，對內(nèi)分泌系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，可降低乳腺癌和子宮癌的發(fā)生率，還有抗衰老和預(yù)防心腦血管疾病的作用。
9、青年女性常喝豆?jié){可減少面部青春痘，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。
10、將黃豆浸泡后濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內(nèi)，和勻后再煮片刻的豆?jié){粥，具有寬中、下氣、利大腸、消腫毒之功效。
二、飲食豆?jié){的注意事項
1、豆?jié){一定要煮熟煮透。不熟的豆?jié){中含皂毒素等對人體有害的物質(zhì)，飲后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。只要煮沸5分鐘，這種物質(zhì)便可被破壞。
2、不能用豆?jié){沖雞蛋。因雞蛋中的黏液性蛋白能和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而會破壞豆?jié){的營養(yǎng)。
3、豆?jié){中可添加白糖，但不能添加紅糖。因紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合會形成變性沉淀物，影響對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。加白糖不會發(fā)生這種情況。
4、每次喝豆?jié){的量不宜過多，否則會引起消化不良，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
5、不能用暖瓶裝豆?jié){。因豆?jié){中的皂甙能使暖瓶里的水垢脫落，造成有害物質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中，使豆?jié){變性。時間長了還會造成細(xì)菌繁殖。
6、不要空腹喝豆?jié){。因空腹喝豆?jié){時，豆?jié){中的大部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到營養(yǎng)作用。喝豆?jié){的同時應(yīng)吃些淀粉類食品，如餅干等。
7、豆?jié){不要與藥同服。因有些藥可影響豆?jié){中的營養(yǎng)成分。豆?jié){中的鈣和鐵也可降低某些藥物的效果。特別是不要與抗生素類藥物同服。
8、尿酸高的人不宜多喝豆?jié){和多吃豆制品。 - 觀點4： 對女性很好，可雙向調(diào)節(jié)激素水平，且補充鈣和蛋白質(zhì)。但據(jù)說喝太多會上火，沒有證據(jù)證明
- 觀點5： 尿酸高的人不宜多喝豆?jié){和多吃豆制品。
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