- 觀點1： 綠茶紅茶黑茶，其中的茶多酚對身體有一定的好處，直接泡水就可以。
- 觀點2：
雖然這些年咖啡也逐漸走進尋找百姓家，但是茶葉作為中國最為傳統的健康飲料，已經有上千年的飲用歷史，也是目前世界范圍內被公認的一種健康飲品。作為茶的發源地，我國人民對茶的熱愛更是不用言說。
中國人喜歡喝熱飲，喝水要喝開水，吃飯也要趁熱吃，喝茶也不例外。前面幾篇文章我們已經介紹過關于喝多少度的水才能更健康的問題，今天我們就來說一下，“趁熱”喝的茶水是不是也應該趁熱泡這一問題。茶有很多分類，每一種茶泡水時需要的水溫是否都一樣呢？又都各需要多少度的水來泡才最合適呢？
茶的分類
茶葉的分類方法比較多，比如根據茶葉的發酵程度分為發酵茶、半發酵茶和不發酵茶。而更為通用的是把茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶六大類。這六種茶葉都有各自的長處，其中每一種茶的加工工藝不同，茶自身的特點也不盡相同。
綠茶是未經過發酵的茶，也是世界上消費量最高的茶葉品種。綠茶是將剛摘的新鮮茶葉經過晾曬后直接炒制而成，不需要經過發酵這一步，因此綠茶也最大限度地保留了茶葉原有的綠色特色。紅茶則是茶葉經過完全發酵之后而制成的茶葉，發酵度高達80%以上，因此其茶湯也會呈深紅色。黑茶是后發酵茶，屬于那種放的時間越久，味道越濃厚的茶，因成品茶的顏色呈濃黑色而得名。
黃茶屬于輕發酵茶，其制作工藝仿綠茶，但又會比綠茶多出了短暫幾天的悶黃時間。白茶是省略了殺青、揉捻等工序，純粹靠晾曬或者文火干燥后加工而成的茶；烏龍茶又名青茶，屬于半發酵茶，既有綠茶的鮮，又有紅茶的醇，是介于綠茶和紅茶之間的一類茶。
泡茶的水溫由茶的特性而定
茶葉中含有游離氨基酸、蛋白質、部分礦物質和維生素等人體必需的營養素外，還含有茶多酚、多糖、生物堿、茶色素等多種植物化學成分。泡茶時除了要讓這些對人體健康有益的成分充分溶出外，還應減少對其的破壞。因此，泡茶的水溫不但應根據茶的種類而定，還應考慮茶的制作工藝。
一般來說，水的溫度越高，茶葉中物質的溶出度也就越高，相應的茶湯的濃度就越濃。相反的，水的溫度越低，茶葉中物質的溶出度也就越低，茶湯的濃度也就越淡。同時，愈是溫度高的水，也愈容易破壞茶葉中的成分。
對綠茶而言，因為它的制作過程中未經發酵，是直接以新鮮茶葉經由晾曬、炒制而成，茶葉比較嬌嫩，而且越是新茶，茶葉就越嬌嫩。所以，泡茶的水溫不宜過高，一般使用80℃-85℃之間的水溫即可，且在適宜范圍內，泡茶的水溫越低，泡出的茶湯就會越嫩綠明亮、滋味清爽，茶葉中的維生素C也被破壞較少。
黃茶，因為其制作工藝與綠茶相仿，雖然黃茶屬于輕發酵茶葉，在泡黃茶時，水溫也不宜過高，同樣應控制在80℃左右。此外，黃茶沖泡時的要求也更高一些，如不宜長時間的浸泡。白茶，屬于輕微發酵茶，且通常是陳茶白茶味道越香。所以泡白茶時，兼顧不傷及茶芽且泡出茶香兩個原則，泡茶的水溫應該在90℃左右最為適宜。
以上三種茶都屬于未發酵或者輕微發酵的茶，所以在泡茶時選擇的水溫均不宜過高，沸騰的開水是100℃。在高溫下茶湯會變黃，滋味也變苦。不適合直接用來沖泡綠茶、黃茶和白茶，最好是把燒開的水放置幾分鐘后再用來泡茶。對于紅茶、黑茶、以及烏龍茶來說，對水溫的要求則要高上許多。
紅茶屬于全發酵茶，發酵程度偏高，因此茶葉不易被傷，且只有高溫才能沖出茶香，用剛燒沸的開水沖泡剛剛好，溫度一般在95℃左右。烏龍茶，因為制作之前采用的原料茶為快要成熟的茶葉，不是茶葉的嫩芽，茶葉相對而言比較老，所以在沖泡時也需要高溫水才能泡出茶香，用剛剛燒沸的水泡茶，倒入茶的容器中時一般水溫也會在100℃左右。而黑茶，屬于后發酵茶，且存放時間越久茶越香，因此與紅茶和烏龍茶相似，也適合用高溫水沖泡，但沖泡過程不宜過高，以免茶湯的苦澀味重。
為了保持水溫和提高水溫，還要在泡茶的時候用開水沖燙茶具，沖泡后在壺外淋開水，這樣的做法也會讓紅茶、烏龍茶和黑茶更為味道。 - 觀點3： 綠茶是未發酵茶，主要講究鮮嫩，宜現泡現喝，80～85℃水泡2～3分鐘即可。紅茶屬于全發酵茶，使用沸水沖泡5分鐘最佳。黑茶的沖泡關鍵在于洗茶，宜先洗茶洗去雜質后沖泡5分鐘左右比較好。
- 觀點4： 綠茶沖泡最好用80~90度的水進行沖泡，而且綠茶一定要當季的綠茶才可以，紅茶和黑茶最好用95~100攝氏度的水進行沖泡。
- 觀點5： 直接用開水沖泡，初泡不要喝，從第二泡開始喝。
- 觀點6： 這些茶都含有茶多酚，一般是直接沖泡的，但是沖泡時間不一樣。
- 觀點7： 綠茶、紅茶、黑茶在沖泡的時候不要用剛剛燒開的水，這樣會讓綠茶、紅茶、黑茶中的一部分營業物質消耗掉，要用燒開后稍微涼一點的水沖泡最好。
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