- 觀點1： 蒸燜子
“燜子的制作過程并不復雜，煮一鍋骨高湯調好味道將淀粉沖成糊狀，然后倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。”
用料
主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克
調料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個
蒸燜子的做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開后調小火，不要離火)
2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀
3.將淀粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥姜切末
6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中
7.用筷子將盆里的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩余高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右
烹飪技巧
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼后才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏后燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。 - 觀點2： 1.首先我們準備一把粉條，鍋中燒水，涼水放入粉條，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下，控過水之后，放在案板上剁碎備用。
胡蘿卜半根切成小顆粒，香菇幾朵切成碎末，香菇切的越碎鮮味越濃，小蔥一根，破開切成蔥花，生姜一塊切成姜末，全部放一起準備調味。
2.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色，準備干淀粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順著一個方向攪拌至餡料成團即可。
3.準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整。
4.食材全部準備好以后，我們準備蒸制，鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋 蒸20分鐘。
5.20分鐘以后，餡料已經蒸熟，凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼備用。
6.把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。
好了，這道簡單易學的蒸燜子做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
小技巧：
淀粉能夠增加餡料的黏性，但是不易過多，把餡料攪拌至松而不散的狀態即可。淀粉多了、燜子容易發硬，沒有透明感，彈性也不夠。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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