- 觀點1： 在家做飯，除了平常經常用到的鹽、醬油、豆醬等調味，也可以常備用一些最基本的配菜調味。這些配菜和調味料，可以搭配多種肉類和蔬菜，無論炒菜或燉湯，有了它們，做出來的菜，有時候不加其他調料，也能做出美味來。
一、姜
姜
生姜（Zingiber officinale）生姜屬于姜科植物，多年生草本開花植物, 其根莖，生姜被廣泛用作香料。起源于東南亞沿海，而被世界各地廣泛使用的食材。
無論炒肉、做海鮮、燉雞湯、肉湯、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，讓食物更加鮮美。
二、蔥
蔥
蔥是源自蔥屬各種物種的蔬菜。蔥的味道比大多數洋蔥要溫和。蔥的近親有大蒜，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。盡管許多蔥屬種的鱗莖被用作食材，我們常吃的蔥缺少完全發達的鱗莖，葉子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。
在焯水時，往往會放入一根蔥結，去除肉或海鮮的腥味。炒肉或炒菜時，將蔥白爆香，再炒肉菜，讓蔥的香味充分融入肉菜之中。涼拌菜時，將蔥花撒在菜上，既可以調味，也可以起到裝飾作用。調肉餡時，加入蔥花，讓肉餡變得更加鮮美和香氣十足。傳統的蔥油餅，離開了蔥，就不能稱之為蔥油餅，而其味道也遜色很多。
三、洋蔥
洋蔥
洋蔥也稱為鱗莖洋蔥或普通洋蔥，是最廣泛種植的蔥屬植物。近親有大蒜，蔥，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。洋蔥在世界各地廣泛栽培并且作為食物。
洋蔥作為蔬菜或調味料。既可以生吃，比如沙拉，或用來做咸菜或酸辣醬，或作為油炸食品的原材料。比如炸洋蔥圈、炸洋蔥酥等。洋蔥比青蔥耐儲存。有時在青蔥缺乏的時候，可以用洋蔥代替調味。
四、大蒜
大蒜
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一，是世界范圍內的常見調味料，被用作傳統食品調味劑。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在制作魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。我們常常用蒜蓉來調涼菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。
在家做飯，除了上述四種調味菜，以下四種調味料也必不可少。
一、花椒
花椒，又稱秦椒、蜀椒、川椒，是蕓香科花椒屬（學名：Zanthoxylum）植物的種子。花椒形狀球形，外表呈紅楬色，曬干后呈黑色。花椒含有揮發性物質，具有獨特濃烈的香氣。
花椒按大小分為大椒（大紅袍、獅子頭，果粒大，艷紅或紫紅）和小椒（小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次于大椒。）
做肉菜需要焯水時，在水中加入幾顆花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉會變得更香。炒蔬菜或炒回鍋肉的時候，先將花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，會有意想不到的效果。 - 觀點2： 在家做飯，除了平常經常用到的鹽、醬油、豆醬等調味，也可以常備用一些最基本的配菜調味。這些配菜和調味料，可以搭配多種肉類和蔬菜，無論炒菜或燉湯，有了它們，做出來的菜，有時候不加其他調料，也能做出美味來。
一、姜
姜
生姜（Zingiber officinale）生姜屬于姜科植物，多年生草本開花植物, 其根莖，生姜被廣泛用作香料。起源于東南亞沿海，而被世界各地廣泛使用的食材。
無論炒肉、做海鮮、燉雞湯、肉湯、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，讓食物更加鮮美。
二、蔥
蔥
蔥是源自蔥屬各種物種的蔬菜。蔥的味道比大多數洋蔥要溫和。蔥的近親有大蒜，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。盡管許多蔥屬種的鱗莖被用作食材，我們常吃的蔥缺少完全發達的鱗莖，葉子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。
在焯水時，往往會放入一根蔥結，去除肉或海鮮的腥味。炒肉或炒菜時，將蔥白爆香，再炒肉菜，讓蔥的香味充分融入肉菜之中。涼拌菜時，將蔥花撒在菜上，既可以調味，也可以起到裝飾作用。調肉餡時，加入蔥花，讓肉餡變得更加鮮美和香氣十足。傳統的蔥油餅，離開了蔥，就不能稱之為蔥油餅，而其味道也遜色很多。
三、洋蔥
洋蔥
洋蔥也稱為鱗莖洋蔥或普通洋蔥，是最廣泛種植的蔥屬植物。近親有大蒜，蔥，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。洋蔥在世界各地廣泛栽培并且作為食物。
