- 觀點1： 在日常生活當中好多人都非常喜歡吃鹵肉，但是好多人表示自己在家怎么做也做不出鹵肉店里的味道，好多人表示這是因為他們有秘方，其實做鹵肉根本不需要什么秘方，今天小編就來跟大家分享一下，我們只要掌握這幾點，同樣也可以做出鹵肉店里的味道，接下來一起來看一下吧。
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其實鹵味在我國的歷史還是比較悠久的，而且每一種鹵味的風格也是不一樣的，就算是街邊小吃和路邊攤，他們也都有不一樣，但是他生活當中鹵肉的種類是非常多的，比如說醬豬蹄醬雞爪，鴨脖等等各種各樣的都深受大眾的歡迎，好多人都覺得鹵肉價格特別的貴那么如何，自己在家才能夠做出非常美味的鹵肉呢，接下來我們一起來看一下。
鹵味秘訣一：熬鹵湯
要想做出來的鹵肉特別的入味，最關(guān)鍵的就是鹵汁了，好多人都覺得每一個鹵肉店里邊他們的鹵汁都是有配方的，其實我們自己在家也能夠做出來，根本不需要什么配方，一般家庭當中在做鹵汁的時候都是用的清水，然后再準備一些雞架和豬大骨，這樣放進水中煮沸，將骨頭當中的血水煮出來，然后再將骨頭中加入新的水，放入蔥段和姜片，大火煮開之后轉(zhuǎn)成小火一直熬成鹵湯就可以了。
鹵味秘訣二：炒糖色
當然一般鹵肉的顏色都特別的靚麗，所以看起來就非常的有食欲，所以這次做鹵肉的第2個小秘訣就是炒糖色，其實炒糖色是非常簡單的，我們需要將冰糖研成粉末之后放進油鍋當中，小火一直炒至變成深棕色然后關(guān)成小火，一直熬至糖不斷的冒泡，在分手的時候大家可一定要勤快一些，不停的翻炒，否則很容易會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，最后再加上一點開水，小火翻炒幾次就可以了。
鹵味秘訣三：香料
當然在做鹵肉的時候商量也是必不可少的，而且每一種銷量它們的香味釋放以及揮發(fā)和消耗的速度是不一樣的，所以說大家在放商量的時候時間的掌握也是非常關(guān)鍵的，比如說香茅草的出香速度就比較快，而陳皮的出香速度就比較慢一些，而且有一些香料剛開始的時候味道會更加濃郁一些，但是慢慢的就會變淡了。
所以說大家想做出非常美味的鹵味的話，最根本的是要了解每一種香料的本性，適當?shù)膶ο懔线M行增加或減少，而且要掌握好放大量的時間，而不是一窩蜂的全部放進鍋中，學會了這幾點之后，你也可以做出豐常美味的鹵味兒的。 - 觀點2： 一、五香類：
此方法可鹵制豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、后腿肉等。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
鹵水制作：
1：豬腿骨5斤、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2斤焯水待用，
2：將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯后20斤樣子），加入生姜100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制5小時左右，即成老湯,
3：用熱水將香料泡半小時，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進老湯里，熬制1小時左右，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調(diào)好鹵水味道和顏色，
4：下入焯水后的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火鹵制1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、后腿肉、余下豬蹄、排骨、豬肘繼續(xù)小火鹵制半小時，然后關(guān)火燜1小時左右即可。
二、醬制類
此方法可做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等.
