- 觀點1： 我是廚師希望能給你個滿意的答案。。。豆腐是人們公認的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節日要喜慶的一關，烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味，使得它既清淡，又好味。
推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐兩塊，咸蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。
點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。
推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐
做法：豆腐2塊，雞蛋一只，涼瓜一條，面粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以后，用酸甜帶辣的泰汁調味。
點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以后香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。
冷豆腐 用料：
絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油
冷豆腐 做法：
1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，萵苣250 克，生姜15克，味精1克，精鹽5克
【制作過程】
1、萵苣洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊；
2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
白奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。
原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。
調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。
制作食用過程：
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。 - 觀點2： 怎樣燒豆腐？
- 觀點3： 紅燒豆腐的做法：
主料：
北豆腐。
輔料：
蔥、姜、蒜、芝麻（熟）、香菜、紅椒。
調料：
鹽、糖、料酒、醬油、上湯、水淀粉、麻油、食用油。
制作步驟：
1、豆腐切1厘米厚、5厘米寬、15厘米長的條備用。 2、蔥姜蒜、紅椒、一部分香菜切細末，另一部分切長段（點綴用）備用。 3、鍋中做油，7成熱時下入豆腐炸成金黃色撈出控油放涼。 4、將炸好的豆腐切成5厘米見方的塊備用。 5、鍋中留底油，6成熱時下入蔥姜蒜末爆香。 6、烹入料酒、點少許醬油后下入上湯，加鹽、糖調好味后下入豆腐大火燒開。 7、燒至湯濃時將豆腐撿出碼盤。 8、下入紅椒粒、香菜粒、芝麻后加入水淀粉勾芡，點麻油提亮。 9、將鍋中的芡汁淋在豆腐上后點綴幾根香菜即成。
ps：
1、如果嫌豆腐的制作太麻煩也可以將豆腐直接切成1厘米厚、5厘米寬、5厘米長的片進行炸制。 2、上湯可以選用棒骨湯，在大型超市中都可以買到。 3、紅椒、香菜粒要后放，這樣才能保持蔬菜的顏色和營養。 - 觀點4： 已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 紅燒豆腐怎么做啊？ 5 [ 標簽：紅燒,紅燒 豆腐,豆腐 ] 我想知道怎么才能做好啊！ My傻菂苛曖er 回答:2 人氣:7 解決時間:2008-04-11 19:08 檢舉 滿意答案俗話說得好：“青菜豆腐保平安”，豆腐也因為具有養生保健的作用受到大家的青睞。
要說豆腐最家常的做法當然是紅燒了，要將豆腐燒得美味其實是比較簡單的，只要掌握了幾個小竅門就不怕了。呵呵，最后連那湯汁都會被你一并泡了拌飯去了。
喜歡的朋友趕緊跟我一起來看看這道菜是如何制作的吧！
紅燒豆腐的家常做法：
材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一只、蒜瓣3顆、蔥花少許
調料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許
做法：
1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎；
2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水；
3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色；
4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒；
5、湯汁收干前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。
小貼示：
1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來也會更加鮮嫩。
2、煎豆腐不要亂翻動，煎好一邊再翻不會粘鍋。
3、燒的時候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。
4、蒜末最后放，蒜味十足，特別香。
5、燒豆腐的時候還可以依個人愛好加上肉末一起料理。
6、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率能夠達到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣 主料：
炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數片，白菜200克。
輔料：
蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。
制法：
1、木耳浸透，約浸2小時，洗凈切小件，放到滾水中高火3分鐘，撈起滴干水。
2、白菜洗凈，放落滾水中灼軟，取起白菜放在器皿內待用。
3、瘦肉切薄片，與淀粉半小匙，水1大匙撈勻。
4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4個三角形），放落器皿中炸至金黃色撈起。
5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上湯1杯半（或用雞精2小匙，水半杯代替上湯）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精鹽少許調味，放入木耳、豆腐，中火10分鐘，下甘筍、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已裝有白菜的器皿內，放上蔥高火10分鐘，加色拉油1湯匙，即可。 - 觀點5： 紅燒豆腐材料：豆腐、香菇、豬肉、胡蘿卜、芥菜心、竹筍。 調味料：醬油、淀粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
紅燒豆腐的做法：1、每塊豆腐橫切3片，再對切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。
2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最后用1大匙淀粉勾芡，即可裝盤盛起。 - 觀點6： 紅燒豆腐的做法
原料：豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。
做法：
1、豆腐買回來，先用水泡起來，豆腐切塊。
2、鍋中燒水，水開，倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。
4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開倒入豆腐。
5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。
6、加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。 - 觀點7： 紅燒豆腐怎么做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小米辣生抽，加入鹽雞精水再加入豆腐，翻炒后加入蔥花即可。 ，
- 觀點8： 紅燒豆腐怎么做？把豆腐切小塊，加入老抽生抽，蠔油半勺糖，少許鹽，一勺淀粉，下鍋把豆腐煎至金黃，然后一起翻炒。
- 觀點9： 全家都愛吃的紅燒豆腐、孩子今晚又吃了兩碗飯、簡單易學
- 觀點10： 家常燒豆腐 每次放入五花肉都好想笑 你們懂得哈
- 觀點11： 紅燒瓦塊豆腐好吃美味下飯
- 觀點12： 家常紅燒豆腐做法，隔壁小孩真的饞哭了
- 觀點13： 試試這道菜，能滿足你的味蕾
- 觀點14： 紅燒豆腐做法
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