- 觀點1： 凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認為它是臺灣菜。但是實際上，有許多的臺灣菜本身就是當年從大陸流傳過去，再逐漸演變而成，菜肴在不同的地方也會慢慢改良，比較符合當地人口味和特色，再次流傳過來，就變成臺灣菜了。關于三杯雞的淵源，傳說很多，有說福建菜的，也有說北京菜的，但較為認可的是江西菜的。
三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。您可別小看這道菜，它的來源可與文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。
這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉下就有這么句俗語：九層塔，十里香。
據說臺灣以前有一位女主人，因為家里窮，只能殺了家里的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就采來院里長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。
其實，這九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用于烹調文蛤等海鮮，臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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