- 觀點1： 材料
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）。
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好400度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉松。
19、在準備卷起的一邊，先用刀在所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后，即可切開。 - 觀點2： 肉松蛋糕卷怎樣做
配料表
雞蛋4個、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
制作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散后加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至干性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放面糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進面糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將面糊倒入抹平。
11、鋪上肉松。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。
14、響鈴后將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定幾分鐘。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
第二種做法，
食材
雞蛋 4個
低筋面粉 80g
細砂糖 75g
葵花籽油 50g
水 50g
泡打粉 1/2勺
肉松約 80g
沙拉醬約 80g
方法/步驟
將蛋黃和蛋白分離，細砂糖放入盛蛋黃的碗中，用打蛋器打發。
肉松蛋糕卷怎么做
加水攪拌均勻后，分三次加入葵花籽油，將低筋面粉和泡打粉篩入蛋黃糊里。
肉松蛋糕卷怎么做
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入糖，再分兩次加入細砂糖。
肉松蛋糕卷怎么做
將蛋白打至干性發泡狀態即可，去蛋白加入蛋黃糊中。
肉松蛋糕卷怎么做
5
將面糊倒入鋪油紙的烤盤里，用橡皮刀抹平即可放入175℃預熱好的烤箱層中。
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