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
鹵水制作：
1：老湯做法同上,
2：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗干凈，
3：將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
4：原材料冷水下鍋，放生姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。
5：醬鹵水燒開，下入需要鹵制的原材料，大火燒開，小火燜鹵至軟爛（一般需要3小時左右），鹵湯粘稠即可。
6：吃的時候，淋一點醬鹵汁味道更好。
三、豬下水（肥腸、豬肝、豬肺、豬小肚等）
1：鹵水配制：將五香鹵水舀出一部分，按鹵水和清水1:3的比例兌好,待用,
2：大腸，豬肺洗凈，豬肝先用鹽碼味2小時，
3：將大腸、豬肺、豬肝、豬小肚焯過水，下入配制好的新鹵水中，加鹽、雞精調(diào)味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火燒開鹵水，中火鹵制1小時左右即可。這里需要注意的是，豬肝最好單獨鹵制。
四、熏肉制作：
原料：鹵熟的五香豬肉，鋸末、白糖、花椒
1、鹵好的豬肉趁熱撈出，切成10厘米見方的小塊，瀝干鹵汁。
2、厚鐵鍋底部撒層柏木刨花或鋸末，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上篾子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，開火加熱，冒白煙后繼續(xù)熏7-8分鐘， 關(guān)火熏1分鐘后，開蓋取出原料即可。
五、涼拌豬頭肉、豬耳朵等
配料：紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面。
做法：洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然后加入紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌勻即可，咸淡和麻辣口味依個人喜好來定。 - 觀點3： 做鹵肉的小妙招！
做鹵肉的正確方法一定在于鹵水和香料。
鹵肉的配方呢，基本上適用于各種肉類，雞蛋，鹵出的味兒都非常的不錯。
鹵水需要的香料為：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，鹽，雞精，大蔥，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。
鹵水香料一般除了常見的八角，桂皮，五香，花椒，香葉，小茴香之外，還需要一樣，豆蔻，豆蔻能夠去腥也可以去異味。
一般在家用高壓鍋做鹵味是最方便的，準備好以上的香料，然后呢，泡上10分鐘之后給它撈出來，高壓鍋里加蔥段，姜片，香料，放入肉類之后呢，再加點兒清水，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞精調(diào)味，然后加一些炒糖色，鹵肉的顏色十分鮮亮！
下面蓋上鍋，大火上汽后煮半小時，下汽后就可以把鹵肉拿下來了，一開鍋滿屋飄香！剩下的鹵水不要扔，裝進玻璃瓶子中，放冰箱保存，可以用很久，越煮越香！
家庭鹵肉最好別用鐵鍋，里面的一些鐵銹灰，進入到肉上面就會破壞掉鹵肉的香氣！所以最好選擇上封閉的高壓鍋煮，既能快速讓它熟了，而且味道也更加的濃郁！
下次咱們再做鹵肉的時候用上這幾味料，做出的鹵肉比外面賣的好吃100倍！總結(jié)：
大蔥千萬別切掉根須，直接洗凈，放鍋里就行，然后呢，按道理來說，鹵水是可以反復使用的，但是不能蘸上油和水，天熱的時候，最好每天都要給它煮開一次，天冷的話，就把鹵水倒在沒有水沒有油的玻璃瓶里就可以了，過年的時候做上一點食用，經(jīng)濟又實惠！外面買幾十塊錢的鹵味，自己家能做一鍋！ - 觀點4： 鹵肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）
制作方法：
首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調(diào)料包里面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。
接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調(diào)料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進行調(diào)味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨后把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純?nèi)忸愑弥谢瘥u40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。
烹飪小貼士：
根據(jù)食材的不同，最好是將鹵水分開鹵，因為一次鹵水可以使用好多次，對于那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證鹵水和鹵肉的質(zhì)量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調(diào)整量，這樣就可以導致鹵水超級苦，聞著也不香。 - 觀點5： 【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。
【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。
【第二步】：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時。這是基礎(chǔ)老湯準備好了。
【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。
【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時就可以吃了。 - 觀點6： 推薦一個鹵肉秘方。1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時，熬好骨頭湯備用；
2、將準備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；
3、鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；
