- 觀點1： 拌餡其實很簡單,你如果是買來已經(jīng)絞碎的羊
我勸你最好在自己把
再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團(tuán)兒.
下面就是調(diào)料了,
1、要多放一些
（自己剁細(xì)一些，越細(xì)越入味）；
2、姜末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些
)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的
兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去
兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、
放一點花椒水去除羊肉
法
在羊
中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。 - 觀點2： 羊肉餡怎么調(diào)法如下：
方法1
材料：
胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生姜一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。做法：
1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；
6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不覺得羊肉膻，或者你酷愛這種獨(dú)特的味道，可以不用添加；
羊肉溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。脾胃虛者少吃，有皮膚病濕疹的人少吃。
方法2
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。 - 觀點3： 羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
2、然后切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調(diào)勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿卜剁成碎末。
8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
9、順一個方向調(diào)勻備用。 - 觀點4： 羊肉餡子好吃調(diào)法如下“1、剁肉餡這是最關(guān)鍵的一步，買的羊肉一定要當(dāng)天購買，買新鮮的，凍過的肉口感會差很多。很多人嫌麻煩都會用機(jī)器絞肉餡，其實，這樣很破壞肉的質(zhì)感，所以要在案板上剁。2、切輔料純?nèi)馔璧难蛉怵W也要配一點點菜香，洋蔥、芹萊都可以，看個人口味。切一兩個圓蔥，切丁，盡量小塊。蔥姜蒜切碎，要用切的，同樣不要用什么蒜泥器，切蔥器等輔助工具，味道不一樣的。3、和餡將切好的羊肉、蔥姜蒜、圓蔥丁放在一起，順時針或逆時針和到一起（要一直一個方向），待混合均勻后加入醬油、鹽等佐料，再攪勻（同樣要一個方向）。4、包餃子和好餡之后要馬上包，不要提前好久就把餡和好，這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡。5、儲存如果吃不了的肉餡要盡快放在冰箱里冷凍或冷藏。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發(fā)掉。
- 觀點5：
- 觀點6： 您好 您如果是買來已經(jīng)絞碎的羊肉
最好再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團(tuán)兒.
下面就是調(diào)料了,
1、要多放一些
（自己剁細(xì)一些，越細(xì)越入味）；
2、姜末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些
)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的膻
兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味
兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、
放一點花椒水去除羊肉膻味
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
【摘要】
羊肉餡兒怎么調(diào)好吃啊【提問】
您好 您如果是買來已經(jīng)絞碎的羊肉
最好再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團(tuán)兒.
下面就是調(diào)料了,
1、要多放一些
（自己剁細(xì)一些，越細(xì)越入味）；
2、姜末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些
)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的膻
兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味
兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、
放一點花椒水去除羊肉膻味
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
【回答】
希望對您有所幫助 祝您生活愉快【回答】
😀【回答】 - 觀點7：
材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ槙r針攪拌）.3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.4.面粉加水和成面團(tuán)，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.5.鍋中燒開水后放入餃子，水滾后點3次涼水就OK啦. - 觀點8： 拌餡其實很簡單,你如果是買來已經(jīng)絞碎的羊肉餡我勸你最好在自己把肉餡再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團(tuán)兒.
下面就是調(diào)料了,
1、要多放一些蔥白（自己剁細(xì)一些，越細(xì)越入味）；
2、姜末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些姜粉)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的膻味兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、老抽放一點花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
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O(∩_∩)O，互相幫助，共同進(jìn)步！Thanks！！ - 觀點9： 羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。 2韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 - 觀點10： 羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。下面是羊肉餡做法，供你參考。
原料：
凈羊肉500克 、韭黃250克、 姜末50克、 蔥末50克、 花椒5克 、雞蛋2個、 精鹽5克、 胡椒粉3克、 料酒15克、 醬油20克 、香油25克、 花生油25克。
制法：
1·羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2·羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1·羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
2·韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 - 觀點11： 主料羊肉500g胡蘿卜50g輔料油適量鹽適量香菜適量花椒水適量香油適量蠔油適量
步驟
羊肉餡的做法步驟11.準(zhǔn)備食材
羊肉餡的做法步驟22.羊肉剁碎、蔥剁碎
羊肉餡的做法步驟33.油燒熱放涼
羊肉餡的做法步驟44.將剁好的羊肉和蔥放入
羊肉餡的做法步驟55.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著
羊肉餡的做法步驟66.胡蘿卜刨絲
羊肉餡的做法步驟77.剁碎
羊肉餡的做法步驟88.香菜切細(xì)段
羊肉餡的做法步驟99.將胡蘿卜、香菜放入肉餡中
羊肉餡的做法步驟1010.攪拌均勻，羊肉餡和好了 - 觀點12： 材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調(diào)餡方法）：
1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
5，剁好的羊肉餡
6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻
7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。 - 觀點13： 主料羊肉500克胡蘿卜50克輔料油適量鹽適量香菜適量花椒水適量香油適量蠔油適量
步驟
羊肉餡的做法步驟11.準(zhǔn)備食材
羊肉餡的做法步驟22.羊肉剁碎、蔥剁碎
羊肉餡的做法步驟33.油燒熱放涼
羊肉餡的做法步驟44.將剁好的羊肉和蔥放入
羊肉餡的做法步驟55.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著
羊肉餡的做法步驟66.胡蘿卜刨絲
羊肉餡的做法步驟77.剁碎
羊肉餡的做法步驟88.香菜切細(xì)段
羊肉餡的做法步驟99.將胡蘿卜、香菜放入肉餡中
羊肉餡的做法步驟1010.攪拌均勻，羊肉餡和好了 - 觀點14： 你好，挑羊肉餡兒的話一定要擱花椒水，這樣可以去掉羊肉的鮮山味兒，會使得羊肉更加松軟可口，沒有酸味兒。
- 觀點15：
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