- 觀點1： 1 雞蛋羹蒸多久 一般2個雞蛋蒸12分鐘即可，如果一個雞蛋只需要蒸9分鐘。
以蒸兩個雞蛋為例，按照合適的蛋水比例調(diào)成蛋液，蒸鍋中放入適量的熱水，然后將裝有蛋液的碗放入到鍋中，同時在碗上蓋上一個盤子，接著蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘后即可關(guān)火，千萬不要冷水一剛倒入鍋中，就把準(zhǔn)備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸，否則隨著水溫的不斷上升氯會揮發(fā)，會附著到食材上，影響雞蛋羹的口感。
如果雞蛋分量多的話，那么蒸雞蛋羹的時間也要酌情延長，最多不超過15分鐘為宜。
2 微波爐蒸雞蛋羹幾分鐘用什么火 3-4分鐘即可。
微波爐蒸雞蛋羹由于產(chǎn)生的熱力較高，因此時間也比較快，一般3-4分鐘即可蒸好，不要全程高火蒸，建議高火蒸2分鐘，之后轉(zhuǎn)中火再蒸1分鐘，蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了，這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃。
3 雞蛋羹1個雞蛋多少水 1個50克的雞蛋放90克的水即可。
蒸雞蛋時，100克蛋液對應(yīng)180克的溫水，因為蛋液和水的比例是1:1.8時，能使蒸出來的雞蛋羹最鮮嫩，而且最好使用溫水，因為在蒸雞蛋時，溫水能使蛋液更快速的凝結(jié)，雞蛋凝結(jié)的更快，雞蛋羹流失的水分更少，從而使雞蛋蒸的更水嫩。
4 雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑 做法其實很簡單，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。
1、加水溫 俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1-1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋的手法 一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這一步驟的重點是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需進(jìn)行過濾，因為將蛋液中的氣泡和雜質(zhì)過濾掉，能使蒸好的雞蛋無蜂窩。
3、加蓋 蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩。
4、開水下鍋 蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。
5、蒸好后再加入調(diào)味品 蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
具體步驟
食材：雞蛋、溫水、蔥花、鹽、醬油、油
做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。
2、調(diào)味：加入1/2茶匙鹽打發(fā)均勻。
3、兌水：加入和雞蛋比例1:1的溫水（或者涼開水），一邊加水一邊順時針攪拌均勻，最后將浮沫撈出。可根據(jù)個人口味添加蛤蜊，鮮蝦等。
4、蒸鍋坐水燒開后將蛋碗放入，蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘即可。
5、取出后在表面淋上蔥花、少許生抽醬油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可開始享用。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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