- 觀點(diǎn)1： 豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等礦物質(zhì)，具有滋陰潤燥，調(diào)和陰陽，消熱防暑，生津解渴，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的作用，主治身體虛弱，營養(yǎng)不良，肺痿肺癰，口干咽痛，小便不通等癥。但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子并不耐熱，只要進(jìn)行加熱處理，就能將其破壞。所以，喝豆?jié){時，先將豆?jié){用大火煮沸，然后用文火維持5分鐘左右，就能將這些抗?fàn)I養(yǎng)因子破壞掉。
生的雞蛋蛋清中，確實(shí)含有抗生物素和抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的吸收，豆?jié){原料為大豆，而大豆也含有抗胰蛋白酶的因子，但是，只要烹調(diào)加熱煮熟后，就可以破壞這兩種物質(zhì)，一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”；二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營養(yǎng)價值”。
豆?jié){在傳統(tǒng)工藝上需要先壓榨后煮沸，但是豆?jié){容易“假沸”，表面沸騰實(shí)際并沒完全熟透。所以新版餐飲操作規(guī)范也明確了，煮沸生豆?jié){時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。就算是雞蛋和豆?jié){不搭配在一起，喝了沒有煮熟和生豆?jié){都會給腸道來很多問題，而生雞蛋和不熟的雞蛋，也是很不利于營養(yǎng)的吸收，甚至還可能會損害身體的健康，這跟兩種食物搭不搭在一起完全沒有一毛錢的關(guān)系。
雖然說大豆含有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的吸收。攝入量過多的話，也可能會導(dǎo)致您中毒，但是我們在喝豆?jié){的時候已經(jīng)是將豆?jié){煮熟的，所以說喝豆?jié){不會影響蛋白質(zhì)的吸收。 - 觀點(diǎn)2： 想必很多人都聽過這樣一個傳聞,雞蛋和豆?jié){不能同時食用,因?yàn)樗鼈兊某煞謺ハ嘧饔?損害營養(yǎng)。但也有人持懷疑態(tài)度。所以,豆?jié){雞蛋可以同時吃嗎?下面就給大家解答。
豆?jié){雞蛋可以同時吃嗎?
豆?jié){不能煮雞蛋,從科學(xué)的角度來看,部分原因在于生豆?jié){中包含了胰蛋白酶抑制物,可以抑制人胰蛋白酶的活性,影響蛋白的吸收。而且生雞蛋中含有一種粘液蛋白,可以與胰蛋白酶結(jié)合,阻止蛋白質(zhì)的分解。
但是,胰酶抑制物質(zhì)也是多食的,如花生、油菜等。但豆?jié){被抑制物在高溫下分解,因此,將生豆?jié){充分煮開后,用小火慢煮約十分鐘,這類物質(zhì)就會被消除,此時和熟雞蛋一起吃也不會有不良影響。
事實(shí)上,生雞蛋中也含有一些影響蛋白消化吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物質(zhì),但當(dāng)雞蛋被加熱到一定程度后,這些成分都被破壞了,因此煮食雞蛋可以使蛋白質(zhì)消化吸收,利用更充分,所以雞蛋不能生吃。
根據(jù)上述分析和現(xiàn)有營養(yǎng)資料,表明豆?jié){沖雞蛋并不相沖,只要兩者都徹底加熱,抗胰蛋白酶被破壞,不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){和雞蛋一起食用,不但不影響營養(yǎng),而且還有更健康的含義。 - 觀點(diǎn)3： 豆?jié){和雞蛋可以一起吃，有些人認(rèn)為豆?jié){和雞蛋不能一起吃，是因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制劑會影響機(jī)體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，不利于蛋白質(zhì)發(fā)揮營養(yǎng)價值，而這種說法并沒有科學(xué)依據(jù)。
- 觀點(diǎn)4： 因?yàn)檫@兩種食物一起吃很有可能會拉肚子，而且這兩種食物中含有非常多的營養(yǎng)元素，同時吃是會對腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)的。
- 觀點(diǎn)5： 因?yàn)檫@是兩個相克的食物，如果放在一起吃那么會出現(xiàn)胃部不適的情況，容易會惡心嘔吐腹瀉，所以一般情況下大多數(shù)人并不會將兩個事物放在一起。
- 觀點(diǎn)6： 因?yàn)槎節(jié){是豆制品和雞蛋融合的時候就產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響人的消化能力，所以不建議在一起吃。
- 觀點(diǎn)7： 豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
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