- 觀點1： 準備材料：木薯淀粉80g，紅糖15g，清水70g
1、將紅糖倒入鍋中，加水燒開到冒大泡的狀態(tài)。
2、將紅糖水迅速倒入裝有65g木薯淀粉的盆中，用筷子繞圈攪拌。
3、將面團倒到案板中，和15g木薯淀粉一起揉。
4、將面團揉得光滑有彈性為止。
5、鍋中放水煮開，轉小火，面團拿在手中，一邊搓圓子，一邊將圓子放入鍋里。
6、全部搓好以后，轉大火，煮開后繼續(xù)煮一分鐘，圓子有點漲大的時候關火悶幾分鐘。
7、這樣珍珠奶茶里的珍珠就煮好了。 - 觀點2： 煮珍珠的關鍵在于火候的把握，時間過長容易太軟，沒嚼勁；時間太短珍珠中心沒熟。我這是用電磁爐煮的1：珍珠：水=1：8，水開了下鍋（里面起大水泡,溫度過低珍珠會散，因為他是用米粉等做的），2：大火煮開，同時攪拌珍珠，煮開后調成小火，電磁爐是2檔，小火煮12分鐘；（期間隔幾分鐘攪拌一下，因為珍珠易粘在一起結塊，結塊的大，不易熟，攪拌一可以分開它們 二可以促進熱交換，讓珍珠受熱均勻。我的電磁爐可以定時的，很省事。到時自動關了。o(∩_∩)o...哈哈強力推薦）3：小火關后別揭開鍋蓋，燜15分鐘。燜的有彈性，時間不要過長，不然珍珠泡在水里外面一層沒彈性，像軟棉花一樣4：放水龍頭下沖洗，受冷急劇縮小。（本人認為沒必要放冰水里，對于100度的珍珠來說冰水和冷水一樣，況且弄冰水太浪費了，夏天店里的冰都不夠用，冰水冰塊很珍貴的，用冰水還比如少量勤燒，不要讓珍珠放那時間過長，那樣口感會更好）5：沖洗時注意安全，珍珠很燙的，一邊沖一邊用勺子會筷子攪拌，弄成一顆顆的就好了，用點糖水養(yǎng)一樣 好了，說那么多，這的我的經(jīng)驗之談，可以試試哦?。。∥疫@里的顧客大都很喜歡我的珍珠，:-)
- 觀點3： 珍珠奶茶
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 珍珠——珍珠粉圓
關于具有臺灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。
“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養(yǎng)價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?
珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出珍珠用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%
.
注意：
1.
一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2.
水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。
3.
等珍珠首次浮上來才可轉為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。
4.
煮的過程其中不可忘了兩個步驟
:
1)
三到五分鐘翻攪一次，以免黏在鍋底
2)
維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟。
5.
大約煮
50
分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到
"
香Q有彈性不夾生
"
即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性
(其道理與制作涼面面條相同)。
6.
珍珠好吃與否的小秘訣：
處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時，輕易地感受到甜味。
珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加
水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復且力道需均勻，煮粉原也
有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒
透明有彈性，吃起來當然就QQ - 觀點9： 珍珠奶茶 原料：奶粉，黑珍珠，砂糖，奶茶粉（草莓味），茉莉花茶過程是相當簡單的：1、煮珍珠：水沸騰后，珍珠下鍋，邊攪動邊煮，一般20分鐘左右，煮的時間越長越爛；2、燜珍珠：煮好后，蓋上鍋蓋，開始燜，燜的時間越長，珍珠越筋道；3、泡茶：開水泡適量茉莉花茶；4、沖奶粉和奶茶粉：開水沖奶粉和奶茶粉，攪動至沒有粉末顆粒狀；5、成品：在沖好的奶粉和奶茶粉中，加入茶水，砂糖，最后加入珍珠，冰箱冷藏一小時后即可飲用。必須注意的： 1、一定要水開后再煮珍珠，否則珍珠全部會變成粉末；2、煮的過程中要攪動，以免沾鍋；3、最好當天喝完，否則冷藏到第二天，珍珠就失去筋道的口味。4、茶水要用面粉篩或者紗布過濾掉茶葉。 珍珠奶茶冷熱皆宜，可依個人喜好選擇。而糖尿病腎衰竭患者，其
糖的用量可減至10公克。
三多低蛋白配方是針對腎臟病人所設計的完整配方，含較少量的蛋
白質、磷質、鉀離子。對於食欲較差的病患，亦可取代正餐食用，
對需限水的患者，水份可酌量減少。 - 觀點10： 關鍵點:珍珠悶好起鍋時最好用冰水過一下再洗,Q度會更好,煮好的珍珠再加點蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.
可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會更好
以下是更為詳細的技術配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、 盎司杯：用于計量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材質，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、 攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般 消耗電力為180W。
7、 沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
8、 松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業(yè)前的準備工作：
營業(yè)前應將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具 消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。
用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在搖杯中放入10g奶精(一湯匙)，一大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后,加一滴添加劑，用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m, 再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后
熄火靜置冷卻即可。
以下也是珍珠奶茶作法：
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1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠+一滴添加劑
2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶產品先準備以下材料：
a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可）
b、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鐘，即可）
c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可） - 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13： 珍珠奶茶的里珍珠，今天教大家怎么做
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16： 如果需要快速學習創(chuàng)業(yè)，建議來培訓機構學得快。
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