- 觀點1： 自制鹵蛋的家常做法
用料
主料雞蛋10個
輔料八角2粒生抽3勺桂皮1段香葉1片花椒粒1匙干紅辣椒3根茶葉1勺鹽1.5匙孜然粉1匙老抽1勺
做法
1.雞蛋放入鍋中大火燒開轉小火煮10分鐘，蓋蓋燜一會兒。
2.取出過涼剝殼。
3.鍋中加入八角，桂皮，香葉，花椒粒，干紅辣椒，普洱茶，鹽，孜然粉，老抽，生抽。
4.加入適量清水，放入雞蛋，大火燒開轉中火一套10分鐘。
5.取出放入盆中，鹵汁最好沒過雞蛋，浸泡半天即可。 - 觀點2： 自制家常鹵蛋的方法，第一種，首先把雞蛋洗干凈，放入水中，煮5到8分鐘后，撈出，把蛋殼敲碎，雞蛋剝出來，重新放入鍋內，鍋內添加適量的生抽、老抽、鹽，煮1到2小時，再加入些許味精就可以出鍋了，當然有時間的話可以多煮幾個小時，時間越長越入味，鹵蛋就越好吃。有的人還會煮上12個小時。
- 觀點3： 大愛牛肉板面，香辣可口，而對于板面中的鹵雞蛋，更是一直情有獨鐘。每次出去吃牛肉板面，都會打包幾個鹵雞蛋回家，或當做小零嘴兒，或是自己下碗面條，配一顆鹵雞蛋，再或者就著粥當早餐。鹵雞蛋，竊以為它是雞蛋最好吃的做法了。
雞蛋是餐桌上的必需品，每天都離不開。最營養健康的烹飪方式自然是水煮雞蛋，但它無滋無味，吃久了難免起膩。所以，鹵雞蛋作為餐桌上的調劑品，倍受大家喜愛。鹵蛋可冷食可熱食，冷食風味更佳。還有多少人外出旅游時，行囊中總是少不了它的身影。
鹵雞蛋的做法頗多，大家耳熟能詳的五香茶葉蛋是其中最為常見的一種。市場上也有專門的真空包裝的鹵蛋售賣，而且生意不錯。但自己在家做，著實是簡單，關鍵還更衛生。教大家快速做鹵蛋，入味兒好吃，雞蛋無腥味兒，香氣足，當天做，當天就能吃，其中的小竅門，分享給大家。
【教你快速做鹵蛋】
【食材】：雞蛋若干個、八角3個、花椒1小撮、香味兩三片、桂皮1塊兒、醬油小半碗、老抽1湯匙、鹽適量、啤酒1瓶、清水適量。
【具體做法】：
1、雞蛋洗凈，放進鍋中先煮熟，剝皮待用。很多人做鹵蛋，是整個雞蛋連皮一起來鹵的，這樣做涉及到兩個問題，一是不夠衛生，二則雞蛋不易入味兒，哪怕你把煮好的雞蛋敲裂了口。
2、拿起雞蛋，用水果刀在雞蛋表面剌幾刀，把蛋白部分剌開即可，不要下刀太深，橫豎均可，不強求。
3、準備好香料。這里我用的是大家家中都有的最普通的香料，如果有丁香或是草果，那就各放上一個，不過，草果記得一定要拍破，把草果的籽去掉不要。
4、普通醬油或是生抽，與老抽混合均勻待用。
5、鍋中添水，啤酒也加進去，把香料和醬油放進去，加入鹽，煮開后再放雞蛋進去。
6、蓋上鍋蓋，轉小火，煮上約半個小時左右，時間允許的話，就多煮，煮的時間越長，鹵蛋越Q彈。
7、關火后雞蛋暫時不要撈出，讓它在鹵湯中再浸泡兩三個小時會更入味兒。
【啰嗦幾句】：
1、與白水煮蛋比較起來，鹵蛋的營養難免會打折扣，所以，鹵蛋不要天天吃，隔三差五地吃一次就好。
2、雞蛋煮熟后剝皮，并劃上幾刀，這樣做鹵蛋能快速入味兒，即使關火后就開吃，也是有鹽味兒的。
3、啤酒盡量不要省，它能給雞蛋去腥，而且還能給鹵蛋增加特別的香氣。
4、鹵湯可以重復使用，但期間不能沾到油或是生水，不然容易變質。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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