- 觀點1： 主料3人份
雞胸脯肉一塊
輔料
雞蛋一個
面包糠150克
姜絲適量
玉米淀粉兩勺
步驟1
雞胸肉直接切片不夠大的。所以要這樣切到底部不切斷。然后在連接處反方向再片回去。切斷。攤開。這樣就是比較大的肉片了
步驟2
用刀背在雞肉片上反復敲打半分鐘，使雞肉松懈，體積增大約為原來的1.5-2倍大
步驟3
加鹽和雞蛋液。鹽的量根據自己口味來。寧少不要多~少了的話之后還可以調味，雞蛋液可以讓肉片更嫩，焦嫩多汁。雞蛋液必須要盡量抓勻
步驟4
再放入淀粉大約放2勺，玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以。將肉片抓揉均勻后，腌制1個小時以上
步驟5
腌好的肉片放在盛滿面包屑的盤子里，將兩面都粘上面包糠
步驟6
將雞胸肉片放入6成熱的油鍋中，大火炸至金黃即可
步驟7
因為片得比較薄所以很快就熟透。兩面金黃即可撈出控油。原味就很香了。要是再擠上一些番茄醬，簡直香掉牙
雞排成品圖
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烹飪技巧
外面賣的超大號雞排，自己家里也完全可以自制的
雞排片不要切得太薄，稍微有點肉感口感會好很多呢。雞胸肉這樣腌制，不用再一遍遍地沾蛋液、裹淀粉啦，直接一步到位，做起來省事極了，好吃還簡單，快給孩子做一次吧 - 觀點2： 雞胸脯肉一塊
輔料
雞蛋一個
面包糠150克
姜絲適量
玉米淀粉兩勺
步驟1
雞胸肉直接切片不夠大的。所以要這樣切到底部不切斷。然后在連接處反方向再片回去。切斷。攤開。這樣就是比較大的肉片了
步驟2
用刀背在雞肉片上反復敲打半分鐘，使雞肉松懈，體積增大約為原來的1.5-2倍大
步驟3
加鹽和雞蛋液。鹽的量根據自己口味來。寧少不要多~少了的話之后還可以調味，雞蛋液可以讓肉片更嫩，焦嫩多汁。雞蛋液必須要盡量抓勻
步驟4
再放入淀粉大約放2勺，玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以。將肉片抓揉均勻后，腌制1個小時以上
步驟5
腌好的肉片放在盛滿面包屑的盤子里，將兩面都粘上面包糠
步驟6
將雞胸肉片放入6成熱的油鍋中，大火炸至金黃即可
步驟7
因為片得比較薄所以很快就熟透。兩面金黃即可撈出控油。 - 觀點3： 1、準備好2塊雞胸肉（中等大小的），清洗干凈。
2、將雞胸肉從側面切開，片薄一些，一塊雞胸肉可片成2-4片。
然后用刀背在兩面橫豎剁一些刀印。
3、將雞胸肉放在大碗里。
加入3勺生抽、1勺料酒、1個雞蛋清、1大勺淀粉、半勺黑胡椒粉、2小搓食用小蘇打（約2g）、2小搓食鹽、1勺蒜粒（約4瓣蒜，也可不放）。
注：小蘇打是可食用的小蘇打，有嫩肉的作用，家里沒有的可省略；不喜歡大蒜味兒的也可以省掉。
一起充分的用手抓揉均勻。
然后蓋上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏過夜。
4、第二天準備做飯時。
平底鍋燒熱，放適量油，放入雞片開中火慢慢煎至兩面金黃。
一面煎好后，翻面煎另一面。
記得不要太大火，以免煎糊了內部還不熟。
5、趁煎雞排的時間，咱們來拌個黃瓜。
黃瓜切成細段，加適量鹽、少許香油一拌即可，雖然簡單，但非常清爽的味道，推薦大家試一試。
黃瓜越嫩做出來的越味美，且越放越好吃。
6、將鍋里煮好的飯盛出來扣在盤子里。
雞排從鍋里取出切成小塊擺在一邊，另一邊擺上黃瓜，一份非常誘人的雞排飯就做好啦
這樣煎出來的雞排外面焦香，吃起來的口感卻是嫩嫩的，非常味美。而且雞胸肉低脂高蛋白，即便是減肥期間的朋友也能吃，所以推薦大家有空一定要試試哦。
1、雞胸肉要適當片薄一些，不僅能使調料更加入味，煎的時候也更容易熟。
2、同樣的做法，大家也可以用雞腿肉代替哦。 - 觀點4： 1.1. 選擇雞脯肉時；挑選個頭大一些的肉厚實。將雞脯肉沖洗干凈備用。 2. 用刀把雞脯肉攔腰切成三分備用。 3. 用刀背給雞脯肉“松背”，將刀背敲打雞脯肉至體積約為原雞脯肉的1.5-2倍。 4. 將敲打好的雞脯肉放進碗中，倒進料酒和少許的油。 5. 放入1勺鹽到碗中。 6. 胡椒粉別忘了，增香效果不錯哦~ 7. 放進生姜粉1勺，避掉雞脯肉的腥味。 8. 白糖1勺放入雞脯肉中。白糖的作用即能避掉腥味也能增鮮
2.9. 放入少許的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜歡多放入生抽，鹽就少放一些，同理相反。 10. 雞精1勺。雞精是一定要放的，外賣的大雞排這樣必不可少。不管您覺得健康與不健康，選擇吃大雞排就是這個理。否則就不吃咯~ 11. 辣椒粉1勺。其實我沒有完全按照外賣的大雞排來配料，美食實際上就是適合自己的口味。為什么沒有挑食的媽媽，因為媽媽每天在買菜，買的都是自己喜歡吃的哦！所以不要再責怪自己的孩子挑食咯！O(∩_∩)O玩笑啦！ 12. 味極鮮是個好東東，怎么能少了這位主。所有的調料放好后開始給雞脯肉按摩滾揉至味道進入雞脯肉的身體里。將雞脯肉放入冰箱腌制24小時入味。 13. 取一個大一些的盤子，倒入淀粉、嫩肉粉在盤中。雞脯肉兩面均勻的粘上淀粉和嫩肉粉。 14. 