- 觀點1： 在鄭州的大街小巷，隨處可以找到信陽菜館，據悉，目前鄭州的信陽菜館已有千余家。在鄭州，信陽菜不僅信陽籍人愛吃，記者采訪的數十人中，很多人都表達了對信陽菜的喜愛，他們說信陽菜家常，吃信陽菜就是吃家常的味道。 為什么信陽菜這么有魅力？記者在采訪中發現了信陽菜的兩款動人“表情”，也許這就是答案。●○表情一：本色 信陽菜是家常菜，能在眾多家常菜中脫穎而出，是因為它完全秉承了“原有的特點”。一位信陽菜館的老板說：“既然稱為信陽菜，那么就要堅持原有的東西，原料甚至水都是從信陽當地運來的，廚師也是當地人，只有這樣，才能保證我們的菜原汁原味。” 許多信陽菜館老板認同此說，他們均稱自己店里的信陽特色菜，原料由信陽當地的供貨商供應。而且，一些高檔的信陽菜館，還在信陽當地設了采購點。 信陽甲魚村的信陽菜相當有名，最具特色的是燉甲魚，老板告訴記者：“飯店的紅燜甲魚燴面、雞湯燉甲魚等特色菜不會改變原有的味道，我們用的甲魚、水、其他配料都是從信陽運來的。” 即使是鄉村豆腐這樣一道小菜，在信陽菜館也有其獨特之處。據廚師說，其做法完全依照農村的做法，不講究外形，只講究味道，“來吃家常豆腐的，就是為了吃原有的味道，干嗎弄那么多的花樣，這就是信陽菜的味道，我們不會改變它”。 很多人吃膩了城里的菜，來吃吃土氣的菜肴，也是有一番懷舊感覺的。或許，信陽菜之所以家常，正是滿足了人們懷舊與回歸的感覺吧。 緯三路上的一家小型信陽菜館也有自己的堅持，老板說他們的招牌菜是羅山大腸湯，這個菜信陽味很地道，在信陽也很受歡迎，在鄭州，還是信陽人吃得多一些，因為如果不是信陽人，會覺得羅山大腸湯和羊肉湯差不多，其實不然，這湯很稠，有大腸、鴨血、豆腐、千張等，味道很獨特。 在未來大道上，緊挨著就有三家信陽菜館，每家都有自己的特色菜，有一家飯店里還懸掛著干魚之類，估計信陽人看到了，會心生思鄉之念的。 信陽菜，堅持了自己的本色，已經走出了一片天地，正應了那句話：只有本色的才是獨特的。●○表情二：創新 畢竟信陽菜已經走出了信陽，它也要適應鄭州人的口味，為此，一些信陽菜館在堅持本色的同時，也不拒絕創新。 緯三路上一家信陽菜館的老板說，開餐館畢竟是為了掙錢，如果食客不喜歡這樣的口味，他們也會做相應的改變，讓食客滿意。 信陽甲魚村的老板說，除了特色菜外，他們店里的一些菜也會根據顧客的需要而改變，而且，他們會定期到經常光顧飯店的單位做調查，詢問他們對菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺點，他們就按照客人要求改變。 另外，甲魚村老板說，因為信陽菜做的是家常菜，比較低檔，有很多客人來了之后，會問有沒有鮑魚這樣的高檔菜，所以，針對這種情況，他們專門請了廚師做鮑魚。當然，這種菜本不屬于信陽菜，只是信陽菜館試圖創新的一種表現，在這里的菜譜上，鮑魚放在了最后。 創新是為了迎合大眾口味，不是壞事，希望信陽菜在堅持自己特色的同時，創新出更美味的菜肴送給鄭州人。 不過，因為信陽菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是純正信陽菜的餐館也打出了信陽的牌子，廚師雖然也是信陽人，但做出的菜未必是信陽的味道，而且，他們用的原料也未必真的從信陽運來，至于是真是假，就需要食客去品味了。 信陽菜的特色 信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。原料保管上多采用腌、臘、風干等方法。
- 觀點2： 河南的美食有哪些？
- 觀點3： 老黃瓜吵辣椒
- 觀點4：
- 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 亳州燒雞：亳州燒雞是當地的傳統名菜，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名。如果你不能現場品嘗，可以選擇購買一些燒雞制品，如燒雞腿、燒雞翅等，帶回家慢慢享用。亳州酒：亳州地區生產的白酒有著悠久的歷史，其中以古井貢酒最為著名。這種酒以優質的水源和精細的釀造工藝而聞名，口感醇厚，回味悠長...
- 擴展閱讀2：亳州有哪些知名的特產推薦？
- 亳州是中國安徽省的一個地級市，歷史悠久，文化底蘊深厚。作為一個具有豐富自然資源和人文景觀的地區，亳州也擁有許多知名的特產。以下是一些亳州的知名特產推薦：譙城牛肉：譙城牛肉是亳州的一張名片，以其肉質鮮嫩、口感醇厚而聞名。傳統的譙城牛肉制作工藝講究，經過腌制、燉煮等多道工序，使得牛肉風味獨特...
- 擴展閱讀3：亳州有哪些特產 安徽亳州特產有哪些
- 1、三官核桃 三官核桃是安徽亳州的特色產品，亳州有著獨特的地理環境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，非常適合核桃樹的生長，所產出的核桃個大肉厚殼薄，殼堅肉脆，味香濃，營養豐富，極具滋補作用。2、亳州鍋盔 亳州鍋盔是安徽亳州的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細，選用優質的面粉為...
- 擴展閱讀4：安徽亳州特產有哪些
- 安徽亳州特產豐富多樣，其中包括：1. 古井貢酒：這款酒色澤清澈如水晶，香氣醇厚猶如幽蘭，口感柔和，余味悠長，享譽全國。2. 利辛銀杏：又稱為白果，其果仁可食用。銀杏茶保留了清湯綠葉的特點，香氣濃郁。3. 高爐酒：源自漢代，享有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。該酒曾在清乾隆年間的...
- 擴展閱讀5：亳州有哪些特產 安徽亳州特產
- 亳州特產一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的風格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高梁為原料，按古井貢酒傳統工藝...
- 擴展閱讀6：開封有哪些特色小吃 開封特產
- 水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家.水煎包子，選料精細，要求嚴格.面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨，操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞，吃起來黃焦酥脆，非常美味。
- 擴展閱讀7：四川菜的特點是什么呢？
- 四川菜以其獨特的麻辣口味和豐富多樣的調料而聞名，是中國八大菜系之一。以下是四川菜的主要特點：麻辣味道：四川菜以其獨特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的調味品，給菜肴帶來了辣味與麻味的綜合感覺。多種調料：四川菜...
- 擴展閱讀8：邳州青方腐乳屬于哪兒的特產
- 邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產。質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎。青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風味奇特，與眾不同。釀造出來...
- 擴展閱讀9：陜北十大特產排行榜？
- 陜北特產1:佳縣馬蹄酥縣城馬蹄糕是陜西佳縣的傳統名吃，歷史悠久。它由精制面粉、豬板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的馬蹄糕色澤棕黃，紋路層次清晰，酥脆香甜，是走親訪友時的特產。陜北特產2:小米果凍小米涼粉是陜西省榆林市...
- 擴展閱讀10：怎么做臺式鹵肉飯，濟南鹵肉飯學習
- 怎么做臺式鹵肉飯 材料 五花肉，洋蔥半個，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜（或其他蔬菜），雞蛋N個（按人頭數），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.電飯鍋開始煮白米飯 2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的...
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