- 觀點1： 用料
主料
牛肉300克
酸菜150克
輔料
紅椒
半個
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
少許
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
香菜
適量
雞蛋清
1個
啤酒
半小碗
開胃酸菜牛肉的做法
端午三天小假一過，一切步入正軌。假期過后，會出現(xiàn)一系列的節(jié)后綜合癥，身體乏力﹑無精打采﹑沒有食欲。節(jié)后綜合征并不是疾病，只是一種身心亞健康的狀態(tài)，需要我們做一些主動調(diào)整。晚上提前早睡半小時，工作上制定合理的計劃和安排，飲食上以清淡為主，另外也要吃一些補充能量的食物，使身體盡快恢復(fù)體力。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可強筋壯骨﹑補氣養(yǎng)血﹑養(yǎng)脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補，對于節(jié)后綜合癥的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。酸菜的制作方法見這里：健康酸菜。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很適合節(jié)后的快手開胃小炒。
材料集合圖：
切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”，由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。
讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩
2.牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度
5.放入少許醬油，起到上色的作用
6.將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲
7.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩
8.油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散
9.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)
10.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香
11.倒入酸菜
12.翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來
13.倒入牛肉和紅椒絲
14.大火翻炒1分鐘，撒香菜末
15.盛出即可食用
營養(yǎng)功效
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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