- 觀點1： 紅 燒 雞 翅
材料
雞翅中6個、八角1枚、干辣椒2個、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜1瓣、冰糖10g、生抽10ml、老抽3毫升、油少許、白芝麻少許(隨喜好放)
做法
1. 雞翅洗凈，在背面各劃兩刀以便入味；
2. 大蔥切小段、姜切片、大蒜切片；
3. 鍋內放少許油燒熱，下雞翅煎至兩面微微焦黃，將雞翅撥到一邊，放入蔥、姜、蒜煸香；
4. 烹入料酒、生抽翻炒均勻，倒入沸水、加入老抽、冰糖、八角和干辣椒，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，中途給雞翅翻個面，最后大火收汁，撒上白芝麻即可。
小訣竅
**做這種紅燒的菜式開始調味不要重了，應該淡一點點，等湯汁收干味道就剛好合適了。
**這道菜我沒有另外放鹽，雞翅本身鮮美，生抽和老抽都有咸味，就不用再放鹽了。
**煮雞翅的水量不要太多，雞翅在煎的時候已經八九層熟了，后面就不要燜煮太久了，以免肉皮軟爛口感不好。燜肉一定要加熱水喲，這樣雞翅容易煮透的。
**雞翅油煎后皮會沒那么油膩，煎之前也可以先將雞翅焯水去掉一些雜質和血水。
**做紅燒菜式，最后一定要收汁才會有濃郁的湯汁和紅亮的色澤哦。
紅 燒 雞 腿
主料：雞腿，調料：蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒
做法
（1）將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
（2）熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，
(此時油濺得比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，
紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，
加鹽，中火燉；
（3）要注意不停地攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
（4）等鍋里的湯到黏稠時，即可出鍋. - 觀點2： 用料
雞翅8只
雞腿8只
可樂1聽
蔥
姜
蒜
料酒
生抽
老抽
鹽
紅燒雞翅/雞腿的做法
雞翅/雞腿切口，用一勺料酒兩勺生抽腌制1小時
將腌制好的雞肉用水過一下，記的過水的時候把油濾出來
過完水的雞肉放進冰水里，這樣的雞肉更酥軟
油炸雞肉，直至變成黃金色， 然后加入一聽可樂，并將所有佐料在小碗里調制好（1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽），加入一些溫水。放入蔥姜蒜，蒜可以先放一半，等收汁前再放進去一些，味道很好。
中小火燉大約20分鐘，嘗味道，可以適當放一些鹽，再放入剩下的蒜。就可以大火收汁出鍋啦～ - 觀點3： 紅燒雞翅雞腿兒的做法，先把雞翅用開水聊一下，然后放在盤中備用，起鍋燒油，加上糖。把雞翅倒進去使勁炒炒入雞翅的皮發黃，然后加入醬油。佐料。放鹽，加水。燉半個小時，大鍋收汁即可。
- 觀點4： 雞翅雞腿洗凈后打花刀，涼水下鍋放入蔥姜料酒焯水，撈出后鍋里放油，放冰糖，待冰糖融化，冒大泡放入雞翅和雞腿，翻炒，將肉的水分炒干，放入蔥姜生抽老抽繼續炒，添熱水，燉40分鐘就好了
- 觀點5： 紅燒雞腿和雞翅是比較簡單的，就是把各種調料放當炒出香味
然后再把雞腿芝士放進去炒一炒，再加上適量的水，不停的煮就可以了 - 觀點6： 雞翅洗凈放入鍋里煎。
2.
煎至倆面微黃后，盛出備用。
3.
鍋里加入一點點油，再加入冰糖至小火融化。
4.
將雞翅放入鍋里，翻炒讓每一塊雞翅都裹上冰糖。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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