- 觀點1： 烤雞的腌制步驟和烤法
一、準備食材
材料：土雞一只
配菜：土豆、洋蔥、香菇
調味料：生抽、老抽、蠔油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜
二、具體步驟
1、將雞去毛去內臟處理后清洗干凈，一定要把血水洗凈。然后把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。
2、將蔥姜蒜切成絲，里面加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，糖、味精然后攪拌均勻。
3、將攪拌后的調味汁均勻地涂抹在雞的身上，注意要涂抹均勻，不然腌制出來的味道會咸淡不一。雞肚子里也是要涂抹的，千萬不要忘記了。
4、將調味汁抹均勻后，把剩余的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然后找一個保鮮盒子，把整只雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。
三、烤制
1、把洋蔥、土豆、香菇洗干凈后切成塊放一旁待用。
2、把腌制好的雞從冰箱里取出。
3、將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。
4、把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然后用牙簽把雞肚子封起來。
5、在雞身上抹一些蜂蜜，然后把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鐘左右就能烤好了。 - 觀點2： 用料
走地雞 1只約3斤
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
黃油 少許
蜂蜜 適量
做法步驟
1、走地雞一只，去內臟后約3斤重。 最好選用三黃雞、清遠雞、或者其他品種的走地雞。
2、去雞頭脖子、內臟、屁股、雞腳。洗干凈瀝干水份后，給雞表皮均勻抹上一層薄薄的細鹽，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩一下。
3、鹽和黑胡椒不需要精確的份量，憑手感給整只雞抹上薄薄一層即可。 記得瀝干水再腌制，否則不容易入味。
4、用保鮮袋裝好，放冰箱腌制6到12個小時。 我一般前一天晚上腌制好放入冰箱，第二天早上就可以拿出來烤了。
5、取出腌制好的雞，用清水沖洗掉腌料，然后控干表面水份，也可用廚房紙吸干水份。（雞表皮弄干燥些，烤制時更容易脆皮。） 用粗棉線將雞翅和雞腿綁好，并給雞腿骨和雞翅尖裹上錫紙。 因為沒有粗棉線，我用了縫衣服那種細線對折綁上。
6、適量黃油和蜂蜜（1:1）放碗里，隔水融化，攪拌均勻。
7、用刷子給雞表皮均勻掃上黃油蜂蜜。 黃油蜂蜜的量大概普通飯碗的1/3，如果調制的量多了，可以在烤雞出爐前30分鐘再刷一遍。
8、烤箱預熱160度。將雞放入鋪了錫紙的烤盤中，置于烤箱底層全程烤制2小時。 關于烤盤放置的位置，具體請參考小貼士第5條。
9、將雞放入烤箱后，可以開始制作孜然小土豆。 用料: 小土豆6個、玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 將小土豆去皮切成小塊滾刀狀，倒入適量玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉與土豆攪拌均勻。 與烤雞一同放入烤盤烤50分鐘即可。
10、土豆與烤雞一同放入烤盤烤50分鐘即可。
11、烤制1小時候后將烤盤取出。再給雞刷一次黃油蜂蜜。順便轉換一下烤雞的方向，以便烤得更均勻。 要注意觀察烤雞的上色程度，一般雞胸和腿部比較快上色，為免顏色過深，可局部蓋上錫紙。
12、烤雞出爐啦！ 將烤雞放入用來擺盤的大盤子，再擺上孜然小土豆、西蘭花（焯水后涼拌）、圣女果。
13、華麗麗的一盤烤雞，有肉有菜有水果，吃得甚是滿足。
小貼士
