- 觀點1： “不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。” 這是京城旅游標志性的宣傳詞。不過，盡管京城烤鴨店數不勝數，但這里的烤鴨似乎單指全聚德的烤鴨。正是全聚德的烤鴨，使得烤鴨也成了北京餐飲業的一道“招牌萊”。 如今，全聚德有了不少分號。不僅城南城北城東城西的幾乎覆蓋了四九城，而且還開到國內許多城市，甚至開到了國外。但是，全聚德在全國各地的不少分號并不都像京城的幾家全聚德火，深圳、南京等一些地方的全聚德還都倒閉了。這里邊的原因很簡單，全聚德烤鴨是京城的一大亮點，在外地吃北京烤鴨終歸不是個味。所以，到哪家店吃烤鴨其實還是有講究的。話說回來，在京城吃烤鴨那還就得挑前門外的那家店。 前門全聚德是全聚德的正根兒。當年，全聚德創始人楊全仁就是在這里起的家。楊全仁是河北冀縣楊家寨人，初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。他對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。再加上平日省吃儉用，也就積攢下不少積蓄。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但買賣卻一天不如一天。到了同治三年(1864年)瀕臨倒閉。楊全仁抓住這個機會，拿出多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。 有了自己的鋪子，該起個什么字號呢?楊全仁請來一位風水先生。風水先生圍著店鋪轉了兩圈，說：“這是一塊風水寶地。這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量!”風水先生又說：“不過，以前這間店鋪非常倒運，晦氣難除。除非將‘德聚全’的舊字 號倒過來，改為‘全聚德’，才能沖掉霉運。” 楊全仁對“全聚德”這個字號非常滿意：一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是，他將店的名號定為“全聚德”。接著，他又請來秀才錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。 不過，眼尖的食客也許能看出來，全聚德牌匾上的“德”字少了一橫。聽老輩人講，當時楊老板請錢子龍題字，倆入先開懷對飲。由于錢秀才多喝了兩杯，一不留心，“德”字忘寫了一橫。不過，有個更有鼻子有眼的說法：當年，楊全仁創業時，一共雇了13個伙計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心干活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。其實，真正的原因，是“德”字以前是多寫字，有兩種寫法，可以有一橫，也可以沒有橫。現立于北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的“德”字就沒有一橫；清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字，有的帶一橫，有的不帶一橫。所以，過去“德”字的兩種寫法都是正確的。 立了“全聚德”的字號以后，楊全仁深知要想生意興隆，就得靠好廚師、妤堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，尋訪烤鴨的高手。后來，他打聽到專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館里有位孫老師傅烤鴨技術十分高超，就千方百計與老孫頭交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下到了全聚德。 全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。 當年，有許多和全聚德齊名的老字號，比如：便宜坊、砂鍋居、柳泉居什么的。但是，為什么偏偏只有全聚德成了京城餐飲的代表?一些老字號的老人都說：“全聚德趕的地方好，離天安門近，咱們國家請外賓就都在那里用餐。您說能不火嘛。”也許正應了當年風水先生的話。新中國成立后，全聚德的烤鴨就和茅臺酒齊名，成了國家領導人宴請外國政要名人，展示中華飲食文化的“招牌萊”。周恩來總理生前就十分關注全聚德的發展，不僅建議將烤鴨片片成長條形，把荷葉餅烙成橢圓形以便食客卷食方便，還親自為“全聚德”三字作注解：“全而不缺，聚而不散，仁德至上”。這段注解也就成了全聚德的企業文化的核心。 一道烤鴨能受到國家領導們的垂青，確實有過人之處。北京烤鴨都采用北京填鴨烤制。所謂“填鴨”即是由人工每日三次強行填喟，把飼料塞滿鴨嗉’。經人工填肥培育出的鴨，毛色潔白、體態豐滿、肉質細嫩、肉味鮮美。