準備1個雞蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的雞脯肉放入碗中，全身粘上雞蛋液。 15. 挑選粗一些的面包糠，兩面均勻的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜歡吃酥脆的口感。 16. 鍋中放入清油，油量能淹沒雞脯肉就好，油燒至6成熱時，將大雞排放入油鍋中煎炸至兩面焦黃即可。拿出來后需將油分瀝干再給孩子吃！要配上番茄醬哦！ - 觀點5： 1/4 首先把雞胸肉從中間片開，用刀背把雞胸肉拍松，放入大碗中，再加鹽、味精、雞精、胡椒粉腌三分鐘2/4 接下來在雞排中加入雞蛋、玉米淀粉和香炸粉攪拌均勻后，再拍上香炸粉放入盤中備用3/4 在鍋中倒油500克左右，轉大火燒至七成熱時轉小火，把雞排放入鍋內，炸至金黃色是即可出鍋香酥雞排
原料：雞脯肉、面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、 食用油、蕃茄醬各適量
做法：
1. 雞脯洗凈后用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。
6. 取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11. 撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用鹽酥雞排
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將腌料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的和腌料抓勻，直至看不到水，然后腌制2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將腌制好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅面糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱后，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可香煎雞排
材料：雞胸肉270克 雞蛋1個
調料：油適量 面包糠50克 鹽適量 黑胡椒粉少許 朗姆酒1小勺 蕃茄醬適量
做法：
1、將雞胸肉摘去肥油，洗凈，橫剖成薄厚均勻的三片。
2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。
3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。
5、將苦菊洗凈，瀝去水。
6、雞蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。
8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高后放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。
9、煎至一面變黃后翻面煎另一面。
10、煎至兩面均變成略深的金黃色。
11、將煎好的肉排切成豎條。
12、將肉排條擺盤后放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。照燒雞排
材料：雞腿 4個 蒜頭5瓣 紅燒汁2大勺 白酒2大勺（代替清酒）蜂蜜2大勺（代替味淋）生抽醬油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些許 油適量
做法：
1、先將洗凈擦去水分的雞腿皮下的脂肪剪去。
2、從上往下剪到剪到頭，感覺貼著骨頭用刀割開雞肉一樣的感覺。
3、用手將肉順著骨頭兩邊往外掰開，基本上都比較容易就撕開了。
4、將骨頭和肉連接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括雞腿骨中間會有一小塊肉夾在縫隙之中的。
5、用剪刀將根部有筋和皮相連的地方剪斷，就完整的剔下整塊雞腿肉了。
6、用刀在反面淺淺的切上幾刀，將肉里面的筋切斷，防止煎的時候肉緊縮。
7、腌雞排。將調味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻的附著在雞肉上。
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟雞肉醬汁攪拌均勻，冷藏腌漬1個小時以上。
10、將腌好的雞排兩面用廚房紙巾吸干水分。
11、熱薄油。
12、將雞皮一面向下煎，直到皮出油，變成金黃色還有點點焦的樣子。
13、翻面再煎1分半到2分鐘。
14、煎雞排的時候將腌雞排的醬汁過濾出液體。
15、雞排全部煎好之后倒去殘油，將醬汁入鍋加熱的同時放入雞排，醬汁煮開即可出鍋。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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