4、最后將各種香料裝進香料包內(nèi)封好放進高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。 - 觀點7： 想要做出好吃鹵肉，是有秘方的，主要就是香料的配比，俗話說豬不椒羊不料，也就是說做豬肉時是不能放花椒的，做羊肉時是不能放大料的。香料對鹵肉的制作會起到至關(guān)重要的作用，只有把香料精確配比，才可以做出好吃的鹵肉。
- 觀點8： 首先我們要把肉洗凈，然后切成小塊兒之后，再放到熱鍋中，煸到?jīng)]有水分的時候，出油都是很好就可以說是最好的選擇了。然后在鍋中需要先加上一大塊冰糖。慢慢的進行煸炒，等糖全部化開之后就可以裹在肉上了，肉發(fā)亮之后就可以在其中加點老抽，然后再加醬油。炒勻之后就要讓肉上均勻的裹上醬油。
在鍋中扔上一塊兒已經(jīng)拍碎的姜，一整根切成段的蔥，還需要加上四五粒丁香以及一兩顆大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后沒過肉就可以吃了。開大火之后燒開，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋兒之后等上一個小時左右，然后在鍋中的水差不多干的時候，就可以往外盛了。我們可以先嘗一嘗味道好不好，如果甜咸合適，裝盤就可以吃了。 - 觀點9： 把肉洗凈，然后切成小塊兒之后，再放到熱鍋中，煸到?jīng)]有水分的時候，出油都是很好就可以說是最好的選擇了。然后在鍋中需要先加上一大塊冰糖。慢慢的進行煸炒，等糖全部化開之后就可以裹在肉上了，肉發(fā)亮之后就可以在其中加點老抽，然后再加醬油。炒勻之后就要讓肉上均勻的裹上醬油。
在鍋中扔上一塊兒已經(jīng)拍碎的姜，一整根切成段的蔥，還需要加上四五粒丁香以及一兩顆大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后沒過肉就可以吃了。開大火之后燒開，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋兒之后等上一個小時左右，然后在鍋中的水差不多干的時候，就可以往外盛了。我們可以先嘗一嘗味道好不好，如果甜咸合適，裝盤就可以吃了。 - 觀點10： 五香類：此方法可鹵制豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、后腿肉等以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克鹵水制作：1：豬腿骨5斤、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，2：將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯后20斤樣子），加入生姜100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制5小時左右，即成老湯。3：用熱水將香料泡半小時，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進老湯里，熬制1小時左右，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調(diào)好鹵水味道和顏色，4：下入焯水后的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火鹵制1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、后腿肉、余下豬蹄、排骨、豬肘繼續(xù)小火鹵制半小時，然后關(guān)火燜1小時左右即可。
- 觀點11： 肉切成小塊兒之后，再放到熱鍋中，煸到?jīng)]有水分的時候，出油都是很好就可以說是最好的選擇了。然后在鍋中需要先加上一大塊冰糖。慢慢的進行煸炒，等糖全部化開之后就可以裹在肉上了，肉發(fā)亮之后就可以在其中加點老抽，然后再加醬油。炒勻之后就要讓肉上均勻的裹上醬油。
在鍋中扔上一塊兒已經(jīng)拍碎的姜，一整根切成段的蔥，還需要加上四五粒丁香以及一兩顆大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后沒過肉就可以吃了。開大火之后燒開，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋兒之后等上一個小時左右，然后在鍋中的水差不多干的時候，就可以往外盛了。我們可以先嘗一嘗味道好不好，如果甜咸合適，裝盤就可以吃了。 - 觀點12： 鹵是指將加工處理的原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用于禽畜肉類及其內(nèi)臟和豆制品、部分菌類原料。根據(jù)鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。
紅鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、糖色150 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
白鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精鹽500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
鹵汁制法：
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內(nèi)加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、姜片、蔥段繼續(xù)加熱1小時，放入各種調(diào)味品即成鹵汁。
操作要領(lǐng)
（1）原料加工處理要得當，確保原料質(zhì)量。原料焯水處理以緊皮為宜，防止鮮香味過度損失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好，豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。
（3）鹵制時，要及時撇去浮沫，保持原料清爽。鹵制宜加蓋，火力宜小，保持鹵汁沸而不騰，防止鹵汁蒸發(fā)過快和香味逸散，保證原料滋潤。原料達到成熟標準撈出時要不粘鹵油，晾涼后色澤才美觀清爽。
（4）部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時間，可使原料內(nèi)部滲透入味。
鹵鴨子
主料：仔鴨 750 g（1只）
調(diào)料：老鹵汁 2 000 g、香料包（1個）、姜片25 g、蔥段50 g、精鹽100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹調(diào)方法：
1. 鍋內(nèi)放入老鹵汁，加熱至沸后加入香料包、精鹽、糖色調(diào)味和調(diào)色。
