- 觀點(diǎn)1： 來(lái)自福建的閩菜一直被認(rèn)為在八大菜系里存在感最弱。“閩菜沒(méi)落”“走不出福建”“難出圈”等詞總是與閩菜如影隨形。
1、閩菜依賴食材的品質(zhì)
福建與廣東相連，閩菜與粵菜相近，講究食材的鮮度，福建靠海地區(qū)，海鮮資源豐富，以佐料調(diào)味，注重美食的鮮香。福建靠山地區(qū)，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤(rùn)、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)。可以說(shuō)，高品質(zhì)的食材是閩菜的基礎(chǔ)，即使技術(shù)高超，經(jīng)驗(yàn)老練的閩菜大師，沒(méi)有新鮮的食材來(lái)源，也“巧婦難為無(wú)米之炊”。
2、閩菜制作工藝復(fù)雜
傳統(tǒng)閩菜最早用于“官府私房菜”，從食材處理到烹飪技法上，一點(diǎn)馬虎不得。閩菜重視刀功，“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”是對(duì)閩菜刀工最好的贊譽(yù)。它不是華而不實(shí)的炫技，一切刀功均是對(duì)“味”的精心設(shè)計(jì)，力求體現(xiàn)出新鮮原料的本味和質(zhì)地。
3、閩菜南北口味差異大
福州菜喜好酸甜口，閩南味清淡，客家菜好咸肥，莆仙清雅略帶甜味，閩北菜好重口辣咸，閩東重鮮。難有餐飲品牌能將口味南北差異如此之大的閩菜匯聚一堂，真正做到的品牌鳳毛麟角。
閩菜的相關(guān)說(shuō)明
閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。
由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
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