- 觀點1： 腌牛肉
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，
250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會。
加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用。
放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。 - 觀點2：
- 觀點3： 1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上。腌制后的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
擴展資料：
注意事項：
1、選擇牛排。要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。可以這么說，國產的牛肉幾乎無法做牛排，無論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動。如果想要做出美味牛排，建議選擇USDA PRIME級的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在國內市場可以買到了。
2、厚度問題。在國內市場購買進口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會少很多。
3、溫度問題。牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
參考資料：牛排_百度百科 - 觀點4： 用刀背把牛肉拍松再腌制，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量
步驟：
1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗凈后切成1厘米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油，蠔油腌一會。
5、洋蔥洗凈切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入腌好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。【摘要】
牛排怎么腌制才鮮嫩【提問】
用刀背把牛肉拍松再腌制，以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉300g
輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蠔油適量
步驟：
1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗凈后切成1厘米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油，蠔油腌一會。
5、洋蔥洗凈切小塊。
6、不粘鍋放入黃油融化。
7、放入腌好的牛肉煎制。
8、翻面煎制。
9、放入洋蔥煎至斷生即可。
10、成品。【回答】
希望我的回答可以幫助到您【回答】 - 觀點5： 牛肉用這方法腌制鮮嫩爽口，一定要收藏
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