洋蔥作為蔬菜或調味料。既可以生吃，比如沙拉，或用來做咸菜或酸辣醬，或作為油炸食品的原材料。比如炸洋蔥圈、炸洋蔥酥等。洋蔥比青蔥耐儲存。有時在青蔥缺乏的時候，可以用洋蔥代替調味。
四、大蒜
大蒜
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一，是世界范圍內的常見調味料，被用作傳統食品調味劑。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在制作魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。我們常常用蒜蓉來調涼菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。
在家做飯，除了上述四種調味菜，以下四種調味料也必不可少。
一、花椒
花椒，又稱秦椒、蜀椒、川椒，是蕓香科花椒屬（學名：Zanthoxylum）植物的種子。花椒形狀球形，外表呈紅楬色，曬干后呈黑色。花椒含有揮發性物質，具有獨特濃烈的香氣。
花椒按大小分為大椒（大紅袍、獅子頭，果粒大，艷紅或紫紅）和小椒（小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次于大椒。）
做肉菜需要焯水時，在水中加入幾顆花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉會變得更香。炒蔬菜或炒回鍋肉的時候，先將花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，會有意想不到的香味。
花椒
二、八角
八角
八角（學名：Illicium verum），又稱八角茴香、大料和大茴香，是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
在做中國菜時，常用少量的八角加在魚肉中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的菜肴，也是五香粉的主要成分之一。也我國南方的米粉湯的調味料之一。焯水時，放一到二粒八角。肉味會變得芳香而誘人食欲。
三、胡椒
胡椒（學名：Piper nigrum），果實在曬干后通常可作為香料和調味料。同樣的果實還是白胡椒、、黑胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。
白胡椒
胡椒食用部位是干燥后的胡椒子（peppercorns）。未成熟的果實干燥后，果皮皺縮變成黑色，就是黑胡椒；成熟后去掉果皮，做成白胡椒；尚未成熟的時采下用冷凍干燥法處理的成品為綠胡椒；紅胡椒是另一個品種。
白胡椒是中餐的常用調味料，調餡、燉湯、腌制肉類，常常用到白胡椒。
黑胡椒
黑胡椒磨成粉是西式菜肴的常用香料，是全世界最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會和食鹽放在一起。比如，煎牛排最重要的兩種調料就是：鹽和黑胡椒。
四、辣椒
辣椒是辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的一種廣泛叫法。最常見的有菜椒和朝天椒等等。
辣椒粉
辣味的辣椒，曬干后，磨成粉，可以用來調節菜肴的辣味。比如做燒烤、調酸辣湯、面條或作涼拌菜的調味等，都離不開辣椒粉。
紅甜椒粉(Paprika)，是用紅色的甜椒加工而成的調味料。紅椒粉雖然不辣，但色澤鮮紅。在腌肉、做湯、熬醬時，加入適量的紅椒粉，改變了菜肴的顏色，從而讓菜品更加美觀和誘人。 - 觀點3： 中餐有多少種調料？
中餐的調料是很多的，可以根據你自己的味道選擇用多少種。如果你確實是不知道的話，我還是建議你去學校學習一下，現在學習一個中餐確實是多有前途的。我先跟你說一下什么是中餐。
中餐，即指中國風味的餐食菜肴。
其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 - 觀點4： 炒
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農家小炒肉
1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要；
6、加入少許鹽繼續翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲
1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。
3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。
4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。
熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣
1、豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出；豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許淀粉水，攪動均勻上漿；
