- 觀點1： 蔥的用法
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，主要作用是去腥增香。
適合放蔥的菜肴
腥味比較大的食材，比如蛋類、肉類、魚類、海鮮，可以用蔥來去腥。肉餡中也適合放蔥，但要注意蔥與韭菜不能同時使用。而口味清淡的蔬菜也可以加入適量蔥或蔥花，能提色增香。
不適合放蔥的菜肴
蔥不適合與富含鈣的食物、熱性食物搭配，比如常見的豆腐、狗肉、公雞肉等。蔥+豆腐會生成草酸鈣，不利于鈣的吸收；而蔥與熱性食物搭配，熱上加熱，容易上火。
姜的用法
姜有刺激性的芳香味和辛辣味，也是去腥增香的好調料。
適合放姜的菜肴
蔥、姜一般是搭配使用的，所以姜的用法和蔥差不多，適合腥味較大的肉類、魚類、海鮮，尤其是腌制時用姜來去腥。在烹飪寒性食材時，比如螃蟹、蝦等，加入生姜去腥的同時，還能中和寒性，對脾胃好。肉類、海鮮焯水時，也應放一些姜。
不適合放姜的菜肴
兔肉、牛肉、酒、韭菜、這4種食材不適合放姜。兔肉+姜容易腹瀉，而牛肉、酒、韭菜與生姜搭配容易上火。
蒜的用法
蒜也是一種蔥屬植物，含有揮發油、大蒜素等，味道辛辣，能去腥增香，更側重增香。
適合放蒜的菜肴
由于大蒜更側重增香，所以基本上所有食材都能和大蒜搭配，蔬菜、肉類、魚類、海鮮都可以用大蒜，主要突出“蒜香味”。也適合熱炒、涼拌、燉煮等多種烹飪方式，尤其是涼拌菜，加入蒜末，口感、味道俱佳。
不適合放蒜的菜肴
水煮活海鮮時不要放蒜，比如水煮蝦。大蒜味道太沖，會讓海鮮失去鮮味。 - 觀點2： 蔥姜蒜的爆鍋順序除了要按照油溫的高低選擇入鍋順序以外，烹制其它菜品也要遵循這個原則，比如燉湯時可以姜可以在湯里多呆一會，而蔥煮上一段時間就要撿出來，因為它的味道已經利用完，放久了反而會有蔥臭味，而大蒜最好放了以后就出鍋，這樣可以發揮大蒜的味道，這就是為何很多菜在出鍋時撒一把蒜末調味的原因，還有就是很多需要“倒熗鍋”的菜，都是菜成熟后撒上蒜末淋熱油的原因。
二，根據不同的食材特性來使用蔥姜蒜
蔥姜跟大多數食材都是百搭的，所以蔥姜在很多菜的烹制都會用到，不過對于本身就有蔥的味道的一些菜肴，蔥就無需投放了，比如韭菜和蒜苔這些菜，因此有俗語“蔥韭不相宜”，所以像韭菜餃子之類的食物就無需添加蔥了。
大蒜特別適合素菜，很多素菜簡單的用大蒜爆炒就會非常美味，不過久燉的菜，以及一些油炸的菜，蒜就要少放或干脆不放，或者一些本身食材就特別鮮美，主要是為了吃食材本味的菜，都是不能放蒜，就像一些老百姓常說的“魚不相蒜”，說的就是這個道理。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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