- 觀點1： 用料
(6人份)
公雞一只(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。
調料
熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味精3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
燒雞公火鍋的做法
1.將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗凈，并將雞腸治凈切節，雞肫、雞肝洗凈瀝水，雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。
2.瘦豬肉洗凈，切片。紅腸切片。牛環喉洗凈切節。冬瓜、土豆去皮，洗凈切片。空心菜擇洗干凈。韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。
注:此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調料，以免味淡。
做法二
折疊用料
公雞600克
折疊輔料
白菜100克
香菇80克
豆腐1塊
鴨血100克
菠菜80克
生菜2根
蝦10只
魚豆腐50克
黑木耳50克
調料
色拉油適量
食鹽適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
花椒5克
干辣椒10克
料酒適量
生抽適量
麻椒10克
郫縣豆瓣醬適量
豆豉適量
燒雞公火鍋的做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2.鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15~20分鐘
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌
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