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。
3、調和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調口，淀粉用水調釋后，放一點在調料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；
4、滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控干油；
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；
6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材 - 觀點5： 在家做飯，除了平常經常用到的鹽、醬油、豆醬等調味，也可以常備用一些最基本的配菜調味。這些配菜和調味料，可以搭配多種肉類和蔬菜，無論炒菜或燉湯，有了它們，做出來的菜，有時候不加其他調料，也能做出美味來。
一、姜
姜
生姜（Zingiber officinale）生姜屬于姜科植物，多年生草本開花植物, 其根莖，生姜被廣泛用作香料。起源于東南亞沿海，而被世界各地廣泛使用的食材。
無論炒肉、做海鮮、燉雞湯、肉湯、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，讓食物更加鮮美。
二、蔥
蔥
蔥是源自蔥屬各種物種的蔬菜。蔥的味道比大多數洋蔥要溫和。蔥的近親有大蒜，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。盡管許多蔥屬種的鱗莖被用作食材，我們常吃的蔥缺少完全發達的鱗莖，葉子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。
在焯水時，往往會放入一根蔥結，去除肉或海鮮的腥味。炒肉或炒菜時，將蔥白爆香，再炒肉菜，讓蔥的香味充分融入肉菜之中。涼拌菜時，將蔥花撒在菜上，既可以調味，也可以起到裝飾作用。調肉餡時，加入蔥花，讓肉餡變得更加鮮美和香氣十足。傳統的蔥油餅，離開了蔥，就不能稱之為蔥油餅，而其味道也遜色很多。
三、洋蔥
洋蔥
洋蔥也稱為鱗莖洋蔥或普通洋蔥，是最廣泛種植的蔥屬植物。近親有大蒜，蔥，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。洋蔥在世界各地廣泛栽培并且作為食物。
洋蔥作為蔬菜或調味料。既可以生吃，比如沙拉，或用來做咸菜或酸辣醬，或作為油炸食品的原材料。比如炸洋蔥圈、炸洋蔥酥等。洋蔥比青蔥耐儲存。有時在青蔥缺乏的時候，可以用洋蔥代替調味。
四、大蒜
大蒜
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一，是世界范圍內的常見調味料，被用作傳統食品調味劑。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在制作魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。我們常常用蒜蓉來調涼菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。 - 觀點6： 減肥瘦身是一件較為艱難的事兒，這關鍵是由于人的信念沒有很強勁，基本上堅持運動了幾日就堅持不懈不下來了，也就導致了減肥瘦身的急于求成了，因此減肥瘦身人員一直都在找尋一種能夠合理又省勁的減肥方法。人往往會胖是由于身體消化吸收了過多的發熱量，造成 趕不及耗費導致的。
一日三餐里邊注重早飯要營養成分，中餐館要吃飽了，晚飯要七分飽，因此中餐館如何搭配就看起來十分的關鍵了，如果有一份中餐館瘦身食譜得話，堅信減肥瘦身一定更為的省勁了。
中餐館瘦身食譜
菜譜一：雙姑娘瓜絲
原材料：涼瓜(即茄子)150克，平菇100克，金針蘑100克，生抽、姜、糖、芝麻油適當。
做法：
(1)將涼瓜順絲切成細絲，生姜片切成細絲;
(2)平菇浸軟切條，金針蘑切去尾部清洗;
(3)油爆姜片后，添加涼瓜絲、平菇絲及鹽，同炒一會兒;(4)將金針蘑添加同炒，添加調味品炒勻就可以服用。
作用：平菇、金針蘑能減少膽固醇;涼瓜含有甲基纖維素，可降低人體脂肪消化吸收。
菜譜二：香菇釀水豆腐
原材料：水豆腐300克，平菇3只，咸菜、生抽、糖、芝麻油、木薯淀粉適當。
做法：(1)將水豆腐切割成四方一小塊，正中間掏空;(2)將清洗泡軟的平菇切碎，咸菜切碎，添加調味品及木薯淀粉翻拌即是包餡;(3)將包餡釀入水豆腐管理中心，擺放在碟上煮熟，澆上生抽、芝麻油就可以服用。
作用：平菇可減少膽固醇，水豆腐有益減肥瘦身。
假如嚴苛依照中餐館瘦身食譜開展用餐得話，長期性的堅持到底一定可以見到減肥瘦身的實際效果的，自然在減肥瘦身期內，不能在早飯和晚飯的情況下吃過多高熱量食物高脂的食材，這樣子即便中餐館嚴苛依照瘦身食譜用餐也是沒有實際效果的。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！