全聚德的烤鴨工序繁難，鴨子在烤制前，先得經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮八道工序。打氣，為的是把鴨身吹膨脹，使鴨皮緊繃而不產生皺紋；打糖，就是給鴨身刷上飴糖水，使鴨皮烤出鮮亮艷麗的色澤。不僅如此，掛爐烤鴨在進爐前還要先灌滿滾開的水，并用一節高梁稈塞入鴨尾以防開水外流。烤的時候，熱氣進入，使水一直在鴨膛內沸騰。由于是外烤里煮，烤制出的鴨外酥內嫩，味鮮肉美。掛爐烤用明火，以果香木為燃料，通常以棗木為主，輔以桃、梨。果木的甜香泌入鴨體，使烤制的鴨分外香美。另外，烤的時候還要不斷轉動吊稈，使鴨脯不直接對火。烤得好的鴨子，肥油流出然后又滲入鴨體，鴨皮呈棗紅色，通體油潤光亮，賞心悅目，令人垂涎。 如今，到全聚德吃烤鴨，最后都給張烤鴨的身份證，告訴客人吃的是全聚德第多少只鴨子。據統計，全聚德烤出來的鴨子已經一億多只了。這些烤鴨首尾相連排成隊，可以繞地球好幾圈。
- 觀點2：
- 觀點3： 長安壹號地址：北京東長安街甲1號君悅大酒店1層訂餐電話：010-65109608
大董烤鴨店地址：北京朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南側)
乘車路線：105、108路在團結湖下
訂餐電話：65822892 - 擴展閱讀1：烤鴨食品簡介
- 便宜坊和全聚德兩家百年老店，特別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨，至今仍享有盛譽。在制作工藝上，北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩種，均選用經過填喂的肥鴨。鴨子在特定環境中飼養，保證了肉質的鮮美。烤制后的鴨子色澤紅亮，香味撲鼻，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種氨基酸。吃法多樣，...
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- 便宜坊烤鴨好吃的菜便宜坊的烤鴨非常出名，而且它的配菜也非常美味，下面簡要介紹一些配菜的好處。首先是蔥姜醬，它是烤鴨的必備配料，將蔥和姜拌在一起浸泡在醬油和醋中，可以提高口感，增加鴨肉的香氣。其次是蘑菇，這種配菜可以增加營養價值，還能起到清熱去火的作用，就是因為它含有B族維生素、多種微量...
- 擴展閱讀3：北京特產：便宜坊烤鴨
- 便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，...
- 擴展閱讀4：托克遜灰棗是哪里的特產
- 37.0m/s；年均降水量8.8mm（含降雪量），多集中在春夏季，歷年最大降水量25.7mm，無穩定積雪。產品特性：托克遜灰棗肉厚、核小、皮薄，口感厚實香甜，營養價值極好。果實長倒卵形，胴部稍細，略歪斜。平均果重12....
- 擴展閱讀5：抄手是餛飩嗎，兩者的區別是什么？
- 餛飩是一道中國美食，別名有扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等，是起源于中國的一道民間傳統面食。主要食材有豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，面粉。用清水和面做皮，薄面皮包餡兒，下鍋后用水煮熟，食用時一般帶湯。
- 擴展閱讀6：其實我想問問 哪里可以找到一些比較多廣東潮汕選擇特產工藝品的地址或者網站呢
- 比如你想要些什么
- 擴展閱讀7：北京啤酒烤鴨怎么做
- 另附朋友給我的啤酒烤鴨配方 1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角...
- 擴展閱讀8：吐魯番烤羊肉串是哪里的特產
- 烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大...
- 擴展閱讀9：托克遜杏屬于哪里的特產
- 托克遜杏是新疆吐魯番托克遜縣的特產。托克遜杏栽培歷史追溯到1000多年左右，1959年，在吐魯番阿斯他那—哈拉和卓古墓群進行的一系列考古發掘工作中，考古學家挖掘發現杏干，為此考古學家分析確定在高昌國時期包括托克遜縣這些區域...
- 擴展閱讀10：清蒸魚的是很好吃的一道家常菜，那么一般什么魚最適合清蒸？
- 適合清蒸的魚種非常多，多寶魚，桂魚，青斑魚，以及太湖白魚等等，當然鱸魚也非常適合清蒸。清蒸的做法能保證食材的原汁原味，同時鱸魚也有較高的食用價值，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥...
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