- 觀點1： 辣椒炒肉是湖南的一道名菜。在我看來，湖南人出去吃飯，如果沒有點辣椒炒肉，但我覺得根本就不是吃的湖南菜。因為應該是一道必點的菜。
一個開在湖南的湘菜店子，就一定要有辣椒炒肉這一道菜。不然的話，會損失不少的客源。
辣椒炒肉看似非常的簡單，但是沒有一定的手法，還真的炒不好這一道菜。
首先，在食材的選用上，辣椒，一定要選用湖南的本地辣椒，因為湖南的本地辣椒炒出來的，辣椒炒肉才是正宗的湖南味道，如果用的外地的那椒炒出來的味道也就不一樣。
選擇肉的話，要選擇肉比較細嫩的部分。不要全是肥的，也不要全瘦的，最好肥瘦相間的肉特別好。
我們要炒辣椒炒肉還要選用的部分就是大蒜子鹽味精醬油，以及嫩肉粉。炒辣椒炒肉調料并不需要非常的多，很簡單就能得到很好的味道。
我們先把肉切細，然后用一個碗乘著，然后放嫩肉粉及醬油，腌制大約十多二十分鐘。
其次辣椒切成方塊形的，而不是普通的求快切成圓的。切辣椒切方的和切圓的，會造成辣椒炒肉完全不同的口感。
等辣椒切好后，可以把肉先放在鍋子里面炒一會兒，等它變了色以后把他撈出來，用剩下的油炒辣椒。
我們在炒辣椒之前要把油燒滾，然后把切好的大蒜丟進去兩秒鐘，這樣會使得蒜的香味芬香四溢。然后再把辣椒丟進去翻炒。
等到辣椒炒到一定程度以后，就可以把肉放進去，一起翻炒。中途加鹽加味精，在這里沒辦法把用量說出來。所以只能夠自己琢磨了。
等到這里，一道辣椒炒肉，基本上就算是完成了。 - 觀點2：
“老板，來一碗辣椒炒肉！”作為一個湖南人，進個餐館，你若不知道點什么，點一碗辣椒炒肉就對了。老朋友相聚，來瓶酒，友情在辣椒炒肉里添了滋味；游子思家，就著一碗米飯，鄉愁在辣椒炒肉里得到治愈；款待客人，來個介紹，驕傲在辣椒炒肉里燃燒。
那么怎么做一碗經典的辣椒炒肉呢？
下面是我在湖南一個知名的辣椒炒肉店辣椒樹里投來的配方。
這道辣椒炒肉有多好吃？用顧客的體驗就是：“青辣椒部分的食材選用本地螺絲辣椒搭配土豬后腿肉，辣椒微辣，后腿土豬肉鮮嫩又入味；紅色部分采用的是小魔辣炒油渣，辣椒勁爆火辣，油渣香脆油潤。是一種辣味循序漸進味蕾層次豐富的感覺。”所以看好啦。
一、食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，生抽30克，醬油30克，鹽適量。
二、制作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以腌制這一步比較重要。
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