2. 仔鴨洗凈后，去翅尖、鴨腳，放入精鹽、料酒、姜片、蔥段碼味腌漬30分鐘后取出，放入沸水中焯水至皮緊，撈出放入調(diào)制好的鹵水鍋中，加熱至沸后撇去浮沫，改用小火繼續(xù)加熱鹵制45分鐘至軟熟，撈出晾涼，改刀裝盤即成。
注意事項：
1. 秋季仔鴨最適宜鹵制。
2. 鹵制時注意原料的成熟程度。
3. 嚴格控制鹵水的色和味。
特點：色澤棕紅，肉質(zhì)細嫩，咸鮮可口，五香味濃。 - 觀點13： 秘制的鹵味需要有調(diào)味料的，你要有秘制的鹵味料才能讓你做出好吃的東西，想要好吃，必須要這樣子去弄，否則的話難以做出很好吃的鹵肉。
- 觀點14： 1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。 - 觀點15： 材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。
做法:
1. 五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2. 鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發(fā)黃），撈起備用。
3. 鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4. 加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5. 起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。 - 觀點16： 常規(guī)的鹵肉是沒有太多的秘方的，只要把配合的香料選擇好，比如桂皮八角，白芷等等，這些香料選擇好之后，然后再配合上一些鹵肉的湯汁，那么卻燉制出來就會很好吃了，當然有些在出售的鹿肉是由他們特質(zhì)的一些香料添加的，但是對于我們普通家庭來說，常規(guī)香料已經(jīng)是足夠用了。
- 觀點17： 如何才能做出很好吃的鹵肉？有秘方嗎？鹵菜的4大技巧：
1.配好的香料包，需要用水浸泡30分鐘，此步驟可以去除辛香料中的黑色素和雜質(zhì)，減少香料包的苦味，這1步必不可少。
2.鹵豬肉類的食材，需要用食鹽、花椒腌制3-6小時，這樣可以使肉類提前入味，還可以減少肉的腥膻味，很多人鹵菜都不腌制，導致鹵出來的菜既沒有賣相，也沒有味道。
3.鹵菜時，時間不可以鹵太長，一般豬肉類食材，小火鹵30分鐘左右即可，時間過程，食材容易脫皮，只要鹵水味道調(diào)得好，鹵肉就非常有味道。
4.很多人鹵好的菜，出鍋不久就會變黑，這是空氣氧化造成的，我們只需要將鹵好的食材，刷上一層熟油，就可以避免發(fā)黑現(xiàn)象產(chǎn)生。 - 觀點18： 鹵肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入） - 觀點19： 一般在家用高壓鍋做鹵味是最方便的，準備好以上的香料，然后呢，泡上10分鐘之后給它撈出來，高壓鍋里加蔥段，姜片，香料，放入肉類之后呢，再加點兒清水，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞精調(diào)味，然后加一些炒糖色，鹵肉的顏色十分鮮亮！
- 觀點20： 配料：
200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）
制作方法：
首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調(diào)料包里面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。
接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調(diào)料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進行調(diào)味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨后把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純?nèi)忸愑弥谢瘥u40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。 - 觀點21： 用八角、桂皮、白果、香葉、花椒蔥姜。鹽等腌制肉，幾天翻一次，讓佐料入味。晾兩天后，洗去佐料。接下來，炒鹵湯。熱鍋倒油，冰糖放入鍋內(nèi)，炒至黃沫出現(xiàn)，倒開水，放上述大料，根據(jù)自己的口味，加辣角若干，放入要鹵的肉和適量鹽，加蓋，大火十五分鐘，改小火至肉熟。(高壓鍋鹵，時間縮短)關(guān)火，開蓋。香味十足的鹵肉大功告成。若再靜置半小時，更入味。
- 觀點22： 用這些香料熬制出來才好吃， 香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。 - 觀點23： 有方法哦。
材料：蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，冰糖。料酒，生抽，老抽，耗油。
1.把鹵肉放進涼水下鍋，水開后撈出，洗干凈血沫。
2.起鍋燒油，下蔥姜蒜，爆香。下肉炒至微微黃
3.放入生抽2勺老抽1勺耗油1勺，加熱水煮開
4.放入剩余調(diào)料（花椒，麻椒，桂皮，香葉，八角，冰糖）
5.小火煮1個小時，收汁即可。 - 觀點24： 肉肉肯定有好非常好的秘方那就是乳糖有做好老唐要用大料香君八君桂皮。這些好大料里面再放上白糖香油煮的煮成的東西，作為肉湯，然后把肉放在里面鹵一下就好吃了。
- 觀點25： 如何才能做出很好吃的鹵肉？在做鹵肉時香料是關(guān)鍵，合理的搭配起來，才能使鹵出來的食材更香更入味。鹵肉必用的這10種香料，就是：八角、桂皮、甘草，香葉、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香，這10種香料缺一不可，具體到用多少香料，哪個先放，哪個后放，都是有一定技巧的。
秘方如下：
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。 - 觀點26： 鹵肉的做法很講究，首先在選材上要選擇上好的五花肉或者是上好的牛肉，然后配合丁香，八角，花椒，辣椒，桂皮，甘草，香葉，陳醋，海鹽等等香料鹵制24小時以上，讓我們這些鹵料的位置入進入肉體內(nèi)在，然后吃這個乳肉才會比較好吃。
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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