- 觀點1： 新鮮蠶豆炒什么好吃
新鮮蠶豆炒什么好吃，蠶豆，別名南豆，蠶豆是一種常見豆類食品，蠶豆做成菜后有一種特殊的香味，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆炒什么好吃。
新鮮蠶豆炒什么好吃1 一：清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水，蓋鍋蓋燜4~5分鐘，加鹽、糖
4、最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二：培根炒蠶豆
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調(diào)味，翻炒2分鐘即可
三：剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味
3、然后下入蠶豆米炒至顏色變翠綠后放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調(diào)味
5、倒入少量高湯，略煮即可
四：臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、并加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花
五：蠶豆?fàn)Z韭菜
1、蠶豆洗凈焯水備用，韭菜洗凈切斷備用
2、鍋內(nèi)加入清水，開大火，倒入蠶豆
3、加入適量的'食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六：蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎
5、胡蘿卜洗凈切小丁
6、炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入黃油
7、待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、鹽翻炒均勻
8、最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七：蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒
3、隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜
4、水煮開后，再煮2分鐘即可關(guān)火，最后調(diào)入鹽和香油
新鮮蠶豆炒什么好吃2 一、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成。
三、蠶豆炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調(diào)味料：鹽、蔥花、精制油、味精
做法：
1、將鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ啥拱辏瞄_水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗里，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
四、蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調(diào)味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許
做法：
1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，漿上濕淀粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕淀粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開后翻勻即可。
新鮮蠶豆炒什么好吃3 蠶豆炒雞蛋
材料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用;
2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出;
3、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香;
4、加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒;
5、蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆炒橄欖茶
材料：新鮮蠶豆(去外皮)250克、橄欖菜2勺、小蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、清水適量
做法：
1、新鮮的蠶豆剝?nèi)ネ馄ぃ磧魝溆?
2、小蔥切段，蒜切碎，橄欖菜2勺備用;
3、鍋中油熱后放入蔥、蒜爆香，倒入蠶豆翻炒片刻;
4、加適量清水，能沒過蠶豆就行，加生抽、白糖、鹽調(diào)味，大火燒開!湯汁變濃稠時放入橄欖菜，翻炒均勻即可!
韭菜炒蠶豆
材料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、清水適量、植物油適量
做法：
1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分;
2、韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段;
3、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香;
4、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘;
5、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調(diào)味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
蠶豆炒蝦仁
材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克
做法：
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
蔥油蠶豆
材料：帶莢新鮮蠶豆一斤半、鹽適量、糖適量、蔥(炸)1根、蔥(炒)1根、蒜粒1-2瓣
做法：
1、鍋里熱油，放蔥段進去小火炸;
2、將炸的焦黃的蔥段撈出來;
3、熱鍋，放入蔥末和蒜末，翻炒出香味;
4、放入蠶豆繼續(xù)翻炒，到變色爆殼;
5、加適量熱水，稍稍沒過蠶豆就行;
6、燜燒一會，待全都裂開后加鹽、糖炒勻即可。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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