1.最好選用走地雞，肉質更香更嫩。 2.腌制的時間越長，越入味。所以如果抹的鹽比較多，記得縮短腌制時間。 3.根據烤箱具體情況調節溫度。我用的長帝某型號烤箱比一般烤箱溫度略高，第一次用170度烤制時，烤裂皮了，后來改用160度烤制。烤出來的成品很完美。 4.根據雞的大小，適當增長或縮短烤制時間。 5.根據烤箱的具體大小，放置烤盤。一般50升的，放中層剛好；32升的，放置底層。確保雞的位置剛好處于烤箱中部位置即可。 6.為了避免出現外焦里生的情況，建議雞肉上色后加蓋錫紙，既可避免烤焦，又能鎖住雞肉的水份。 7.喜歡脆皮口感的，可以在最后8到10分鐘，將烤箱溫度調高至220度，烤至表皮微焦即可。 觀察烤雞熟了的小方法: 1.用牙簽能輕松扎入雞腿，拔出的牙簽沒沾上血水，雞腿也沒血水溢出，即是熟了。 2.可用廚房溫度計。將溫度計插進雞胸內，如果內部溫度達65度，即是熟了。 - 觀點3： 你好！烤雞這樣腌制:
蒜香脆皮烤雞
【所需食材】：主料：三黃雞一只。輔料：大蒜，生姜。調料：老抽一大勺，番茄醬，料酒，蠔油，生抽醬油，食鹽，清水，白糖。
【烹飪步驟】：
1、蒜黃雞用水沖洗一遍，然后一股腦地加入的一大勺老抽上色，一勺生抽醬油提味，番茄醬一勺增色，蠔油和白糖一勺增鮮，少量的水和適量的料酒去腥，鹽調味。用手均勻地涂抹在雞肉的表面。像是圖中這樣。
2、單單是給整只雞做全身的按摩還不夠，還要用牙簽在表面不斷地戳出小孔，方便雞肉入味，讓調料能更加充分地滲入到雞肉內部。
3、因為加入了水，所以腌制的時候，碗中是有不少的料汁的，最后加入適量的姜蒜末，攪拌均勻之后，就蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冷藏一晚充分入味，期間最好拿出來翻面，讓食材都兩面都能浸泡在料汁里面。
4、在烘烤之后，用廚房用紙吸干雞肉表面的料汁，讓雞皮充分受熱，快速烘烤雞皮里面的油脂，激發香味，讓雞肉變得酥脆，變得干香。
5、用錫紙包裹中雞腳和翅尖，防止這兩個油脂少的部位因為受熱太多而變干，影響口感。
6、烤箱提前預熱，溫度180度，放入雞肉之后，烘烤40分鐘左右，讓雞肉充分受熱成熟。
7、最后等著時間到達，打開烤箱，這道蒜香脆皮烤鴨就做好了。
【烹飪總結】：
烤箱下面鋪上一層錫紙，這樣方便后面清理烤箱。
因為烤箱不一樣，所以具體時間還是要看具體情況。 - 觀點4： 怎樣腌制
1.把洋蔥、土豆、香菇洗干凈后切成塊放一旁待用。
2.把腌制好的雞從冰箱里取出。
3.將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。
4.把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然后用牙簽把雞肚子封起來。
5.在雞身上抹一些蜂蜜，然后把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鐘左右就能烤好了。
其實想把烤雞做好，腌制的步驟是最關鍵的，如果腌制的味道不好，那么就會影響整只烤雞的口味了，所以小伙伴一定要在腌制的時候下功夫，要咸淡均勻，后期加蜂蜜烤，才能色香味俱全。
烤雞的腌制步驟和烤法
一、準備食材
材料：土雞一只
配菜：土豆、洋蔥、香菇
調味料：生抽、老抽、蠔油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜
二.具體步驟
1.將雞去毛去內臟處理后清洗干凈，一定要把血水洗凈。然后把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。
2.將蔥姜蒜切成絲，里面加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，糖、味精然后攪拌均勻。
3.將攪拌后的調味汁均勻地涂抹在雞的身上，注意要涂抹均勻，不然腌制出來的味道會咸淡不一。雞肚子里也是要涂抹的，千萬不要忘記了。
4.將調味汁抹均勻后，把剩余的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然后找一個保鮮盒子，把整只雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。 - 觀點5： 燒雞，是一道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。 在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。
