- 觀點1： 大煮干絲是揚州菜，屬于淮揚菜系。它是淮揚菜里的代表菜品。大煮干絲充分體現(xiàn)出淮揚菜刀功的手藝和調(diào)味的難度。為什么這么說呢？將整塊整塊的方干一點一點地切成均勻的細絲，足以體現(xiàn)廚師的刀功，再者，方干本身就沒有什么味道，而且充滿豆腥氣，如何用雞湯等高湯將寡淡的方干調(diào)味變得豐富，需要下一番功夫。
大煮干絲的做法準備食材：白豆干4塊(200g)、黑木耳幾朵、菠菜幾顆、蝦仁六七只、火腿一小塊(約10g)、最好選用大清淮鹽 1/3茶勺(1-2克)
具體做法
一、先吊雞湯，選用老母雞湯提前熬好，不需要添加任何調(diào)味。
二、將泡發(fā)好的黑木耳切成絲，火腿切成絲，白豆干先切成薄片，然后再切成絲。
三、 將豆干絲放入開水中汆燙2分鐘，打去浮沫去除豆腥味，燙好后，沖一遍涼水，然后瀝干備用。
四、起鍋燒熱，放入少許雞湯上的雞油，將火腿絲煸至香味散出。然后，倒入雞湯，放入準備好的大清淮鹽，放入豆干絲，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘。
五、煮上10分鐘后放入蝦仁、木耳絲、菠菜，燙至蝦仁變色，菠菜變軟即可出鍋裝盤，上桌前，將干絲在盆中碼成寶塔狀。
一塊白干用刀片成厚薄均勻、不散不破的24片，切出的干絲要粗細均勻，形似火柴棍，要求廚師要有精湛的刀工和持久耐力。
上好的大煮干絲，干絲不斷、不散也不抱團，根根粗細均勻、口感爽滑彈牙、味感濃鮮醇厚。這道菜的檔次當然和湯底子的用料有關(guān)，但最低級別的，至少得是清雞湯。而理想的搭配，最好得有蝦籽、蟹粉、火腿和頂級清湯。 - 觀點2： 他是安徽的。一般都是先把肉給切成絲，然后放到太陽底下暴曬之后再炒。完之后再煮。
- 觀點3： 大煮干絲上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。
方法:1、雞骨架和雞脯肉放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒 煮15分鐘備用。2、將豆腐干片成薄片。3、再切成 細絲放到開水中浸泡。4、煮好的雞脯肉撕成備用。5、香菇、冬筍、火腿洗凈切絲，青菜芯洗凈備用。6、蝦仁從背部切開，尾部相連，取出砂線。7、將雞湯倒入鍋中，撇去浮油，加入鹽燒開。 - 觀點4： 大煮干絲是江蘇的美食；把雞胸肉洗干凈，然后倒入料酒，蔥，姜，蒜腌制去味，將豆腐皮洗干凈，切成絲，將火腿絲和筍絲以及切好的雞胸肉和豆腐皮一起放到鍋中煮，然后加入調(diào)味料就可以吃了。
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- 前童古鎮(zhèn)位于中國浙江省寧波市寧海縣，是一座擁有千年歷史的古鎮(zhèn)。這里不僅風景秀麗、歷史悠久，而且還有許多值得購買的特產(chǎn)。以下是一些推薦的前童古鎮(zhèn)特產(chǎn)：前童豆腐干：前童豆腐干是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點鹵、壓干等...
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- 寧海特產(chǎn)有長街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對蝦、寧海梅林雞、長街泥螺、岔路黑豬。長街蟶子 寧海縣的蟶子是非常有名的當?shù)靥禺a(chǎn)，養(yǎng)殖歷史悠久，其中以下洋涂出產(chǎn)的蟶子最有名。縊蟶已成為寧海縣的著名特色海產(chǎn)品，寧海還被...
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- 寧海的特產(chǎn)有望海茶、寧海白枇杷、雙峰筍干、長街蟶子、寧海土雞、流黃青蟹、寧波楊梅、寧海梅林雞、西店牡蠣、越溪跳魚、花蕊牌蜂產(chǎn)品、寧海白枇杷花茶、胡陳洋芋、雙峰香榧、寧波炒年糕、紅膏咸熗蟹。望海茶寧海望海茶是寧波市寧海縣的知名特產(chǎn)，這種茶種植于海拔900多米的高山上，這里四季云霧繚繞，空氣...
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