- 觀點1： 雞蛋是日常生活中常見的一種食材，營養(yǎng)又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有一句流行詞說得好“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，在東北地區(qū)，黑龍江、吉林省和遼寧省，有一道關(guān)于雞蛋的特色美食，叫做“雞蛋燜子”，很多小伙伴對此念念不忘，吃起來特別的香，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯，做法也簡單。
小時候媽媽經(jīng)常做這個給我們吃，自家釀造的大醬，自家種的辣椒，自家散養(yǎng)的土雞蛋，再放一點十三香和植物油，經(jīng)過簡單蒸制，就變成了一盤，好吃又下飯的東北農(nóng)家菜，其他地方真沒有，地地道道的東北人，都是從小吃到大，最懷念那種媽媽燒菜的味道，要是每天都能吃到，那就太幸福了。
雞蛋燜子和雞蛋羹的樣子類似，但是味道相差太多，和南方清淡的味道有很大區(qū)別，有點重口味，但是蒸煮后會變得很香，有的地方也叫“辣椒燜子”“做燜子”等，辣椒要選特別辣的才好，打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，鹽，蔥花，水攪成蛋糊。
東北菜雞蛋燜子
食材：雞蛋、辣椒
調(diào)味：大醬
1、準備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網(wǎng)，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、再準備一些青辣椒，這是菜園結(jié)的，我們都叫本地辣椒，個頭小，特別辣，很多地方應(yīng)該都有，越辣吃得越得勁。
3、將辣椒清洗干凈，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
4、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是“重口味”，充分攪勻。
5、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據(jù)蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢出就是還沒熟，繼續(xù)蒸到結(jié)實，大約蒸15-20分鐘。
6、蒸好之后的雞蛋燜子，內(nèi)部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當咸菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
技巧總結(jié)
1、做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，我自己口感就按二十分鐘的來。 - 觀點2： 雞蛋打散，黃豆大醬辣椒蔥花豆油，攪勻，蒸十五分鐘。
- 觀點3： 首先我們準備一個空碗，打入一枚雞蛋攪散，然后放入農(nóng)家醬，加入適量的蔥花和辣椒，上鍋蒸15分鐘左右即可。
- 觀點4： 碗中打入幾個雞蛋，放入辣椒段，再放一勺東北大醬，放鹽，雞精，食用油，上鍋蒸20分鐘，好吃的辣椒雞蛋燜子就做好了
- 觀點5： 雞蛋打散加入大醬、少許植物油、蔥花以及少量的水;撒上毛蔥;上鍋蒸15分鐘左右即可。
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