主料：
雞1只。
輔料：
特制南乳汁200克，大蒜200克，洋蔥200克，紅蔥頭200克，鹽400克，砂糖300克，香菜100克，十三香粉35克，花椒粒35克，玫瑰露酒半瓶，八角10粒，水400毫升，油適量。
制作過程：
1.將雞的內臟、喉管、食管全部清理，洗凈，滴干水分。
2.大蒜、洋蔥、紅蔥頭、香菜剁碎。
3.將處理好的雞浸在里面約3小時，取出瀝干水分。
4.將鹽、砂糖、十三香粉、花椒粒、玫瑰露酒、八角、特制南乳汁抹勻雞的全身，腌制1小時。
5.將雞取出，用開水澆燙雞皮，晾干，給雞刷勻清水，吹干。
6.將雞放入預先熱好的果木炭爐里，約40分鐘，雞尾滴出清油時取出冷卻。
7.食用前用五成熱的油澆燙雞皮至皮脆，斬件裝盤即可。
溫馨小貼士：
燒雞將南乳香與蒜香結合，風味獨特，雞在腌制前要將內臟去除干凈，沖洗去血污，腌制時要翻轉幾次，保證入味均勻。 - 觀點6： 腌制方法如下：1、土雞半只，洗凈，放在一個保鮮盒里，用刀子扎幾個孔，加適量烤肉醬和黃酒，充分按摩。烤肉醬是粉末狀，本來要用水稀釋，我用了酒。放保鮮袋更容易按摩，還不會弄臟手。（烤肉料的添加比例看袋子后面，根據肉的量不同而不同的）。2、再加姜末繼續按摩，蓋上保鮮盒蓋，放冰箱腌制三小時以上，我腌制了一個晚上，入味更充分。如果沒有烤肉料，可以加鹽，醬油和少許蜂蜜等自己喜歡的調料腌制，也可以，用烤肉料就是方便。3、烤盤內鋪上土豆片，放上雞，先肚子朝上，用剩余的腌制汁再刷一遍雞和土豆，撒上適量香草粉，沒有可不加，這個可以增香。4、烤箱210度先烤15分鐘，取出，翻面，再刷一遍腌制汁，繼續烤20分鐘。
- 觀點7： 料：土雞一只
配菜：土豆、洋蔥、香菇
調味料：生抽、老抽、蠔油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜
二、具體步驟
1、將雞去毛去內臟處理后清洗干凈，一定要把血水洗凈。然后把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。
2、將蔥姜蒜切成絲，里面加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，糖、味精然后攪拌均勻。
3、將攪拌后的調味汁均勻地涂抹在雞的身上，注意要涂抹均勻，不然腌制出來的味道會咸淡不一。雞肚子里也是要涂抹的，千萬不要忘記了。
4、將調味汁抹均勻后，把剩余的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然后找一個保鮮盒子，把整只雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。
三、烤制
1、把洋蔥、土豆、香菇洗干凈后切成塊放一旁待用。
2、把腌制好的雞從冰箱里取出。
3、將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。
4、把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然后用牙簽把雞肚子封起來。
5、在雞身上抹一些蜂蜜，然后把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鐘左右就能烤好了。 - 觀點8： 將雞洗干凈，然后去除雞爪，雞脖子，然后用洋蔥西芹胡蘿卜加鹽油紅粉蒜粉黑胡椒百里香，迷迭香一起拌均勻，然后均勻涂在雞身上，然后將菜裝雞肚子里。烤箱175度烤2個小時，最后搭配烤土豆，烤玉米一起食用。
- 觀點9： 食材準備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
制作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。 - 觀點10： 教你烤雞簡單又好吃的做法
- 觀點11： 一曲相思配烤雞，盤它！！
- 觀點12：
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