- 觀點(diǎn)1： 東北人愛吃的“雞蛋燜子”做法，無需一滴水，咸香微辣，特別下飯
雞蛋是日常生活中常見的一種食材，營養(yǎng)又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有一句流行詞說得好“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，在東北地區(qū)，黑龍江、吉林省和遼寧省，有一道關(guān)于雞蛋的特色美食，叫做“雞蛋燜子”，很多小伙伴對(duì)此念念不忘，吃起來特別的香，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯(cuò)，非常開胃下飯，做法也簡單。
小時(shí)候媽媽經(jīng)常做這個(gè)給我們吃，自家釀造的大醬，自家種的辣椒，自家散養(yǎng)的土雞蛋，再放一點(diǎn)十三香和植物油，經(jīng)過簡單蒸制，就變成了一盤，好吃又下飯的東北農(nóng)家菜，其他地方真沒有，地地道道的東北人，都是從小吃到大，最懷念那種媽媽燒菜的味道，要是每天都能吃到，那就太幸福了。
雞蛋燜子和雞蛋羹的樣子類似，但是味道相差太多，和南方清淡的味道有很大區(qū)別，有點(diǎn)重口味，但是蒸煮后會(huì)變得很香，有的地方也叫“辣椒燜子”“做燜子”等，辣椒要選特別辣的才好，打入五六個(gè)雞蛋，加入一大勺東北大醬，鹽，蔥花，水?dāng)嚦傻昂?br />
東北菜雞蛋燜子
食材：雞蛋、辣椒
調(diào)味：大醬
1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細(xì)膩越好，還可以用濾網(wǎng)，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、再準(zhǔn)備一些青辣椒，這是菜園結(jié)的，我們都叫本地辣椒，個(gè)頭小，特別辣，很多地方應(yīng)該都有，越辣吃得越得勁。
3、將辣椒清洗干凈，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
4、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實(shí)其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是“重口味”，充分?jǐn)噭颉?br />
5、蒸的時(shí)間不宜過久，涼水上鍋，時(shí)間依據(jù)蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢出就是還沒熟，繼續(xù)蒸到結(jié)實(shí)，大約蒸15-20分鐘。
6、蒸好之后的雞蛋燜子，內(nèi)部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當(dāng)咸菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
技巧總結(jié)
1、做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時(shí)候最好用盆，厚度不要太厚，因?yàn)殡u蛋燜子熟得慢，又費(fèi)火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會(huì)，我自己口感就按二十分鐘的來 - 觀點(diǎn)2： 這種地方食物呢，都屬于是地方小吃這個(gè)有專門教這個(gè)技術(shù)的人，其實(shí)你在線上學(xué)到的這個(gè)技術(shù)啊，他不是完整的技術(shù)包括配料啊，做法呀，幾幾個(gè)字是沒有辦法把你教會(huì)的真的想學(xué)就要專業(yè)的學(xué)校進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)，這樣呢，你才能夠受益更多。
- 觀點(diǎn)3： 肉湯燜子
材料：紅薯淀粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）
輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個(gè)調(diào)料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量
工具：寬口的淺不銹鋼盤
制作步驟：
1. 將豬棒骨（或雞架）洗凈放入湯鍋，加入清水（需要長時(shí)間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮3—4個(gè)小時(shí)，直至肉湯發(fā)白；
2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。
3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個(gè)方向攪拌，腌制20分鐘左右。
4. 腌好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯淀粉。
5. 混合淀粉和肉餡，分次加入剩余的料汁，邊放邊用手將淀粉和肉餡混合均勻，并將淀粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入并且無淀粉疙瘩。
6. 在淀粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，并迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。 - 觀點(diǎn)4： 這種地方食物呢，都屬于是地方小吃這個(gè)有專門教這個(gè)技術(shù)的人，其實(shí)你在線上學(xué)到的這個(gè)技術(shù)啊，他不是完整的技術(shù)包括配料啊，做法呀，幾幾個(gè)字是沒有辦法把你教會(huì)的真的想學(xué)就要專業(yè)的學(xué)校進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)，這樣呢，你才能夠受益更多肉湯燜子
材料：紅薯淀粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）
輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個(gè)調(diào)料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量
工具：寬口的淺不銹鋼盤
制作步驟：
1. 將豬棒骨（或雞架）洗凈放入湯鍋，加入清水（需要長時(shí)間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮3—4個(gè)小時(shí)，直至肉湯發(fā)白；
2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。
3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個(gè)方向攪拌，腌制20分鐘左右。
4. 腌好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯淀粉。
5. 混合淀粉和肉餡，分次加入剩余的料汁，邊放邊用手將淀粉和肉餡混合均勻，并將淀粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入并且無淀粉疙瘩。
6. 在淀粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，并迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。 - 觀點(diǎn)5： 肉湯燜子
材料：紅薯淀粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）
輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個(gè)調(diào)料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量
工具：寬口的淺不銹鋼盤
制作步驟：
1. 將豬棒骨（或雞架）洗凈放入湯鍋，加入清水（需要長時(shí)間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮3—4個(gè)小時(shí)，直至肉湯發(fā)白；
2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。
3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個(gè)方向攪拌，腌制20分鐘左右。
4. 腌好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯淀粉。
5. 混合淀粉和肉餡，分次加入剩余的料汁，邊放邊用手將淀粉和肉餡混合均勻，并將淀粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入并且無淀粉疙瘩。
6. 在淀粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，并迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。 - 觀點(diǎn)6： 東北問汁做法?？梢韵群c(diǎn)兒肉湯或排骨湯。鍋熱加油放瘦肉末。蘑茹丁炒香加蔥姜料酒。老抽。加入適量肉湯燒開。將地瓜粉調(diào)成水淀粉。緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌。成型后，即可。
- 觀點(diǎn)7： 我去⊙∀⊙！，
- 觀點(diǎn)8： 肉湯燜子材料：紅薯淀粉300g（成塊的那種），豬肉100g，豬棒骨一大根（或者雞架一副也可）輔料：蔥，姜，香菇兩朵，雞蛋一個(gè)調(diào)料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油適量工具：寬口的淺不銹鋼盤制作步驟：1. 將豬棒骨（或雞架）洗凈放入湯鍋，加入清水（需要長時(shí)間燉煮，可以適量多些），大火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮3—4個(gè)小時(shí)，直至肉湯發(fā)白；2. 將豬肉切成小丁，蔥姜和香菇剁成碎末，放在一起備用。3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化開做成料汁。在切好的肉丁和蔥姜中放入適量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一個(gè)方向攪拌，腌制20分鐘左右。4. 腌好的肉餡中放入呈塊狀的紅薯淀粉。
5. 混合淀粉和肉餡，分次加入剩余的料汁，邊放邊用手將淀粉和肉餡混合均勻，并將淀粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入并且無淀粉疙瘩。
6. 在淀粉肉餡中一次性倒入滾開的肉湯400ml左右，并迅速用筷子攪拌，直至混合均勻且表面透亮。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
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- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
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- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
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- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！