- 觀點1： 明礬可用于食品的烘焙，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆。同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，明礬還能調整食品酸堿度。
而對于水產加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑，在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
明礬用作食品添加劑，自古有之。其實早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和制作技術成熟的標志之一。上文中提到的用做海產品的脫水劑、保色劑、防腐劑，就是宋元水產品加工技術的沿用。
當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子，利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠，防止細胞解體，使果子鮮脆。到了明清，人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。
明礬用處多樣，應用廣泛，可用作食品膨松劑、凝固劑和增稠劑等，明礬雖然是合法的食品添加劑，但是超量使用明礬也有危害，雖然明礬用處很多，但食用時也要注意用量。 - 觀點2： 烙餅很少有人會放明礬，只有在炸油條的時候才會放入明礬，放明礬和食用堿的作用就讓面皮在加熱的過程中能快速膨脹，不用發面就能做出僅次于發面餅的面餅。一般都是時間緊的時候才會這樣做，有時間的都會發面烙餅的，吃著會更好吃
- 觀點3： 炸油條放明礬，是為了膨大，烙餅不放。明礬對身體也有害。
- 觀點4： 烙大餅放明礬有起宣的用處
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